КУЛИНАРНЫЕ ПРИКЛЮЧЕНИЯ ИТАЛЬЯНЦЕВ В АМЕРИКЕ

film bolshaya noch

Итальянский пирог с макаронами «timpano»  поначалу показался для жителей Америки весьма экзотичным. Это национальное блюдо воссоздали иммигранты из Неаполя, используя привезенные с родины рецептыИ этот неаполитанский пирог с макаронами,  и завезенные китайцами блюда азиатской кухни, вроде супа с пельменями, жареного риса с овощами или куриной лапши с грибами, и сотни прочих «экспортных» блюд — внесли большое разнообразие в область гастрономических вкусов Нового Света. Средиземноморская кухня быстро получила широкое признание  благодаря пицце, лазанье, макаронам с сыром и помидорами, телятине в сухарях с сыром…

Без сомнений, все кулинарные  достижения  итальянцев основаны на национальной гордости и  трепетной любви к вкусной еде, к процессу ее приготовления.

В фильме «Большая ночь» (Big Night, 1996 ) режиссёры Кэмпбелл Скотт и Стэнли Туччи сняли историю о том, как два брата-итальянца прибывают в Америку и пытаются реализовать свою мечту: открыть собственный ресторанчик. Но горячий нрав одного из братьев, не желающего растрачивать свой кулинарный талант на заурядные блюда, а также интриги их коварного конкурента – приводят их предприятие на грань краха…

Впрочем, для гастрономических гурманов не столь важны сценарные перипетии фильма. Его можно смотреть, как кулинарное шоу, визуально смакуя изысканное пиршество вкуса и моменты увлеченного приготовления и поглощения неординарных блюд. Одним из них стал итальянский пирог «тимпано», законно вызвавший бурную реакцию одного из гостей, отведавшего этот пирог: «Мать вашу! Да вас за это убить нужно!… Как же это вкусно!»

Кульминационная композиция на экране — ночь, трапеза, длинный стол с гостями, пришедшими «разломить хлеб» и даже хвалебный поцелуй Иуды-конкурента за поданный к столу кулинарный шедевр — кажется репликой картины «Тайная вечеря» английского художника Стенли Спенсера. Конечно религиозный аскетизм сервировки на его полотне — хлеб да вода в оловянных чашках — не сопоставим со щедрыми натюрмортами в фильме, но центром картины был круглый хлеб, преломленный Иисусом Христом. Итальянцы так же акцентировали внимание на круглом, похожем на большой барабан, пироге «тимпано».

Авторам ленты удалось заполнить пространство фильма не только запахами и видами съедобной роскоши, но и атмосферой гармонии, взаимопонимания  мастеров-кулинаров и их восторженных почитателей: гостей, пришедших на ужин.

Это удалось вовсе не случайно. Стенли Туччи и в Америке остается истинным итальянцем и ценителем еды. Он является совладельцем итальянского ресторана «Finch Tavern» в Нью-Йорке (который недавно был переименован в «Primavera Restaurant»). Посетители отмечают здесь свадьбы и дни благодарения, оценивая качество блюд и выпечки, как «домашнее». Кстати, осенью 2012 года в продаже появилась поваренная книга «от Туччи».

Рецепт приготовления пирога с макаронами

Тесто:

Приготовление теста для пирога тимпано  обычное: смешать муку, яйцо, 250 гр масла, соль и мускат. Хорошо вымесить тесто. Накрыть и поставить примерно на полчаса в холодильник. Но вот раскатывать тесто следует очень тонко, до прозрачности. После дважды сложить пополам,чтобы получился треугольник.. Положить его на дно формы (форму лучше смазать) и раскрыть «конверт» так, чтобы лист теста покрыл борта с хорошим запасом. По традиции, тимпано запекают в эмалированной миске.

Начинка: 

  • отваренная паста «пенне» (или др.)
  • 1 ст натертого сыра
  • 1 ст поджаренных мясных шариков
  • несколько сваренных вкрутую яиц, порезать на четвертинки
  • полстакана нарезанной ветчины или бекона
  • 3 взбитых сырых яйца
  • густой томатный соус (можно заменить соусом «бешамель»)

уложить слоями — паста-шарики-ветчина-сыр-вареные яйца, залить половиной взбитых яиц и половиной соуса и все повторить. последний слой — паста. накрыть концами теста, скрепить, лишнее обрезать. Выпекать около часа при 180° (для румяной корочки можно накрыть фольгой и печь дополнительно 20 минут).

На видео (ниже) можно наглядно ознакомиться с последовательностью приготовления. Хотя итальянские кулинары далеки от педантичности и относятся к приготовлению с присущей им фантазией.

Видео-рецепт приготовления пирога с макаронами.

Свежеприготовленному пирогу надо дать постоять полчаса, и только после этого доставать его, перевернув форму. Любовно прижиматься к пирогу, целовать его и похлопывать по нему ладошками, как это делали итальянские братья-повара в фильме — не обязательно… )))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

один × два =

25552961
Вверх