ЛИТЕРАТУРНЫЕ РЕЦЕПТЫ: БРЕТОНСКИЙ ПИРОГ С ЧЕРНОСЛИВОМ

бретонский пирог 600 х 340
Упоминание разнообразных блюд, в той или иной степени, можно найти в произведениях многих литераторов. Но в творчестве некоторых из них, описание блюд и трапез – весьма весомый довесок к основному повествованию на радость читателям-гурманам. Таким писателем является французский дипломат Жан-Франсуа Паро, создавший образ сыщика-профессионала и кулинара-любителя Николя Ле Флока. Главный герой 11-ти книг, живущий в эпоху короля Людовика XV, настолько пришелся по вкусу читателям, что стал персонажем рейтингового телесериала, выдержавшего во Франции уже 6 сезонов.

Николя Ле Флок 700 х 700В исто­ри­че­ском детек­ти­ве “Загад­ка ули­цы Блан-Ман­то”, откры­ва­ю­щем цикл рома­нов о при­клю­че­ни­ях Нико­ля Ле Фло­ка (Nicolas Le Floch Mystery)- комис­са­ра коро­лев­ской поли­ции и люби­те­ля хоро­ше­го сто­ла, мож­но обна­ру­жить сле­ду­ю­щий отры­вок: В  дет­стве Нико­ля любил смот­реть, как Фина кол­ду­ет над оче­ред­ным кули­нар­ным изыс­ком для кано­ни­ка, при­вер­жен­но­го невин­но­му греху чре­во­уго­дия. Посте­пен­но он узнал, как гото­вить раз­ные блю­да, и мог сам испе­чь бре­тон­ский пирог, сде­лать крем-брю­ле и ома­ра в сид­ре. Мар­киз, его крест­ный отец, так­же ценил хоро­шую кух­ню, но при этом нико­гда не забы­вал напом­нить кано­ни­ку, что чре­во­уго­дие отно­сит­ся к семи смерт­ным гре­хам, чем все­гда вызы­вал воз­му­ще­ние опе­ку­на Нико­ля.

Бре­тон­ский пирог (far breton) и омар в сид­ре – одни из самых зна­ме­ни­тых блюд реги­о­на Бре­та­нь, что на севе­ро-запа­де Фран­ции. Полу­ост­ров, оку­тан­ный тай­на­ми и леген­да­ми, свя­зан­ны­ми с име­нем коро­ля Арту­ра, сла­вит­ся дикой при­ро­дой бере­го­вой линии и древ­ней­ши­ми памят­ни­ка­ми кельт­ской куль­ту­ры — кар­нак­ски­ми кам­ня­ми. В не столь дав­ней исто­рии Бре­та­нь про­сла­ви­лась вос­ста­ни­ем шуа­нов, опи­сан­ном в исто­ри­че­ском рома­не Оно­ре де Баль­за­ка “Шуа­ны, или Бре­та­нь в 1799 году”.

выпечка бретонской кухни 460 Х 356Реги­он, чья бере­го­вая линия насчи­ты­ва­ет поряд­ка 1700 кило­мет­ров — основ­ной постав­щик море­про­дук­тов для всей Фран­ции. Осо­бен­но ценят­ся бре­тон­ские уст­ри­цы, выра­щен­ные в спе­ци­аль­ных “устрич­ных пар­ках”. Фир­мен­ные про­дук­ты про­вин­ции – коп­чен­ные кол­бас­ки, соле­ное сли­воч­ное мас­ло и зна­ме­ни­тая выпеч­ка: блин­чи­ки-кре­пы, гале­ты, сло­ен­ный пирог кунь-аман и бре­тон­ский пирог (фар бре­тон).

Аутен­тич­ный рецепт бре­тон­ско­го пиро­га вос­хо­дит в XVIII веку. Пер­во­на­чаль­но он пред­став­лял собой что-то сред­нее меж­ду пиро­гом и пудин­гом и изго­тав­ли­вал­ся из греч­не­вой муки как допол­не­ние к мяс­ным блю­дам. Позд­нее фар бре­тон пере­шел в раз­ряд слад­ких десер­тов и доста­точ­но быст­ро стал тра­ди­ци­он­ным блю­дом для семей­ных тра­пез и рели­ги­оз­ных празд­ни­ков, а его рецепт начал усо­вер­шен­ство­вать­ся и видо­из­ме­нять­ся, при­об­ре­тя мно­же­ство вари­ан­тов. Наи­бо­лее тра­ди­ци­он­ным и рас­про­стра­нен­ным счи­та­ет­ся бре­тон­ский пирог с чер­но­сли­вом или изю­мом. С сере­ди­ны XIX “фар бре­тон” гор­до чис­лить­ся сре­ди блюд клас­си­че­ской фран­цуз­ской кух­ни.

Хотя Far Breton носит назва­ние “пирог”, этот неж­ней­ший десерт по сво­ей кон­си­стен­ции ско­рее напо­ми­на­ет застыв­ший крем с чер­но­сли­вом. Гото­вить­ся он из жид­ко­го теста, похо­же­го на блин­ное. Чер­но­слив обя­за­тель­но выма­чи­ва­ют в конья­ке, роме или лике­ре. Для тех, кто не хочет исполь­зо­вать спирт­ное (напри­мер, для дет­ско­го сто­ла) чер­но­слив выма­чи­ва­ют в креп­кой чай­ной завар­ке. Луч­ший вари­ант – чай с бер­га­мо­том. Бре­тон­ский пирог – близ­кий род­ствен­ник дру­го­го фран­цуз­ско­го десер­та – кла­фу­ти.
Вот как Far Breton опи­сы­ва­ет­ся в пове­сти Николь Мэри Кел­би “Белые трю­фе­ли зимой” (2011)

бретонский пирог 900 х 900У меня есть Far Breton!
И дей­стви­тель­но, на кухон­ном сто­ле сто­я­ло блю­до с пиро­гом. Эско­фье слег­ка ткнул в него паль­цем, про­буя упру­го­сть теста. Тесто ока­за­лось доста­точ­но упру­гим, и все же плот­ным, как это обыч­но и быва­ет в откры­тых пиро­гах с яго­да­ми или фрук­та­ми.
— Это что, сlafouti? 
— Non. Это совер­шен­но дру­гой зверь.
Сара под­бро­си­ла в огонь еще поле­но, вытер­ла руки о свое эле­гант­ное пла­тье и при­ня­лась закру­чи­вать свои непо­кор­ные воло­сы в пучок на макуш­ке.
— Неуже­ли, мой доро­гой Эско­фье, ты нико­гда не ел Far Breton? Кори­ца, ваниль, моло­ко и немно­го сли­во­во­го брен­ди. Чер­но­слив и изюм выма­чи­ва­ют в “Арма­нья­ке”.
— И ты это сама испек­ла?
— Есте­ствен­но. Здесь каж­дый уме­ет печь Far Breton. Это очень про­сто.

И прав­да, при­го­то­вить бре­тон­ский пирог в домаш­них усло­ви­ях не слож­но.

Для БРЕТОНСКОГО ПИРОГА С ЧЕРНОСЛИВОМ вам пона­до­бят­ся:

бретонский пирог с черносливом 600 х 326Ингре­ди­ен­ты:

250 гр. муки 
150 гр. саха­ра 
4 яйца
1 литр моло­ка 
20 гр. сли­воч­но­го мас­ла 
2 сто­ло­вые лож­ки ликер Grand Marnier 
250 гр. чер­но­сли­ва 
Фор­ма для выпеч­ки диа­мет­ром 25см с высо­ким бор­ти­ком

Преж­де все­го, замо­чи­те на 2–3 часа про­мы­тый чер­но­слив в лике­ре Grand Marnier. За неиме­ни­ем лике­ра мож­но исполь­зо­вать коньяк, доба­вив в него немно­го апель­си­но­во­го сока.
Сме­шай­те муку с саха­ром, доба­вив щепот­ку соли. В сахар­но-муч­ную смесь вме­шай­те яйца (по одно­му) и тща­тель­но пере­ме­шай­те мик­се­ром.
Посте­пен­но добавь­те моло­ко, посто­ян­но пере­ме­ши­вая, до полу­че­ния одно­род­ной мас­сы. Гото­вое жид­кое тесто долж­но напо­ми­нать блин­ное.
Разо­грей­те духов­ку при 200 °C. Смажь­те фор­му для выпеч­ки сли­воч­ным мас­лом. Выло­жи­те в фор­му чер­но­слив, пред­ва­ри­тель­но про­мок­нув лиш­нюю жид­ко­сть, и акку­рат­но залей­те тестом. Сле­ди­те за тем, что­бы чер­но­слив не сбил­ся в одну сто­ро­ну. Как вари­ант, вна­ча­ле залей­те в фор­му тесто, а затем рав­но­мер­но выло­жи­те чер­но­слив, под­то­пив его в тесте.
Запе­кай­те бре­тон­ский пирог в духов­ке 40–50 мин. Края гото­во­го пиро­га долж­ны лег­ко отста­вать от фор­мы. Охла­ди­те пирог при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре и, вынув из фор­мы, пода­вай­те к сто­лу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *