ГАСПАЧО: ЛЕД И ОГОНЬ

гаспачо 600 х 340

Гаспачо - знаменитое блюдо испанской кухни. Что может быть лучше холодного гаспачо в жаркий день. Но не многие знают, что существует и горячая похлебка под этим же названием. Далее – рассказ о разновидностях гаспачо - андалузском и ламанческом.

Знаменитый Санчо Панса, обжора со стажем и оруженосец легендарного идальго Дон Кихота Ламанчского, будучи недолго губернатором сказал:

Лучше серп в руке, чем скипетр губернатора. Лучше мне досыта наедаться гаспачо (в рус. переводе – похлебкой), чем зависеть от скаредности нахального лекаря, который морит меня голодом

иллюстрация Саввы Бродского к Дон Кихоту 600 х 462Великий роман Сервантеса недаром называют энциклопедией жизни Испании XVII века. На страницах романа можно найти упоминание о 150 блюдах, популярных в то время. Одно из почетных мест занимает гаспачо. Речь идет о  гаспачо манчего или галиано (Gazpacho manchego o galiano) -  очень густой мясной похлебке, которую едят горячей. Ее еще называют пастушьим супом.

Это блюдо традиционно для исторической области Ла-Манча, где разворачивается основное действие романа Сервантеса “Дон Кихот”. Пастухи из Ла-Манчи готовили суп “из того, что Бог послал” – мяса зайца, голубей, куропатки, грибов, чеснока, зелени и т.п. Непременным атрибутом являлась пресная лепешка, которую часто использовали в качестве ложки, а иногда и тарелки. Отсюда пошла популярная испанская пословица -  “гаспачо съедают вместе с ложкой и тарелкой”. Рецепт сытной мясной похлебки практически не изменился с тех времен, а экзотическую в наше время дичь заменили кролик и курица.

Рецепт гаспачо манчего

Гаспачо манчего 600 х 356

  • Ингредиенты:
  • 1/2 кролика
  • 1 курица (соотношение кролик: курица  - 1:1)
  • 1/2 головки чеснока
  • 2 крупных помидора
  • 1/4 кг грибов (идеальный вариант лисички)
  • 1 сладкий перец
  • 1 большая луковица
  • 1 лавровый лист, розмарин, тимьян, молотый мускатный орех
  • 1 пресная лепешка

Кролика и курицу разрезать на небольшие куски. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте мясо в течении 5 мин.

Добавьте нарезанные помидоры, перец, лук, чеснок и обжарьте еще 5мин.
Залейте горячей водой, чтобы она покрывала мясо с овощами. Посолите и поперчите по вкусу и проварите 15 мин.

Добавьте нарезанные грибы, лавровый лист, тимьян, розмарин, мускатный орех и варите, пока мясо не станет мягким.

Вместе с грибами часто добавляют пресную лепешку, разрезанную на небольшие части. Необходимо часто помешивать похлебку, чтобы предотвратить слипание.

Ингредиенты для лепешки:

  • 300г муки
  • 200г воды
  • 1 чайная ложка соли

Из муки, воды и соли замесите тесто, скатайте в шар и оставьте на 1 час. Разделите тесто на части и раскатайте коржи толщиной приблизительно 0.5 см. Наколите коржи вилкой. Разогрейте духовку до 200  º C, смажьте противень оливковым маслом и присыпьте мукой. Выпекайте коржи 15 мин. до золотистого цвета.

Суп-салат

суп-пюре гаспачо 750 х 499В Андалусии распространен другой вид гаспачо холодный овощной суп-пюре, который еще называют супом-салатом. Он завоевал популярность в начале XVII века, когда помидор и перец, привезенные из Америки, нашли широкое распространение. Существует великое множество рецептов гаспачо. Без  преувеличения можно сказать, что каждая семья в Андалусии имеет собственный рецепт этого блюда. Наиболее распространен красный гаспачо на основе томатов, но есть и зеленый на основе огурцов, белый  с толченным миндалем и многие другие. В классическом гаспачо триединый союз представлен помидором, огурцом и перцем. Часто в гаспачо добавляют размоченный мякиш белого, реже черного хлеба для большей густоты блюда.

Гаспачо вышел за пределы Испании в XIX веке благодаря последней императрице Франции Евгении Монтихо, супруге Наполеона III, испанке по происхождению. Популяризации способствовали и путевые заметки французского поэта и критика Теофиля Готье “Путешествие в Испанию”(1843), где дается рецепт этого блюда. “Вылить воду в миску, добавить уксус, зубчик чеснока, четвертинку лука, нарезанный огурец, несколько кусочков перца, щепотку соли, ломтик хлеба. Это любимая еда в Андалусии и самые красивые женщины не боятся проглотить вечером большие тарелки этой дьявольской похлебки. Считается, что гаспачо прекрасно освежает. Вкус его кажется несколько странным, но постепенно мы привыкли и даже полюбили”.

суп гаспачо 600 х 781Сегодня холодный гаспачо является визитной карточкой кулинарной Испании. Подают его традиционно в глиняной посуде, позволяющей дольше сохранить свежесть блюда, обязательно охлажденным. Вкуснее всего считается настоянный “вчерашний” гаспачо.

Блюдо подали в большой миске. Хрустящие кусочки огурца, помидоры, чесночный хлеб, зеленый и красный перец и лед плавали в приправленной перцем жидкости, похожей на смесь растительного масла с уксусом.

— Это же овощной суп, — сказала Кэтрин.

— Как вкусно!

— Это gazpacho, — сказал официант”.

Эрнест Хемингуэй «Райский сад»

Предлагаем вам несколько рецептов гаспачо, которые не являются догмой, а скорее руководством к действию. Фантазируйте и, может быть, вскоре вы сможете гордиться гаспачо, приготовленному по собственному рецепту.

РЕЦЕПТЫ ГАСПАЧО

Гаспачо с тимьяном

гаспачо с тимьяном 650 х 983

  • Ингредиенты:
  • 6 спелых помидоров,
  • 1 фиолетовый (ялтинскийс) лук
  • 1 огурец
  • 1 сладкий красный или зеленый перец( болгарский)
  • 1-2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего лимонного тимьяна (чабреца)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  •    несколько капель соуса Табаско по вкусу
  • 2 стакана томатного сока
  • Соль и перец молотый по вкусу

Кожицу помидоров надрежьте крестообразно острым ножом (неглубоко). Обдайте помидоры кипятком или подержите немного в кипятке – теперь кожицу можно легко снять. Разрежьте помидоры на 4 части. Очистите огурец, порежьте лук. Перец можно запечь в духовке в фольге, а можно использовать сырым. Загрузите все ингредиенты в блендер и измельчите до пюреобразного состояния. Поставьте смесь в холодильник минимум на час. Украсьте зеленью и ломтиками копченого помидора (по желанию).

Гаспачо с хлебом

гаспачо с хлебом 750 х 519Ингредиенты:

  • 100г белого или черного хлеба без корки, замачивают в холодной воде в течение 20 минут
  • 1кг очень спелых помидоров,  без кожуры, нарезанных кубиками
  • 1 спелый красный перец и 1 зеленый перец, без семян,  нарезанный кубиками
  • 1 средний огурец, очищенный и нарезанный кубиками
  • 2 зубчика чеснока, измельченные
  • 150мл оливкового масла
  • 2столовые ложки белого винного или яблочного уксуса
  • Соль по вкусу

Выложите все ингредиенты в блендер, смешайте до получения однородной массы. Соль и уксус добавьте по вкусу. Если смесь очень густая, можно добавить воды или овощного бульона. Полученную смесь охладите в холодильнике. Перед подачей на стол можно добавить любой гарнир: сухарики, мелко нарезанные овощи, маслины, веточки зелени, кубики ветчины и т.д.

Огуречный гаспачо

Green GazpachoИнгредиенты:

  • 5-6 огурцов
  • 1 зеленый болгарский перец
  • 1 сладкий лук
  • 1 стакан листьев шпината
  • 1 стакан белого винограда без косточек
  • 1 зубчик чеснока
  • 100 мл оливкового масла
  • 2 ст. ложки петрушки
  • 2 ст. ложки базилика
  • 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
  • Соль и белый перец по вкусу

Смешать все ингредиенты в блендере, если необходимо – добавить воду или овощной бульон. Посолить по вкусу. Перед подачей на стол украсить мелко порезанными кусочками желтого, красного и зеленого болгарского перца, веточкой базилика или петрушки.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *