ФРАНСИЛЬОН” – САЛАТ И ПЬЕСА

Франсильон - салат и пьеса 600 х 340

Пье­са “Фран­си­льон” Алек­сандра Дюма-сына, пре­мье­ра кото­рой состо­я­лась 18 янва­ря 1887 года в париж­ском теат­ре “Коме­ди́ Франсэ́з ” (Comédie-Française), с пер­во­го дня пока­за ста­ла поль­зо­вать­ся неимо­вер­ным успе­хом. Сюжет ее доста­точ­но про­ст. Узнав об изме­не мужа, жена реша­ет ото­мстить. Хотя вся ее реши­мо­сть мести огра­ни­чи­лась невин­ным обе­дом в ресто­ра­не с мало­зна­ко­мым моло­дым чело­ве­ком. Но муж верит в изме­ну, и дело дохо­дит до раз­во­да. И толь­ко появ­ле­ние в куль­ми­на­ци­он­ный момент моло­до­го чело­ве­ка, кото­рый ока­зы­ва­ет­ся нота­ри­усом, спа­са­ет поло­же­ние.

“Диа­лог был искро­мет­ный, дей­ствие стре­ми­тель­ное, и пуб­ли­ка бур­но при­вет­ство­ва­ла сво­е­го поко­ри­те­ля. “Фран­си­льон” про­шел на “ура”
 ( “Три Дюма”, Андре Моруа). 

Мод­ная коме­дия о цен­но­стях бур­жу­аз­но­го бра­ка и вза­им­ной “вер­но­сти” супру­гов име­ла одну ори­ги­наль­ную осо­бен­но­сть – со сце­ны зву­чал подроб­ный и обсто­я­тель­ный рецепт изыс­кан­но­го сала­та. Это было необыч­но и уди­ви­тель­но. Гур­ма­ны Пари­жа съез­жа­лись в театр, что­бы гром­ки­ми апло­дис­мен­та­ми при­вет­ство­вать 13 реплик одной из геро­инь пье­сы Annette de Riverolles, рас­ска­зы­ва­ю­щей  о при­го­тов­ле­нии кар­то­фель­но­го сала­та с трю­фе­ля­ми, кото­рый в пье­се назы­ва­ют япон­ским.

- Он дей­стви­тель­но япон­ский?

- Я его так назы­ваю.

–Поче­му?

- Сей­час все япон­ское.

Поваль­ная мода на все япон­ское охва­ти­ла пари­жан во вто­рой поло­ви­не XIX века, когда Япо­ния откры­ла свои гра­ни­цы. Япон­ские това­ры поль­зо­ва­лись гро­мад­ным спро­сом, а япон­ские кимо­но фран­цуз­ские муж­чи­ны носи­ли в каче­стве домаш­ней одеж­ды. Неуди­ви­тель­но, что Аннет, иро­ни­зи­руя, назы­ва­ет салат япон­ским.

“Куда ни при­дешь, вез­де, конеч­но, толь­ко и раз­го­во­ру что об этом зло­по­луч­ном япон­ском сала­те. Это даже начи­на­ет слег­ка надо­едать, – видя, что Сван сверх ожи­да­ния не про­яв­ля­ет осо­бо­го инте­ре­са к столь зло­бо­днев­ной теме, доба­ви­ла она. – Во вся­ком слу­чае, надо отдать спра­вед­ли­во­сть этой пье­се, она вдох­нов­ля­ет на доволь­но ост­ро­ум­ные затеи.<…> Но давать рецепт сала­та на сце­не Фран­цуз­ской Коме­дии!”
 (Мар­сель Пруст. “По направ­ле­нию к Сва­ну”)

Ингредиенты салата Франсильон 600 х 470Сре­ди гур­ма­нов и кули­на­ров салат стал изве­стен как “Фран­си­льон” по назва­нию пье­сы.  В сжа­той фор­ме рецепт это­го блю­да дает Умбер­то Эко в сво­ем рома­не “Праж­ское клад­би­ще” (2010).

Ресто­ра­тор при­пом­нил меня, но что радост­нее — я при­пом­нил ресто­ра­то­ра. Он пошел подроб­но про­све­щать меня по части сала­та «Фран­си­льон», при­ду­ман­но­го в честь мод­ней­шей пье­сы Алек­сандра Дюма. Сына. Сына? До чего же я поста­рел, как выяс­ня­ет­ся… Рецепт сала­та «Фран­си­льон»: отва­ри­ва­ет­ся кар­то­фель в бульо­не, режет­ся на лом­ти, при­прав­ля­ет­ся в теп­лом виде солью, пер­цем, оле­ем и оцтом из Орле­а­на. Пол­ста­ка­на бело­го вина, луч­ше Шато д’Икем. Посы­па­ет­ся тон­ко наре­зан­ны­ми трав­ка­ми. Тем вре­ме­нем в кур­буй­о­не отва­ри­ва­ют­ся очень боль­шие мидии со стеб­ля­ми сель­де­рея. Выкла­ды­ва­ем их на кар­то­фель, пере­ме­жая пла­стин­ка­ми трю­фе­ля, поту­шен­но­го в шам­пан­ском. Гото­вить за два часа до пода­чи. Пода­вать на стол при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре”.

С под­мост­ков сце­ны “Коме­ди Фран­сез” салат пере­ко­че­вал на сто­лы мод­ных ресто­ра­нов и стал пис­ком париж­ской моды 90-х годов XIX века. Мода, как извест­но, быст­ро­теч­на, но “Фран­си­льон” проч­но обос­но­вал­ся сре­ди излюб­лен­ных блюд фран­цуз­ских гур­ма­нов. О его попу­ляр­но­сти гово­рит такой факт: 8 октяб­ря 1896 года на обе­де у пре­зи­ден­та Фран­ции в Вер­са­ле, дан­ном в честь импе­ра­то­ра Нико­лая II, в меню был вклю­чен и зна­ме­ни­тый теат­раль­ный салат.

Конеч­но же, при­го­тов­ле­ние сала­та – доро­гое удо­воль­ствие за счет тако­го ингре­ди­ен­та, как трю­фе­ли, но суще­ству­ют и упро­щен­ные вари­ан­ты с сель­де­ре­ем, арти­шо­ка­ми и др.

Рецепт сала­та “Франсильон”(классический)

салат Франсильон 600 х 373Ингре­ди­ен­ты:

  • 0.5 кг моло­до­го кар­то­фе­ля
  • 2 ста­ка­на кури­но­го бульо­на
  • 1 кг мидий
  • 2 неболь­ших чер­ных трю­фе­ля
  • 0.5 ста­ка­на бело­го вина (сотерн)
  • 1 ста­кан шам­пан­ско­го
  • 2 ст. лож­ки бело­го вин­но­го уксу­са
  • 2 ст. лож­ки олив­ко­во­го мас­ла
  • Эст­ра­гон, пет­руш­ка
  • Соль, перец

Отва­рить кар­то­фель до готов­но­сти в кури­ном бульо­не, доба­вив 1 чай­ную лож­ку соли. Если необ­хо­ди­мо, добавь­те воду. Охла­дить, поре­зать на пор­ци­он­ные кус­ки.

В бульо­не, где варил­ся кар­то­фель, отва­рить мидии.

В шам­пан­ском отва­рить трю­фе­ли на мед­лен­ном огне 10 мин. Наре­зать трю­фе­ли тон­ки­ми пла­сти­на­ми.салат Франсильон 600 х 459

При­го­то­вить соус: сме­шать вино, уксус, олив­ко­вое мас­ло, мел­ко­на­ре­зан­ные эст­ра­гон и пет­руш­ку. Посо­лить, попер­чить.

Кар­то­фель и мидии сме­шать с соусом, сверху раз­ме­стить лом­ти­ки трю­фе­лей.

 Вари­ант упро­щен­но­го сала­та: отка­жи­тесь от трю­фе­лей и шам­пан­ско­го. В соус к зеле­ни добавь­те мел­ко поре­зан­ный сте­бель сель­де­рея.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *