СУШИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ВИДЕ РЫБОК

суши-koi-sushi
Су́ши (или су́си) — блюдо традиционной японской кухни, популярное во многих странах мира. Но японцы, придумавшие не одно искусство декоративных аранжировок, и в случае приготовления суши сумели отличиться своим прикладным мастерством. Свежим трендом в японских ресторанах стало приготовление суши в виде декоративных рыбок. 

Если быть точ­ны­ми – в виде цвет­ных, одо­маш­нен­ных кар­пов-кои. Этих рыбок в Япо­нии еще назы­ва­ют «пар­чо­вы­ми кар­па­ми» (яп. — ниси­ки­гои). Отсю­да и про­ис­хо­дит назва­ние цвет­ных суши в виде этих рыбок: «ниши­ки­гои но суга­та суши» (Nishikigoi no Sugatazushi).

суши-koi-sushi

В отно­ше­нии самих деко­ра­тив­ных рыбок–koi, сле­ду­ет отме­тить, что это вовсе не слу­чай­ный выбор. Эту рыбу издав­на почи­та­ют в Япо­нии. Пер­вые упо­ми­на­ния о кар­пах-кои отно­сят­ся к XIV-XV векам н. э. Тогда япон­ские кре­стья­не выра­щи­ва­ли их в искус­ствен­ных водо­е­мах для упо­треб­ле­ния в пищу. Ино­гда, в силу есте­ствен­ных мута­ций, у неко­то­рых кар­пов появ­ля­лась необыч­ная окрас­ка. Таких рыб с нестан­дарт­ным рисун­ком не исполь­зо­ва­ли для при­го­тов­ле­ния блюд, а содер­жа­ли в домаш­них усло­ви­ях.
карпы-коиПосте­пен­но выра­щи­ва­ние цвет­ных кар­пов пере­ро­сло в увле­че­ние. Хозя­е­ва нароч­но скре­щи­ва­ли рыб, полу­чая при этом все новые цве­то­вые вари­а­ции. Увле­че­ние ста­ло попу­ляр­ным и посте­пен­но рас­про­стра­ни­лось по всей Япо­нии. Токий­ская выстав­ка Тай­сё-1914 года впер­вые пред­ста­ви­ла цвет­ных кои вни­ма­нию широ­кой пуб­ли­ки. Сей­час во мно­гих стра­нах дей­ству­ют клу­бы и ассо­ци­а­ции люби­те­лей кои, про­во­дят­ся выстав­ки и шоу.

Вот какая древ­няя исто­рия у рыбок, кото­рых изоб­ра­жа­ют масте­ра-суши­сты в япон­ских ресто­ра­нах.

Кста­ти, кар­пом кои счи­та­ет­ся рыба, про­шед­шая шесть! селек­ци­он­ных отбо­ров. Тре­бо­ва­ния к внеш­не­му виду, состо­я­щие из десят­ка пунк­тов, весь­ма жест­кие. Соот­вет­ству­ю­щей им рыбе при­сва­и­ва­ет­ся опре­де­лён­ная кате­го­рия. В насто­я­щее вре­мя в Япо­нии суще­ству­ет мно­го раз­но­вид­но­стей кои, но за стан­дарт при­ня­то счи­тать все­го четыр­на­дцать цвет­ных форм и рас­кра­сок.

Конеч­но, вос­про­из­во­дить точ­ную фор­му или окрас­ку этих рыб при изго­тов­ле­нии суши в ресто­ра­нах невоз­мож­но и не нуж­но. Посе­ти­те­ли и без того вос­хи­ща­ют­ся реа­ли­стич­ным видом, кото­рый при­об­ре­та­ют суши в уме­лых руках пова­ров, исполь­зу­ю­щих лишь тра­ди­ци­он­ные для при­го­тов­ле­ния суши про­дук­ты.

real-life-koi-sushi

суши-koi-sushi

суши-koi-sushi

На тарел­ке, обыч­но, ими­ти­ру­ет­ся пруд с водо­рос­ля­ми, кам­ня­ми и цвет­ны­ми кар­пи­ка­ми-кои. Суши выгля­дят как насто­я­щие рыб­ки, пла­ва­ю­щие вокруг водо­рос­лей и кам­ней, хотя все это сде­ла­но из обыч­ных суши-ингре­ди­ен­тов: риса с уксус­ной при­пра­вой и раз­лич­ных море­про­дук­тов, в виде лом­ти­ков лосо­ся и каль­ма­ра, кре­ве­ток, икры трес­ки, мор­ских водо­рос­лей.
Каль­мар в дан­ном слу­чае явля­ет­ся сек­рет­ным ингре­ди­ен­том: он исполь­зу­ет­ся для созда­ния иллю­зии тела пар­чо­во­го кар­па. «Кожа» из тон­ко­го, полу­про­зрач­но­го лом­ти­ка каль­ма­ра, реа­ли­стич­но бле­стит и поз­во­ля­ет видеть на теле рыб­ки узо­ры, пред­ва­ри­тель­но сде­лан­ные из съе­доб­ных водо­рос­лей нори. Так япон­ские пова­ра ста­но­вят­ся гастро­но­ми­че­ски­ми скуль­пто­ра­ми.

суши-koi-sushi

Уди­ви­тель­ные суши в виде рыбок мож­но попро­бо­вать в япон­ских суши ресто­ра­нах или в мага­зи­не «Nishikizushi». Сто­ит одна такая «суши-рыб­ка» око­ло семи дол­ла­ров. Но мож­но попро­бо­вать сде­лать деко­ра­тив­ные суши у себя на кух­не. Для это­го при­во­дим неко­то­рые пояс­ни­тель­ные фото­гра­фии и видео­ро­лик с нагляд­ным про­цес­сом изго­тов­ле­ния суши «ниши­ки­гои но суга­та».
В общем, там все понят­но, но для при­го­тов­ле­ния таких необыч­ных суши потре­бу­ет­ся неко­то­рая сно­ров­ка и остро нато­чен­ный нож.

приготовление суши_koi-sushi -1

приготовление суши_koi-sushi -2

приготовление суши_koi-sushi -3

приготовление суши_koi-sushi -4

приготовление суши_koi-sushi -5

приготовление суши_koi-sushi -6

приготовление суши_koi-sushi -7

приготовление суши_carp koi-sushi- 2

приготовление суши_carp koi-sushi- 3

Источ­ни­ки фото и видео — http://www.nishikizushi.com/, JunsKitchen — YouTube

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *