ЛЮБИМОЕ БЛЮДО ПРЕЗИДЕНТА

повар для президента 600 х 340

Даниэль Мазе-Дельпеш – личность неординарная. Она была первой женщиной, которую назначили личным шеф-поваром президента Франции. Традиционно эту должность занимали исключительно мужчины, но Франсуа Миттеран попросил найти  женщину, которая могла бы готовить “вкусно как у бабушки” и мадам Даниэль отлично справилась с этой задачей.

Для нее не составляло труда приготовить простые домашние  блюда лично для президента и блюда высокой кухни для обедов в узком кругу высокопоставленных лиц. Имея такой яркий факт в биографии, можно было бы открыть ресторан, который гарантированно бы пользовался успехом, но авантюрный склад характера взял свое. Проработав на Франсуа Миттерана 2 года (1988-1990г.), она сменила в 60 лет Елисейские поля на Антарктиду и отправилась работать обычным поваром на  научно-исследовательскую станцию за полярным кругом. В 1997г.  Даниэль Мазе-Дельпеш написала книгу воспоминаний “Перигор на Елисейских полях ”, где рассказала о своей работе в президентском дворце и поделилась рецептами президентской кухни. Эта книга и легла в основу фильма “Повар для президента” (2012), ставшего настоящей одой французской гастрономии.

Картина полностью погрузит вас в атмосферу утонченной французской кухни. Главная героиня Ортанс Лабори (альтер — эго Даниэль Мазе-Дельпеш) неожиданно для себя становится личным поваром президента и ее священнодейство у плиты ( по другому и не скажешь)  является основным содержанием фильма. И хотя картина не дотягивает до таких  эталонов «гастрономического жанра», как “Тампопо” или “Пир Бабетты”, смотреть ее на голодный желудок категорически не рекомендуется!

фрагмент из фильма «Повар для президента»

Официальный трейлер фильма

Исполнительница главной роли Катрин Фро была номинирована за эту работу на премию “Сезар”. Одним из коронных блюд фильма, а по слухам и любимым блюдом Миттерана, является савойская капуста фаршированная лососем.

— Мадам, Президент съел ваше блюдо с удовольствием!
— Это очко в его пользу!
— Значит, мы можем оставить его на посту президента?!»

.

РЕЦЕПТ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ ФАРШИРОВАННОЙ ЛОСОСЕМ

.
савойская капуста фаршированная лососем 600 х 450Ингредиенты на 6-8 порций

  • 1кг рыбных голов и костей для бульона
  • 1 кг филе лосося
  • 1 савойская капуста
  • 1 кг моркови (для гарнира)
  • 1 букет гарни
  • Соль, перец
  • 1 кв.метр марли

Рыбные головы и кости как следует промойте в проточной воде, удалите жабры. Поместите в 4х литровую кастрюлю, добавьте букет гарни (пучок пряных трав – лавровый лист, 3 веточки петрушки и 1 веточка тимьяна). Доведите на медленном огне до кипения, варите 15 мин. Процедите, чтобы получить прозрачный бульон. Нарежьте филе лосося пластами 1 см в толщину, посолите, поперчите, поставьте в холодильник.
В большой кастрюле вскипятите воду, пробланшируйте капусту целиком в течении 3 мин., вытащите и охладите под струей холодной воды 10 сек. Повторите процедуру еще раз. Разберите капусту на отдельные листья.
В глубокий чугунок положите марлю так, чтобы она покрывала дно и стенки (края должны свисать наружу). Разместите 2 слоя капусты на дно и стенки (сверху капуста должна выступать), потом слой лосося, слой капусты и т.д. Сформируйте шар, плотно обверните марлей и обвяжите шпагатом. Осторожно опустите фаршированную капусту в кипящий рыбный бульон и готовьте в течение 15 мин., потом переверните и варите еще 5 мин.
Выньте капусту, дайте воде стечь, уберите марлю и разрежьте капусту на порционные куски как торт. Как следует поперчите. Подавайте вместе с тушеной морковью.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

четыре + 12 =

25552961
Вверх