ЯПОНСКИЕ ТРАДИЦИИ РОСПИСИ ПЕЧЕНЬЯ ГЛАЗУРЬЮ

дизайн росписи печенья глазурью_япония

Кондитерские изделия, напоминающие миниатюрные произведения искусства — известный бренд современных японских мастеров-виртуозов. В отличие от западного увлечения внушительными тортами-гигантами, кондитерские традиции Японии проявляются в сдержанных «малых формах». Зачастую, это сладости, десерты и печенье, чьи изящные формы и таящийся в них смысл, роднит их с лаконичными и философскими японскими стихотворениями «хокку» или «танка».

В древней культуре Японии большое внимание традиционно уделялось эстетике и символизму блюд, подаваемых к столу. Эти характерные черты до сих пор сохраняются в современном дизайне таких национальных продуктовых брендов, как суши (суси), сашими и даже в оформлении классических завтраков «бенто», которые японки готовят своим детям-школьникам.

декор японских национальных блюд

Тоже самое относиться и к японским десертам. Например, современные японские желе-десерты являются одной из разновидностей традиционных японских сладостей «вагаси». (Об этой и других разновидностях японских сладостей читайте в статье).

дизайн японских десертов-желе

Используя в дизайне десертов цветочные и животные мотивы, японские кондитеры воспроизводят элементы классической японской живописи, что уже стало визитной карточкой их кондитерского искусства. Даже когда такие десерты-желе обретают более декоративный вид, как например цветочные десерты-желе «Havaro», они все равно хранят традиции созерцательного отношения японцев к еде.

японские десерты-желе «Havaro»

(Глянцевые торты Ольги Носковой стали оригинальным развитием  темы японских таких десертов)

Отметим, что эти сладости стали считать «японскими», благодаря местным виртуозам-кондитерам. Ведь сами сладости родом вовсе не из Японии. В разные исторические периоды их рецепты попадали сюда из Китая, Испании и Португалии. (Последняя оказала особое влияние на кондитерское производство Японии тем, что португальцы привезли с собой технологию производства кондитерских изделий с использованием неведомого японцам сахара).

Японские мотивы в росписи печенья сахарной глазурью

японские мотивы в росписи печенья глазурью

Как видим, дизайн многих современных японских десертов связан с давней культурой. Подобная аутентичность прослеживается и на примерах ручной росписи печенья сахарной глазурью. В декоре такого печенья японские кондитеры сохраняют традиционные национальные мотивы, узоры и цвета, а также заимствуют элементы классической японской живописи. В Японии такое печенье с росписью – очень популярный подарок друзьям и родным.

Одним из таких примеров является печенье ручной работы, которое создает Мика Огава (Mika Ogawa). Фанаты ее «кондитерской живописи» любовно называют печенье по имени автора — «микарины». Дизайн печенья знаменит своими нежными пастельными цветами, а еще тем, что цветовая палитра для украшения печенья создается Микой исключительно с помощью органических красок, смешанных с яичным белком и сахаром. Расписывая каждое печенье вручную, девушка сделала его декоративным элементом праздничного стола. Шарм ее нежного печенья стал находкой для фотографий в кондитерских фуд-изданиях .

ручная роспись печенья цветной глазурью

Не так давно Огава начала изготавливать печенье в виде традиционных японских игральных карт, в точности воссоздавая цветы, деревья и животных, которые изображены на их тыльной стороне.

японское печенье_мика огава_cookies_playing_cards

Реализуется ее авторское печенье в отделе Isetan Girl, расположившемся в одном из самых знаменитых универмагов Японии — «Isetan Shinjuku». Элегантная коробочка с печеньем гармонично подходит к элитной женской одежде, продающейся по соседству. Правда, из-за трудоемкой ручной росписи, в отдел еженедельно поставляется не более 200 штук такого печенья. Его цена составляет от 700 до 800 иен (около 7-8 долларов). Привлекательный вид печенья обеспечивает его быструю продажу. Особенно популярно декоративное эко-печенье Огавы во время семейных торжеств и Нового года.

Печенье с росписью в японском стиле

дизайн глазированного печенья Япония

Вдохновленная древней японской культурой, фуд-художник и пекарь Тихиро Огура создает великолепное авторское печенье, в дизайне которого используются национальные расцветки, узоры и реплики известных картин японских живописцев-классиков. Тихиро — владелица небольшой частной пекарни, где создаются миниатюрные расписные шедевры — с такой тщательностью выполнены украшения из глазури.

Например, в коллекции Тихиро Огура есть серия печенья, расписанного цветной глазурью по образцу картин Ито Джакучу (1716-1800).  Этот художник, живший в период династии Эдо, является национальной гордостью Японии. В своих работах он часто писал животных и птиц, в частности петухов.  После посещения выставки, посвященной «Трехсотлетию со дня рождения Джакучу», которая проходила в Токийском Метрополитен-музее, девушка перенесла некоторые изображения петухов Ито на  печенье с помощью цветной королевской глазури.

декор печенья по мотивам картин Ито Джакучу-3х1

Хочется отметить удивительное совпадение в судьбах японского художника-классика и современной девушки-кондитера. Когда-то юный Ито оставил бакалейную лавку отца ради занятия живописью. И вот, сотни лет спустя, история практически повторилась. Тихиро Огура неожиданно меняет профессию и основывает небольшую кондитерскую компанию «ANTOLPO», где теперь создаёт авторское глазированное печенье, некоторые образцы которого представлены в нашей галерее:

Кроме аутентичного дизайна печенья, Тихиро Огура создает и забавную подарочную выпечку, выполненную в более современном стиле. С помощью глазури она умеет создавать объемное «3D-печенье».

печенье_япония_antolpo

дизайн японского печенья_ANTOLPO_

дизайн печенье_япония_antolpo

3D-печенье_япония_antolpo-

3D-печенье_япония_antolpo

Замороженное печенье

Магазин-кондитерская «Icingcookies Tobira» открылся в Киото летом 2015 года. Его владелица Маю Йонеда наладила производство печенья с традиционным японским дизайном, который включает японские узоры темари, изображения японских гейш в кимоно и пр.

японская кондитерская замороженного печенья Тобира

Знатоки японской культуры обратят внимание, что расцветка кимоно «майко» в изысканном дизайне печенья меняется в зависимости от сезона.

замороженное печенье Icingcookies Tobira_Киото

Это был первый в Японии магазин, специализирующийся на росписи печенья цветной глазурью, полностью созданной из органических продуктов. В палитре используются натуральные красители, полученные из овощей, фруктов и жасмина.

Icingcookies Tobira_органическое печенье Японии
Более полугода Йонеда искала способы приготовления пудры и глазури, используя только пигменты природного происхождения. Экспериментально подбирала концистенцию, внося точнейшие изменения по 1 грамму, заказывала книги на родине печенья с глазурью — в Англии, училась измельчать и готовить материал для декора, пока не получила желаемые оттенки.

Цвета, полученные из натуральных материалов, таких как малина, тыква, матча, фиолетовый картофель, какао, бамбуковый уголь, спирулина и кучинаси, так нежны, что проникают в ваше сердце. Кроме того, авторское печенье источает аромат этих природных продуктов, а мягкие цвета хорошо сочетаются с дизайном в японском стиле. Расписное замороженное эко-печенье пользуется популярностью в качестве свадебных сувениров и подарков для торжественных праздников.

Icingcookies Tobira_японское замороженное печенье

Полезным «ноу-хау», которое использовала Йонеда, стала заморозка сахарного печенья. Откуда собственно и название кондитерской — «Замороженное печенье TOBIRA». Эту технологию она подсмотрела, обучаясь по Америке.
Девушка не скрывает, что она не профессиональный кондитер, а скорее фанат кондитерского искусства (не смотря на диплом школы кондитерских и хлебных изделий). Тем не менее, у японского кондитера есть постоянные покупатели, которые с удовольствием раскупают стильное печенье в магазине, где цены на него колеблются от 430 до 1880 иен.

Больше кондитерских мини-шедевров в японском стиле можно увидеть на страничке Instagram  icingcookies ТОБИРА

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

5 × один =

25552961
Вверх