ЗАСАХАРЕННЫЕ ЦВЕТЫ

засахаренные цветы бурачник 600 х 340

Она принялась готовить засахаренные цветы. Листочки мяты, крошечные фиалки и старомодные лепестки роз. Все это, источая дивный аромат, уже лежало на кухонном столе. Сабина очень осторожно, нежно обмакивала каждый цветок или лепесток в густой, застывший яичный белок, потом в сахарную пудру, а потом выкладывала на бумагу для выпечки и совала в теплую духовку с открытой дверцей. От этого вся кухня была пропитана ароматами сада, сладостными и возбуждающими.
Николь Мэри Келби, ”Белые трюфели зимой” (2011)

Красота и аромат цветов дарили человечеству эстетическое наслаждение на протяжении многих тысячелетий. Но этим не исчерпываются их свойства – многие из них вполне съедобны, а некоторые   даже обладают изысканным вкусом. Как кулинарный ингредиент цветы использовались еще в Древнем Египте, Греции и Риме. В наши дни чаще всего их добавляют в салаты и десерты, а в качестве ароматизаторов  - в чай и вина. Наибольшее распространение получили засахаренные цветы. Их широко используют для  украшения тортов, разнообразной выпечки и десертов (см. Десерт “Прекрасная Елена”)

капкейки с засахаренными анютиными глазками 700 х 465

капкейки с засахаренными анютиными глазками

cupcake cupcaks

Свадебный торт с засахаренными цветами 400 х 500

Свадебный торт, украшенный засахаренными цветами

Лучше всего для засахаривания подходят:  примула, фиалка, роза (бутоны и лепестки), настурция, жасмин, анютины глазки, гибискус, гвоздика, цветы цитрусовых, сирень, цветы гороха, соцветья белой акации, веточки лаванды, а также листья мяты и мелиссы. В Европе их добавляют в салаты, ими украшают праздничные блюда. В Японии для этих целей широко применяются хризантемы. Восточные кулинары часто используют нежные лепестки роз, которые придают неповторимый вкус и аромат.

Не смотря на то, что большинство цветков съедобны - необходимо иметь некоторые знания об используемых в пищу растениях.

Кроме того, соблюдать несколько простых правил по отбору цветов – они должны быть свежими, чистыми, без следов насекомых и, главное, не содержать пестицидов.

Приготовить засахаренные цветы в домашних условиях достаточно просто. Для этого вам понадобятся яичный белок и сахарная пудра.

Рецепт засахаренных цветов.

Взбейте вилкой 1 яичный белок. С помощью мягкой кисточки нанесите белок по всей поверхности цветка. Подготовленный цветок присыпьте сахарной пудрой через ситечко или используйте для этой цели солонку. Цветы с достаточно плотными листьями можно присыпать сахаром-песком. Разместите все цветы на пергаментной бумаге. Высушите цветы в течении 1-2 суток в сухом проветриваемом помещении (в тени). Целые бутоны сушите в подвешенном состоянии за черенок. Для ускорения сушки можно использовать духовку. Нагрейте духовку до 60-90 градусов. При открытой дверце духовки процесс сушки займет несколько часов.

засахаривание цветов 664 х 244

засахаривание цветов

Готовые цветы храните при комнатной температуре в плотно закрытых банках, проложив послойно пергаментом. Будьте осторожны – цветы достаточно хрупкие.

roze

засахаренная роза 452 х 504

засахаренная лаванда

засахаренная лаванда

Если вы опасаетесь сальмонеллы или не едите яйца по каким-либо причинам, для вас подойдет следующий рецепт.

Засахаренные цветы (веган-рецепт)

Приготовьте сахарный сироп (сахар-вода в соотношении 1:1). Добавьте несколько капель экстракта миндаля (ванили и т.п.) или розовой воды. Полученным сиропом смажьте цветы, присыпьте сахарной пудрой и высушите, как сказано выше.

С помощью ароматных цветов можно получить изысканный цветочный сахар. Традиционно используются роза, фиалки, лаванда, сирень (только цветочки без зеленого чашелистика).

лавандовый сахар 400 х 599

  сахар с розой 600 х 900

.

Цветочный сахар

В банку с плотно пригнанной крышкой насыпьте несколько слоев сахара, перемежая их слоями чистых сухих цветов. Как следует встряхните и поставьте в темное прохладное место. Периодически встряхивайте банку в течении нескольких дней. Сахар будет готов через 1-2 недели. Идеально подходит для выпечки, к чашечке чая или кофе или просто в качестве необычного подарка.

Практический пример как сделать засахаренные лепестки цветов ( в данном случае - лепестки пиона) можно посмотреть на следующем видео:

Комментариев: 4 на “ЗАСАХАРЕННЫЕ ЦВЕТЫ

  1. Спа­си­бо боль­шое! Как-то узна­ла, что цве­ты мож­но заса­ха­ри­вать, и дума­ла, делать — не делать, так как виде­ла рецеп­ты толь­ко с яйцом, а по эсте­ти­че­ским сооб­ра­же­ни­ям их не ем. А тут встре­тил­ся такой прак­тич­ный веган­ский рецепт, за что я вам очень бла­го­дар­на) Вот толь­ко мож­но ли в сахар­ный сироп вме­сто экс­трак­тов добав­лять про­стой ванилин?..

    • В таком слу­чае луч­ше добав­лять в сироп ваниль­ный сахар — вани­лин может при­дать горечь. (Коли­че­ство, конеч­но, при­дет­ся под­би­рать по вкусу).
      Спа­си­бо что чита­е­те наш блог.

  2. Спа­си­бо за рецепт без бел­ка. Кушать сырые яйца, а тем более хра­нить их в засу­шен­ном виде не рискую, а идею с сиро­пом обя­за­тель­но использую)))))

    • Спа­си­бо за отзыв. Ста­ра­ем­ся предо­став­лять раз­но­пла­но­вую инфор­ма­цию (объ­еди­нен­ную тема­ти­кой наше­го сай­та). Будем рады видеть Вас на сво­их страничках.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *