Роман “Унесенные ветром”(1936) — самый знаменитый бестселлер в истории американской литературы. Его события происходят до, во время и после Гражданской войны в США. По опросу, проведенному в 2014 году о самых любимых книгах американцев, “Унесенные ветром” занимают второе место в списке, уступив только Библии. Интересно, что этот роман – первая и единственная (!) книга писательницы Маргарет Митчелл (1900 – 1949).
Дебютное произведение никому не известного на ту пору автора имело оглушающий успех, а суммарный тираж книги составил неслыханные 1,5 мл экземпляров. Образ Скарлетт О’Хара, главной героини романа, завоевал почитателей во всем мире, а ее имя стало символ жизнестойкости, предприимчивости и яростного упорства. По определению самой писательницы тема выживания является главной в романе. В 1937 году роман “Унесенные ветром” получил Пулитцеровскую премию, а спустя два года был экранизирован режиссером Виктором Флемингом. Фильм завоевал 8 премий “Оскар” и стал самой кассовой лентой в истории американского проката. Главные роли исполнили англичанка Вивьен Ли и американец Кларк Гейбл.
Несмотря на многочисленные просьбы читателей, Митчелл отказалась писать продолжение романа, а в 1949 году ее жизнь трагически оборвалась. По дороге в кино она была сбита автомобилем и спустя 5 дней скончалась, не приходя в сознание.
О события Гражданской войны Маргарет Митчелл знала не понаслышке: два ее деда сражались в войсках Конфедерации. Именно поэтому трактовка событий Гражданской войны во многом тенденциозна и отражает точку зрения плантаторского Юга. Этим роман интересен вдвойне. Скажем, роман Г.Бичер-Стоу “Хижина дяди Тома” (1852) – это рабовладельческий Юг глазами северянина.
В центре романа – судьба элиты Юга на сломе истории. Немало место отведено описанию быта и уклада жизни плантаторов-рабовладельцев с их вкусами, привычками и кулинарными предпочтениями. В голодные годы обильный стол с сытными блюдами стал для измученной невзгодами Скарлетт символом ушедшей жизни.
“За пределами Тары простирался весь остальной мир и шла война. Здесь же, на плантации, и весь мир и война существовали только в воспоминаниях, с которыми приходилось сражаться, когда они в минуты изнеможения осаждали мозг. Все, из чего складывалась прежняя жизнь, отступало перед требованиями пустых или полупустых желудков, и все помыслы сводились к двум простым и взаимосвязанным понятиям: еда и как ее добыть.
Еда! Еда! Почему память сердца слабее памяти желудка? Скарлетт могла совладать со своим горем, но не со своим желудком, и каждое утро, прежде чем война и голод всплывали в ее сознании, она, проснувшись, но еще в полудреме, замирала, свернувшись клубочком в сладком ожидании, что сейчас в окно потянет запахом жареной грудинки и свежевыпеченных булочек. И каждое утро, с силой потянув воздух носом, улавливала запах той пищи, которая теперь ждала ее при пробуждении.
На стол в Таре подавались яблоки, ямс, арахис и молоко. Но даже этой примитивной еды никогда не было вдосталь. А видя ее трижды в день, Скарлетт невольно уносилась мыслями к прежним дням, к столу, освещенному огнями свечей, к блюдам, источавшим аромат.
Как беспечно относились они тогда к пище, как были расточительны! Булочки, кукурузные оладьи, бисквиты, вафли, растопленное масло — и все это только к завтраку. А потом блюдо с ветчиной — на одном конце стола, блюдо с жареными цыплятами — на другом, и тут же тушеная капуста в горшочке, обильно залитая соусом, отливающим жиром, горы фасоли в сметанном соусе, таком густом, что его можно резать ножом. И три десерта, чтобы каждый мог выбрать, что ему больше по вкусу: слоеный шоколадный пирог, ванильное бланманже или торт со взбитыми сливками. При воспоминании об этих яствах слезы выступали у нее на глазах, остававшихся сухими перед лицом войны и перед лицом смерти, и тошнота подымалась к горлу из пустого, вечно урчащего от голода желудка. Ибо аппетит — предмет постоянных сокрушении Мамушки, — аппетит здоровой девятнадцатилетней женщины четырехкратно возрос вследствие неустанной, тяжелой и совсем непривычной для нее работы”.
Уже после войны, став женой Ретта Батлера и переехав в Новый Орлеан, Скарлетт так и не смогла забыть о голоде военных лет.
“Лучше всего в Новом Орлеане была еда. Когда Скарлетт вспоминала о страшных голодных днях в Таре и о совсем ещё недавней поре воздержания, ей казалось, что она никогда вдоволь не наестся этих вкусных блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запечённые в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печенка; рыба, хитро испеченная в промасленной бумаге, и к ней – лаймы.
У Скарлетт никогда не было недостатка в аппетите, ибо стоило ей вспомнить о неизменных земляных орехах, сушёном горохе и сладком картофеле в Таре, как она готова была проглотить буквально все блюда креольской кухни.
– Всякий раз ты ешь так, словно больше тебе не дадут, – говорил Ретт. – Не вылизывай тарелку, Скарлетт. Я уверен, что на кухне еще сколько угодно еды. Стоит только попросить официанта. Если ты не перестанешь предаваться обжорству, будешь толстой, как кубинские матроны, и тогда я с тобой разведусь.
Но она лишь показывала ему язык и просила принести ещё кусок торта с шоколадом и взбитыми сливками”.
Креольскую кухню часто называют единственной чисто американской кухней. Она тесно отождествляется с Новым Орлеаном и штатом Луизиана. Эти земли не раз меняли своих владельцев, переходя из рук в руки, а появившаяся в этих краях кухня стала результатом смешения кулинарных традиций французских и испанских поселенцев, индейской кухни коренных жителей и гастрономических предпочтений рабов. Экзотическая смесь Парижа и Гаваны, сдобренная изрядной долей огненных специй породила гастрономический феномен — аутентичную креольскую кухню. Она славится густыми супами и рагу, неимоверным количеством блюд из морепродуктов, особой луизианской смесью специй, которая придает блюдам их неповторимый стиль.
Креольская кухня характеризуются длительным процессом готовки, благодаря чему все продукты успевают пропитаться ароматом приправ. “Святая троица” — лук, сельдерей и сладкий перец – базовая основа многих местных блюд. Самые знаменитые из них – джамбалайя (дальний потомок паэльи) и гамбо — суп-рагу, отличающийся сложным рецептом с большим количеством ингредиентов. Огромной популярностью пользуется и “черненая” рыба. При приготовлении ее окунают в расплавленное сливочное масло, а затем щедро присыпают пряностями и жарят в сковороде до появления черной корочки, причем филе должно остаться белым и нежным. Так же можно готовить и мясо. Местные жители шутят, что “черненая” еда и джаз – главные статьи новоорлеанского экспорта. В Луизиане хлеб пекут из кукурузной муки, который долго не портиться при повышенной влажности (отличительная особенность здешнего климата).
Выходцы с южных штатов, являющихся фаворитами американской еды — жареная курица (цыпленок), а также блюда барбекю (чаще всего свинина). Приготовление свинины на юге США имеет отличительную особенность. Ее очень медленно готовят, а вернее томят при низких температурах (и не обязательно на гриле) до состояния, когда мясо вилкой или прямо рукой можно будет разобрать на волокна. Такую “тянутую свинину” (pulled рork) едят с соусом-барбекю или используют как основу для других блюд, в частности для сэндвичей.
Чтобы придать блюду колорит креольской кухни, используйте луизианскую смесь специй, которую можно приготовить самостоятельно. Ее добавляют в супы, тушеные блюда, рыбу, курицу, блюда из риса и бобов.
Луизианская смесь специй
Ингредиенты:
2 столовые ложки морской соли
2 столовые ложки молотой паприки
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 столовая ложка сушеного базилика
1 столовая ложка сушеного орегано,
2 чайные ложки чесночного порошка
2 чайные ложки лукового порошка
2 чайные ложки черного перца
2 чайные ложки белого перца
1 чайная ложка кайенского перца
Смешайте все ингредиенты (старайтесь сильно не вдыхать). Храните в закрытой банке в темном месте. Смесь специй сохранит свой аромат в течении 6 месяцев.
Жареная курица по-южноамерикански
Ингредиенты:
1 курица (1.5-1.7 кг) разделенная на 8 частей, можно также взять отдельно ножки, крылья, бедрышки
500 мл молока
2 столовые ложки лимонного сока
150г муки, щедро приправленной солью и перцем
Смешайте молоко с свежевыжатым лимонным соком. Перемешайте и дайте настояться минут 5 до загустения. Положите куски курицы в глубокую емкость, залейте полученной смесью и поместите мариноваться в холодильник на ночь.
Маринованные куски курицы высушите бумажным полотенцем. В бумажный пакет насыпьте муку с солью и перцем. Отправьте курицу в пакет кусок за куском и как следует встряхните, чтобы куски курицы равномерно покрылись мукой. Излишки муки стряхните.
В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло где-то на треть кастрюли. Поставьте на огонь и нагрейте. Можно курицу жарить и во фритюрнице. Осторожно опустите куски курицу в раскаленное масло. Жарьте небольшими партиями, переворачивая во время готовки, до появления хрустящей корочки. Это займет приблизительно 8 мин. в зависимости от величины куска. Имейте в виду, что грудка готовится быстрее. При необходимости готовую курицу досолите крупной морской солью. Подавайте на стол вместе с салатом из капусты и редиса, заправленным сметаной.
Кукуруза Maque Choux
Ингредиенты:
3 початка молодой кукурузы средних размеров
1 стакан мелконарезанного лука
1 стакан нарезанного красного болгарского перца
1 стакан жирных сливок
1 чайная ложка свежего тимьяна
1 столовая ложка зеленого лука
2 столовые ложки петрушки
1 столовая ложка свежего базилика
½ чайной ложки (или больше) соуса табаско или Чили
Соль, перец по вкусу
Maque choux — традиционное блюдо южной Луизианы. Оно является французской интерпретацией кулинарных традиций американских индейцев. Главная его составляющая — кукуруза с добавлением различных овощей и приправ. Блюдо используют как гарнир для курицы или креветок, а также как основное блюдо.
Ножом очистите початки кукурузы от зерна. У вас должно получиться около 2 стаканов кукурузных зерен. Растопите в сотейнике сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до полупрозрачности около 5 мин. постоянно помешивая. Выложите в сотейник перец и протушите вместе с луком около 3 мин. Затем выложите кукурузу и протушите еще пару минут. Чтобы овощи не подгорели в процессе готовки, добавляйте при необходимости куриный бульон или просто воду. Вылейте в овощи сливки, добавьте соль и острый соус. Все перемешайте, протушите на огне пока соус не загустеет около 5 мин., и в конце готовки добавьте зелень. При необходимости досолите солью крупного помола. Для данного рецепта можно использовать и замороженную кукурузу.
