ЦИТАТЫ И АФОРИЗМЫ О СЫРЕ

сыры 600 х 340

Сыр – один из наиболее древних  кулинарных продуктов, известных  человечеству. Его история насчитывает более 7 000 лет. Сохранились древнеегипетские фрески с изображением производства сыра, его упоминает Гомер в “Одиссее”, а древнеримский писатель Плиний в своих трудах сравнивает сорта сыра, произведенные в различных регионах. “Золотым веком” сыроварения по праву можно считать Средневековье, а приход Возрождения ознаменовал рост количества разнообразных сортов. Рокфор появился в одиннадцатом веке, пармезан, чеддер и эмменталь – в четырнадцатом, гауда – в семнадцатом,   камамбер – в конце восемнадцатого.

Продавец сыра Средневековая Европа  450 х 531

 производство сыра в Древнем Египте  456 х 452

.
Трудно сказать, сколько сортов сыра существует на сегодняшний день. Цифра колеблется от 800 до 2000. Только во Франции производиться более 400 сортов сыра.
Во Франции производится столько сыров, сколько дней в году — от мягких кремообразных до твердых и рассыпчатых, от острых как бритва до нежных сливочных, сыров из коровьего, козьего и овечьего молока, сыров, приправленных травами и перцем, маринованных в оливковом масле и выдержанных в камыше. Выбрать один-единственный сыр из всего этого изобилия — непростая задача”. Питер Мейл, “Путешествие с вилкой и штопором” (2001)

Сырная лавка  Edward-Jean Dambourgez(1844-1890)  932 х 742
Отличительная особенность многих сортов сыра – их ароматы, иногда весьма необычные. Так, например, любимый сыр Наполеона Epoisses обладает столь неприятным запахом, что во Франции его запрещено перевозить в общественном транспорте. Самое знаменитое описание ароматов сырной лавки дал Эмиль Золя в своем романе “Чрево Парижа” (1873), которое получило название “сырной симфонии”.

...Камамбер, который воняет тухлой дичью, взял верх над менее пронзительными ароматами марольских и лимбургских сыров; его удушливые испарения распространились по всей лавке, он подавлял другие запахи своим насыщенным гнилью дыханием. Однако время от времени в эту мощную мелодию врывался, как свист деревенской дудочки, тонкий голосок пармезана, - а иногда бри сопровождал мелодию глуховатым и бесцветным аккомпанементом отсыревших тамбуринов. Затем ливаро самостоятельно исполнил репризу пьесы. И вся эта симфония на мгновенье замерла, завершившись высокой нотой жероме с анисом, - протяжной, точно звук органа...
Эмиль Золя “Чрево Парижа’’

А одно из самых забавных описаний транспортировки сыра "с запахом" сделал английский писатель-юморист Джером К Джером в своей повести "Трое в лодке, не считая собаки".

сорта сыра  772 х 534Далее - несколько афоризмов и высказываний знаменитых людей о сыре .

  • Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент. Жорж Клемансо, французский политический и государственный деятель (1841 – 1929)
  • Обед, не заканчивающийся вкусным сыром, подобен красивой женщине с одним глазом. Жан Антельм Брийя-Саварен, французский философ и кулинар, автор знаменитого трактата “Физиология вкуса” (1755-1826)
  • Сыр может разочаровать. Он может быть скучным, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным. Однако сыр все равно остается прыжком молока в бессмертие. Клифтон Фадиман, американский писатель, теле- и радиоведущий  (1904-1999)
  • Когда у меня бессонница, я мечтаю о сыре. Роберт Луи Стивенсон, шотландский писатель, автор “Острова сокровищ” (1850-1894)
  • Как можно править страной, в которой 246 сортов сыра?  Шарль де Голль, генерал, французский президент  (1890-1970)
  • Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали, испанский живописец (1904 – 1989)
  • Сыр, вино и настоящие друзья должны быть выдержаны временем. Кубинская пословица
  • Бри – настоящий сыр для мужчины. Эрих Мария Ремарк (1898 – 1970), из романа “Триумфальная арка”

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *