ЗАСАХАРЕННЫЕ ЦВЕТЫ

засахаренные цветы бурачник 600 х 340

Она при­ня­лась гото­вить заса­ха­рен­ные цве­ты. Листоч­ки мяты, кро­шеч­ные фиал­ки и ста­ро­мод­ные лепест­ки роз. Все это, исто­чая див­ный аро­мат, уже лежа­ло на кухон­ном сто­ле. Саби­на очень осто­рож­но, неж­но обма­ки­ва­ла каж­дый цве­ток или лепе­сток в густой, застыв­ший яич­ный белок, потом в сахар­ную пудру, а потом выкла­ды­ва­ла на бума­гу для выпеч­ки и сова­ла в теп­лую духов­ку с откры­той двер­цей. От это­го вся кух­ня была про­пи­та­на аро­ма­та­ми сада, сла­дост­ны­ми и воз­буж­да­ю­щи­ми.
Николь Мэри Кел­би, ”Белые трю­фе­ли зимой” (2011)

Кра­со­та и аро­мат цве­тов дари­ли чело­ве­че­ству эсте­ти­че­ское насла­жде­ние на про­тя­же­нии мно­гих тыся­че­ле­тий. Но этим не исчер­пы­ва­ют­ся их свой­ства – мно­гие из них впол­не съе­доб­ны, а неко­то­рые   даже обла­да­ют изыс­кан­ным вку­сом. Как кули­нар­ный ингре­ди­ент цве­ты исполь­зо­ва­лись еще в Древ­нем Егип­те, Гре­ции и Риме. В наши дни чаще все­го их добав­ля­ют в сала­ты и десер­ты, а в каче­стве аро­ма­ти­за­то­ров  — в чай и вина. Наи­боль­шее рас­про­стра­не­ние полу­чи­ли заса­ха­рен­ные цве­ты. Их широ­ко исполь­зу­ют для  укра­ше­ния тор­тов, раз­но­об­раз­ной выпеч­ки и десер­тов (см. Десерт “Пре­крас­ная Еле­на”)

капкейки с засахаренными анютиными глазками 700 х 465

кап­кей­ки с заса­ха­рен­ны­ми аню­ти­ны­ми глаз­ка­ми

cupcake cupcaks

Свадебный торт с засахаренными цветами 400 х 500

Сва­деб­ный торт, укра­шен­ный заса­ха­рен­ны­ми цве­та­ми

Луч­ше все­го для заса­ха­ри­ва­ния под­хо­дят:  при­му­ла, фиал­ка, роза (буто­ны и лепест­ки), настур­ция, жас­мин, аню­ти­ны глаз­ки, гибис­кус, гвоз­ди­ка, цве­ты цит­ру­со­вых, сирень, цве­ты горо­ха, соцве­тья белой ака­ции, веточ­ки лаван­ды, а так­же листья мяты и мелис­сы. В Евро­пе их добав­ля­ют в сала­ты, ими укра­ша­ют празд­нич­ные блю­да. В Япо­нии для этих целей широ­ко при­ме­ня­ют­ся хри­зан­те­мы. Восточ­ные кули­на­ры часто исполь­зу­ют неж­ные лепест­ки роз, кото­рые при­да­ют непо­вто­ри­мый вкус и аро­мат.

Не смот­ря на то, что боль­шин­ство цвет­ков съе­доб­ны — необ­хо­ди­мо иметь неко­то­рые зна­ния об исполь­зу­е­мых в пищу рас­те­ни­ях.

Кро­ме того, соблю­дать несколь­ко про­стых пра­вил по отбо­ру цве­тов – они долж­ны быть све­жи­ми, чисты­ми, без сле­дов насе­ко­мых и, глав­ное, не содер­жать пести­ци­дов.

При­го­то­вить заса­ха­рен­ные цве­ты в домаш­них усло­ви­ях доста­точ­но про­сто. Для это­го вам пона­до­бят­ся яич­ный белок и сахар­ная пудра.

Рецепт засахаренных цветов.

Взбей­те вил­кой 1 яич­ный белок. С помо­щью мяг­кой кисточ­ки нане­си­те белок по всей поверх­но­сти цвет­ка. Под­го­тов­лен­ный цве­ток при­сыпь­те сахар­ной пуд­рой через ситеч­ко или исполь­зуй­те для этой цели солон­ку. Цве­ты с доста­точ­но плот­ны­ми листья­ми мож­но при­сы­пать саха­ром-пес­ком. Раз­ме­сти­те все цве­ты на пер­га­мент­ной бума­ге. Высу­ши­те цве­ты в тече­нии 1–2 суток в сухом про­вет­ри­ва­е­мом поме­ще­нии (в тени). Целые буто­ны суши­те в под­ве­шен­ном состо­я­нии за чере­нок. Для уско­ре­ния суш­ки мож­но исполь­зо­вать духов­ку. Нагрей­те духов­ку до 60–90 гра­ду­сов. При откры­той двер­це духов­ки про­цесс суш­ки зай­мет несколь­ко часов.

засахаривание цветов 664 х 244

заса­ха­ри­ва­ние цве­тов

Гото­вые цве­ты хра­ни­те при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре в плот­но закры­тых бан­ках, про­ло­жив послой­но пер­га­мен­том. Будь­те осто­рож­ны – цве­ты доста­точ­но хруп­кие.

roze

засахаренная роза 452 х 504

засахаренная лаванда

заса­ха­рен­ная лаван­да

Если вы опа­са­е­тесь саль­мо­нел­лы или не еди­те яйца по каким-либо при­чи­нам, для вас подой­дет сле­ду­ю­щий рецепт.

Засахаренные цветы (веган-рецепт)

При­го­товь­те сахар­ный сироп (сахар-вода в соот­но­ше­нии 1:1). Добавь­те несколь­ко капель экс­трак­та мин­да­ля (вани­ли и т.п.) или розо­вой воды. Полу­чен­ным сиро­пом смажь­те цве­ты, при­сыпь­те сахар­ной пуд­рой и высу­ши­те, как ска­за­но выше.

С помо­щью аро­мат­ных цве­тов мож­но полу­чить изыс­кан­ный цве­точ­ный сахар. Тра­ди­ци­он­но исполь­зу­ют­ся роза, фиал­ки, лаван­да, сирень (толь­ко цве­точ­ки без зеле­но­го чаше­ли­сти­ка).

лавандовый сахар 400 х 599

  сахар с розой 600 х 900

.

Цветочный сахар

В бан­ку с плот­но при­гнан­ной крыш­кой насыпь­те несколь­ко сло­ев саха­ра, пере­ме­жая их сло­я­ми чистых сухих цве­тов. Как сле­ду­ет встрях­ни­те и поставь­те в тем­ное про­хлад­ное место. Пери­о­ди­че­ски встря­хи­вай­те бан­ку в тече­нии несколь­ких дней. Сахар будет готов через 1–2 неде­ли. Иде­аль­но под­хо­дит для выпеч­ки, к чашеч­ке чая или кофе или про­сто в каче­стве необыч­но­го подар­ка.

Прак­ти­че­ский при­мер как сде­лать заса­ха­рен­ные лепест­ки цве­тов ( в дан­ном слу­чае — лепест­ки пио­на) мож­но посмот­реть на сле­ду­ю­щем видео:

Комментариев: 4 на “ЗАСАХАРЕННЫЕ ЦВЕТЫ

  1. Спа­си­бо боль­шое! Как-то узна­ла, что цве­ты мож­но заса­ха­ри­вать, и дума­ла, делать — не делать, так как виде­ла рецеп­ты толь­ко с яйцом, а по эсте­ти­че­ским сооб­ра­же­ни­ям их не ем. А тут встре­тил­ся такой прак­тич­ный веган­ский рецепт, за что я вам очень бла­го­дар­на) Вот толь­ко мож­но ли в сахар­ный сироп вме­сто экс­трак­тов добав­лять про­стой вани­лин?..

    • В таком слу­чае луч­ше добав­лять в сироп ваниль­ный сахар — вани­лин может при­дать горечь. (Коли­че­ство, конеч­но, при­дет­ся под­би­рать по вку­су).
      Спа­си­бо что чита­е­те наш блог.

  2. Спа­си­бо за рецепт без бел­ка. Кушать сырые яйца, а тем более хра­нить их в засу­шен­ном виде не рискую, а идею с сиро­пом обя­за­тель­но исполь­зую)))))

    • Спа­си­бо за отзыв. Ста­ра­ем­ся предо­став­лять раз­но­пла­но­вую инфор­ма­цию (объ­еди­нен­ную тема­ти­кой наше­го сай­та). Будем рады видеть Вас на сво­их стра­нич­ках.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *