КРЕСТНЫЙ ОТЕЦ. НЕ ЗАБУДЬ О КАННОЛИ

драма "Крестный отец"

Гангстерская драма “Крестный отец“ /Godfather/ (США, 1972), снятая режиссёрм Фрэнсисом Фордом Копполой по мотивам романа Марио Пьюзо, изобилует сценами изощренных интриг, жестоких убийств и.. сценами еды. Что вовсе не является художественной гиперболой создателей фильма. Сцены соответствуют всем канонам этого жанра, а так же истинному образу жизни итальянцев. Ведь известно, что треть своей жизни они проводят за обеденным столом.  Не случайно в фильме имеется более 60-ти сцен, где персонажи едят или выпивают. Выдающиеся гастрономические бренды итальянской кухни, упоминаемые в фильме, уже описывались  на сайте www.art-eda.info в статьях " Спагетти от Клеменца" и "Ньокки для двоих".

В третьей части этой криминальной драмы, ее персонажи многократно упоминаются вафельные трубочки канноли. Любви к этому лакомству подвергся и британский фудрайтер Метью Форд, объехавший всю Сицилию и  написавший целый роман о местных кулинарных традициях, и в частности, об этом сицилийском десерте. В свое время, именно он именовался  “мафиозной сладостью”.

Не забудь о канноли”- напоминает жена Питеру Клеменца (в исполнении Ричарда С. Кастеллано), уходящему на криминальные разборки. Он же, в брутальной сцене с убийством, говорит своему подручному: ”Оставь пистолет. Возьми канноли”. Фразы о канноли из фильма “Крестный отец “ стали одними из наиболее цитируемых. В них звучит не нотка черного юмора, присущего современному кино, а скрытый дуализм преступного итальянского сообщества, в котором парадоксально уживаются брутальная  жестокость и трогательные патриархальные устои. Символично, что Кони Корлеоне вершит суд над своим крестным - доном Альтобелло - с помощью отравленных канноли.

Предательство семьи нельзя прощать. Но поблажкой будет легкая и “сладкая” смерть.

Сейчас этот сладкий десерт едят повсеместно и круглогодично, но так было не всегда. Раньше канноли смаковали только во время карнавала с 17 января до предпасхального поста. По давней традиции эти трубочки фаллической формы являлись символами плодородия. Их называли “палкой Моисея”, “скипетром короля” и считали надежной защитой от злых духов.

Пикантная подробность: некоторые исследователи считают, что  канноли придумали монахини монастыря в Кальтаниссетто.

кафе мадзара        600 х750Недалеко от Палермо в городке Пьяна-дельи-Албанези в конце апреля проводится ежегодный  трехдневный фестиваль CannoliandFriends, в рамках которого проходит международный конкурс кондитерского мастерства. В 2007 г. там сделали самую длинную трубочку –5,85 метра! Диаметр гигантской канноли составил 58,5см, а вес 600кг. На ее изготовление ушло 240 кг рикотты и 300 кг муки.                                

Лучшие канноли на Сицилии делают в кафе “Мадзара”( Antica Pasticceria Mazzara) в центре Палермо. Это элегантное кафе расположено недалеко от театра Массимо, где снимались заключительные сцены “Крестного отца-3”. Но оно славится не только своими сладостями, которых тут великое множество. Основанное в 1909 году, кафе вскоре стало своеобразным артистическим салоном, где собирались представители творческой интеллигенции. Здесь в средине 50-х  князь Джузеппе Томази ди Лампедуза написал свой роман “Леопард”. Книга вышла в свет в 1958 году уже после смерти автора и имела ошеломляющий успех, а в 1962 году, по ее мотивам,  Лукино Висконти снял одноименный фильм. В картине главные роли исполнили Берт Ланкастер, Клаудиа Кардинале и Ален Делон. Киноэпопея получила “Золотую пальмовую ветвь” Каннского фестиваля и является одной из вершин мирового кинематографа.

Сегодня кафе Мадзара – настоящий рай для сладкоежек. Разнообразная выпечка, муссы, мороженое, торты славятся во всей Италии. Недаром шеф-повар кафе получил серебряную медаль на конкурсе кулинарного мастерства в 2008 года.

Как остроумно подметил писатель-фудрайтер Петр Вайль: "канноли из "Мадзары" стоит попробовать даже отравленные"

Сладкие трубочки трепетно любимы в США, где много выходцев из Италии. В Канзасе популярный ресторан итальянской кухни JaspersRestaurant ежегодно отмечает в сентябре Национальный месяц канноли созданием эксклюзивных десертов. Так, в 2011 году здесь была приготовлена самая дорогая трубочка в мире ценой $26,453.25 долларов! драгоценные каннолиСтоль высокая стоимость объясняется тем, что для сервировки использовалось  бриллиантового колье стоимостью 26 000 долларов. К элегантному десерту подавалась бутылка коллекционного шампанского Louis Roederer 1999 Christal Champagne. Для тех, кто не мог позволить себе такое дорогое удовольствие, предлагался упрощенный вариант – “золотое” канноли, покрытое съедобным сусальным золотом всего лишь за 12 долларов.

                                                                                                                РЕЦЕПТ КАННОЛИ

                     канноли 600 х 399  

Ингредиенты для теста

  • 200г  мука
  • 40г сахар
  • 20г жир свинной (или сливочное масло)
  • 50-100мл вино Марсала (Мадера или любое сладкое вино)
  • Соль щепотка

Ингредиенты для крема

  • 500г рикотта или творог
  • 250г сахарная пудра
  • 80г шоколадная крошка, цукаты (или курага, чернослив)
  • 50мл вино Марсала

Смешайте все ингредиенты для теста, введя вино в последнюю очередь. Замесите гладкое и эластичное тесто. При использовании свинного жира тесто получается более эластичным, а трубочки более хрустящими. Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 1-2 часа. Готовое тесто раскатайте толщиной 2-3мм и разрежьте на квадраты приблизительно 10х10мм. Обверните тестом специальные формы для канноли.                 канноли    300 х 191         

  Соедините два края, смазав их водой или яичным белком для клейкости. (Формы можно сделать самим. Разрежьте бамбуковую палку 3-4см в диаметре на части длиной 10 см и обверните пищевой фольгой).  Запеките трубочки в духовке при температуре 180* приблизительно 20 мин. или обжарьте во фритюре. Дайте остыть, потом снимите с форм. Трубочки можно хранить в холодильнике несколько дней, а крем готовьте непосредственно перед подачей.

Рикотту взбейте миксером с сахарной пудрой, постепенно добавляя вино. Потом добавьте мелко нарубленный шоколад и цукаты (курага или чернослив).

Начините остывшие канноли кремом и украсьте цукатами, орехами, сахарной пудрой и т.п.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *