НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ В ЛИТЕРАТУРНЫХ ЦИТАТАХ

нетерпимость между национальными кухнями

Китайский писатель и философ Линь Юйтан однажды заметил: “Что такое патриотизм, как не любовь к еде, которую ел в детстве?”. Но кулинарный патриотизм имеет и обратную сторону – категорическое неприятие иных гастрономических традиций. Сарказмом и иронией переполнены высказывания сторонников одной национальной кухни в адрес другой. Эти непримиримые противоречия  по поводу вкусовых особенностей отражены в истории, живописи и литературе. Предлагаем небольшую подборку на эту тему. читать

ИМЕННЫЕ СУПЫ

именные супы_исторические блюда
История  супа также стара, как и история кулинарии. За долгие столетия своего существования самое популярное жидкое блюдо развивалось и видоизменялось в соответствии с национальными вкусами и местными ингредиентами. На сегодняшний день, как указывает Википедия, насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов. В бесконечной череде наименований можно обнаружить и именные супы, названные в честь известных личностей.

читать

ПИВНОЙ СУП

пивной суп

Цен­тром это­го дам­ско­го круж­ка была мадам де Про­ванс, кото­рая “изряд­но глу­ши­ла шам­пан­ское”. А веком рань­ше Мадам, невест­ка Людо­ви­ка XIV, доб­ро­де­тель­ная и чест­ная нем­ка, обо­жав­шая лишь чес­ноч­ную кол­ба­су да пив­ной суп, вос­хи­ща­лась спо­соб­но­стью при­двор­ных дам Фран­ции, и в первую оче­редь гер­цо­ги­ни Бер­рий­ской, пить доста­точ­но мно­го без вся­ких непри­ят­ных послед­ствий и, не морг­нув гла­зом, пере­но­сить даже вино Кон­стан­цы и вен­гер­ский марас­кин.
 Жорж Санд, “Вален­ти­на”, (1832)

читать

ОГНЕННЫЙ ПУНШ. ПУТЕШЕСТВИЕ В ГЕРМАНИЮ

горячий пунш Feuerzangenbowle 600 х 340

В холодное время года нет ничего лучше, чем горячий пунш, который  согревает тело и веселит душу. Особенно он почитаем в Германии, где его разновидность Feuerzangenbowle (“напиток огненных щипцов”) является национальным достоянием. Его особенность в том, что на чашу для пунша кладут специальную решетку Feuerzange для сахарной головы. Сахар поливают ромом и поджигают. Раньше вместо решетки использовались каминные щипцы – отсюда и название. читать