ЛЮБИМОЕ БЛЮДО ПРЕЗИДЕНТА

повар для президента 600 х 340

Даниэль Мазе-Дельпеш – личность неординарная. Она была первой женщиной, которую назначили личным шеф-поваром президента Франции. Традиционно эту должность занимали исключительно мужчины, но Франсуа Миттеран попросил найти  женщину, которая могла бы готовить “вкусно как у бабушки” и мадам Даниэль отлично справилась с этой задачей.

Для нее не состав­ля­ло тру­да при­го­то­вить про­стые домаш­ние  блю­да лич­но для пре­зи­ден­та и блю­да высо­кой кух­ни для обе­дов в узком кру­гу высо­ко­по­став­лен­ных лиц. Имея такой яркий факт в био­гра­фии, мож­но было бы открыть ресто­ран, кото­рый гаран­ти­ро­ван­но бы поль­зо­вал­ся успе­хом, но аван­тюр­ный склад харак­те­ра взял свое. Про­ра­бо­тав на Фран­с­уа Мит­те­ра­на 2 года (1988-1990г.), она сме­ни­ла в 60 лет Ели­сей­ские поля на Антарк­ти­ду и отпра­ви­лась рабо­тать обыч­ным пова­ром на  науч­но-иссле­до­ва­тель­скую стан­цию за поляр­ным кру­гом. В 1997г.  Дани­эль Мазе-Дель­пеш напи­са­ла кни­гу вос­по­ми­на­ний “Пери­гор на Ели­сей­ских полях ”, где рас­ска­за­ла о сво­ей рабо­те в пре­зи­дент­ском двор­це и поде­ли­лась рецеп­та­ми пре­зи­дент­ской кух­ни. Эта кни­га и лег­ла в осно­ву филь­ма “Повар для пре­зи­ден­та” (2012), став­ше­го насто­я­щей одой фран­цуз­ской гастро­но­мии.

Кар­ти­на пол­но­стью погру­зит вас в атмо­сфе­ру утон­чен­ной фран­цуз­ской кух­ни. Глав­ная геро­и­ня Ортанс Лабо­ри (аль­тер — эго Дани­эль Мазе-Дель­пеш) неожи­дан­но для себя ста­но­вит­ся лич­ным пова­ром пре­зи­ден­та и ее свя­щен­но­дей­ство у пли­ты ( по дру­го­му и не ска­жешь)  явля­ет­ся основ­ным содер­жа­ни­ем филь­ма. И хотя кар­ти­на не дотя­ги­ва­ет до таких  эта­ло­нов “гастро­но­ми­че­ско­го жан­ра”, как “Там­по­по” или “Пир Бабет­ты”, смот­реть ее на голод­ный желу­док кате­го­ри­че­ски не реко­мен­ду­ет­ся!

фраг­мент из филь­ма “Повар для пре­зи­ден­та”

Офи­ци­аль­ный трей­лер филь­ма

Испол­ни­тель­ни­ца глав­ной роли Катрин Фро была номи­ни­ро­ва­на за эту рабо­ту на пре­мию “Сезар”. Одним из корон­ных блюд филь­ма, а по слу­хам и люби­мым блю­дом Мит­те­ра­на, явля­ет­ся савой­ская капу­ста фар­ши­ро­ван­ная лосо­сем.

- Мадам, Пре­зи­дент съел ваше блю­до с удо­воль­стви­ем!
— Это очко в его поль­зу!
— Зна­чит, мы можем оста­вить его на посту пре­зи­ден­та?!»

.

РЕЦЕПТ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ ФАРШИРОВАННОЙ ЛОСОСЕМ

.
савойская капуста фаршированная лососем 600 х 450Ингредиенты на 6–8 порций

  • 1кг рыб­ных голов и костей для бульо­на
  • 1 кг филе лосо­ся
  • 1 савой­ская капу­ста
  • 1 кг мор­ко­ви (для гар­ни­ра)
  • 1 букет гар­ни
  • Соль, перец
  • 1 кв.метр мар­ли

Рыб­ные голо­вы и кости как сле­ду­ет про­мой­те в про­точ­ной воде, уда­ли­те жабры. Поме­сти­те в 4х лит­ро­вую кастрю­лю, добавь­те букет гар­ни (пучок пря­ных трав – лав­ро­вый лист, 3 веточ­ки пет­руш­ки и 1 веточ­ка тимья­на). Дове­ди­те на мед­лен­ном огне до кипе­ния, вари­те 15 мин. Про­це­ди­те, что­бы полу­чить про­зрач­ный бульон. Нарежь­те филе лосо­ся пла­ста­ми 1 см в тол­щи­ну, посо­ли­те, попер­чи­те, поставь­те в холо­диль­ник.
В боль­шой кастрю­ле вски­пя­ти­те воду, про­блан­ши­руй­те капу­сту цели­ком в тече­нии 3 мин., выта­щи­те и охла­ди­те под стру­ей холод­ной воды 10 сек. Повто­ри­те про­це­ду­ру еще раз. Раз­бе­ри­те капу­сту на отдель­ные листья.
В глу­бо­кий чугу­нок поло­жи­те мар­лю так, что­бы она покры­ва­ла дно и стен­ки (края долж­ны сви­сать нару­жу). Раз­ме­сти­те 2 слоя капу­сты на дно и стен­ки (сверху капу­ста долж­на высту­пать), потом слой лосо­ся, слой капу­сты и т.д. Сфор­ми­руй­те шар, плот­но обвер­ни­те мар­лей и обвя­жи­те шпа­га­том. Осто­рож­но опу­сти­те фар­ши­ро­ван­ную капу­сту в кипя­щий рыб­ный бульон и готовь­те в тече­ние 15 мин., потом пере­вер­ни­те и вари­те еще 5 мин.
Вынь­те капу­сту, дай­те воде стечь, убе­ри­те мар­лю и раз­режь­те капу­сту на пор­ци­он­ные кус­ки как торт. Как сле­ду­ет попер­чи­те. Пода­вай­те вме­сте с туше­ной мор­ко­вью.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *