ЦИТАТЫ И АФОРИЗМЫ О СЫРЕ

сыры 600 х 340

Сыр – один из наи­бо­лее древ­них  кули­нар­ных про­дук­тов, извест­ных  чело­ве­че­ству. Его исто­рия насчи­ты­ва­ет более 7 000 лет. Сохра­ни­лись древ­не­еги­пет­ские фрес­ки с изоб­ра­же­ни­ем про­из­вод­ства сыра, его упо­ми­на­ет Гомер в “Одис­сее”, а древ­не­рим­ский писа­тель Пли­ний в сво­их тру­дах срав­ни­ва­ет сор­та сыра, про­из­ве­ден­ные в раз­лич­ных реги­о­нах. “Золо­тым веком” сыро­ва­ре­ния по пра­ву мож­но счи­тать Сред­не­ве­ко­вье, а при­ход Воз­рож­де­ния озна­ме­но­вал рост коли­че­ства раз­но­об­раз­ных сор­тов. Рок­фор появил­ся в один­на­дца­том веке, пар­ме­зан, чед­дер и эммен­таль – в четыр­на­дца­том, гауда – в сем­на­дца­том,   камам­бер – в кон­це восем­на­дца­то­го.

Продавец сыра Средневековая Европа  450 х 531

 производство сыра в Древнем Египте  456 х 452

.
Труд­но ска­зать, сколь­ко сор­тов сыра суще­ству­ет на сего­дняш­ний день. Циф­ра колеб­лет­ся от 800 до 2000. Толь­ко во Фран­ции про­из­во­дить­ся более 400 сор­тов сыра.
Во Фран­ции про­из­во­дит­ся столь­ко сыров, сколь­ко дней в году — от мяг­ких кре­мо­об­раз­ных до твер­дых и рас­сып­ча­тых, от ост­рых как брит­ва до неж­ных сли­воч­ных, сыров из коро­вье­го, козье­го и ове­чье­го моло­ка, сыров, при­прав­лен­ных тра­ва­ми и пер­цем, мари­но­ван­ных в олив­ко­вом мас­ле и выдер­жан­ных в камы­ше. Выбрать один-един­ствен­ный сыр из все­го это­го изоби­лия — непро­стая зада­ча”. Питер Мейл, “Путе­ше­ствие с вил­кой и што­по­ром” (2001)

Сырная лавка  Edward-Jean Dambourgez(1844-1890)  932 х 742
Отли­чи­тель­ная осо­бен­но­сть мно­гих сор­тов сыра – их аро­ма­ты, ино­гда весь­ма необыч­ные. Так, напри­мер, люби­мый сыр Напо­лео­на Epoisses обла­да­ет столь непри­ят­ным запа­хом, что во Фран­ции его запре­ще­но пере­во­зить в обще­ствен­ном транс­пор­те. Самое зна­ме­ни­тое опи­са­ние аро­ма­тов сыр­ной лав­ки дал Эмиль Золя в сво­ем рома­не “Чре­во Пари­жа” (1873), кото­рое полу­чи­ло назва­ние “сыр­ной сим­фо­нии”.

…Камам­бер, кото­рый воня­ет тух­лой дичью, взял верх над менее прон­зи­тель­ны­ми аро­ма­та­ми мароль­ских и лим­бург­ских сыров; его удуш­ли­вые испа­ре­ния рас­про­стра­ни­лись по всей лав­ке, он подав­лял дру­гие запа­хи сво­им насы­щен­ным гни­лью дыха­ни­ем. Одна­ко вре­мя от вре­ме­ни в эту мощ­ную мело­дию вры­вал­ся, как сви­ст дере­вен­ской дудоч­ки, тон­кий голо­сок пар­ме­за­на, — а ино­гда бри сопро­вож­дал мело­дию глу­хо­ва­тым и бес­цвет­ным акком­па­не­мен­том отсы­рев­ших там­бу­ри­нов. Затем лива­ро само­сто­я­тель­но испол­нил репри­зу пье­сы. И вся эта сим­фо­ния на мгно­ве­нье замер­ла, завер­шив­шись высо­кой нотой жеро­ме с ани­сом, — про­тяж­ной, точ­но звук орга­на…
Эмиль Золя “Чре­во Пари­жа’’

А одно из самых забав­ных опи­са­ний транс­пор­ти­ров­ки сыра “с запа­хом” сде­лал англий­ский писа­тель-юмо­ри­ст Дже­ром К Дже­ром в сво­ей пове­сти “Трое в лод­ке, не счи­тая соба­ки”.

сорта сыра  772 х 534Далее — несколь­ко афо­риз­мов и выска­зы­ва­ний зна­ме­ни­тых людей о сыре .

  • Камам­бер… это ещё один друг чело­ве­ка в труд­ный момент. Жорж Кле­ман­со, фран­цуз­ский поли­ти­че­ский и госу­дар­ствен­ный дея­тель (1841 – 1929)
  • Обед, не закан­чи­ва­ю­щий­ся вкус­ным сыром, подо­бен кра­си­вой жен­щи­не с одним гла­зом. Жан Антельм Брийя-Сава­рен, фран­цуз­ский фило­соф и кули­нар, автор зна­ме­ни­то­го трак­та­та “Физио­ло­гия вку­са” (1755–1826)
  • Сыр может разо­ча­ро­вать. Он может быть скуч­ным, он может быть при­ми­тив­ным, он может быть черес­чур утон­чен­ным. Одна­ко сыр все рав­но оста­ет­ся прыж­ком моло­ка в бес­смер­тие. Клиф­тон Фади­ман, аме­ри­кан­ский писа­тель, теле- и радио­ве­ду­щий  (1904–1999)
  • Когда у меня бес­сон­ни­ца, я меч­таю о сыре. Роберт Луи Сти­вен­сон, шот­ланд­ский писа­тель, автор “Ост­ро­ва сокро­вищ” (1850–1894)
  • Как мож­но пра­вить стра­ной, в кото­рой 246 сор­тов сыра?  Шарль де Голль, гене­рал, фран­цуз­ский пре­зи­дент  (1890–1970)
  • Если в стра­не нет по мень­шей мере пяти­де­ся­ти сор­тов сыра и хоро­ше­го вина, зна­чит, стра­на дошла до руч­ки. Саль­ва­дор Дали, испан­ский живо­пи­сец (1904 – 1989)
  • Сыр, вино и насто­я­щие дру­зья долж­ны быть выдер­жа­ны вре­ме­нем. Кубин­ская посло­ви­ца
  • Бри – насто­я­щий сыр для муж­чи­ны. Эрих Мария Ремарк (1898 – 1970), из рома­на “Три­ум­фаль­ная арка”

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *