АЛИГО – ПЮРЕ С СЫРОМ

aligot 600 х 340

Если вы думаете, что знаете о картофеле абсолютно все, то картофельное пюре с сыром, именуемое “алиго”, поставит вас в тупик, удивит и восхитит. Алиго – ближайший родственник фондю. Готовят его из картофельного пюре, расплавленного сыра, масла, сметаны (сливок) и чеснока. Это блюдо с богатым ароматом и эластичной текстурой, по мнению многих – еда для удовольствия (comfort food). В отличие от фондю алиго не является самостоятельным блюдом, а, как правило, используется в качестве гарнира. Современные гурманы едят его со стейком, запивая красным вином.

Но я бы все-таки хотел что-нибудь для тебя при­го­то­вить.
Дель­фи­на осто­рож­но на него взгля­ну­ла.
— Тогда, может, али­го?
— Я не могу гото­вить для тебя все­го лишь кар­то­фель­ное пюре!
—Али­го— совер­шен­но само­сто­я­тель­ное блю­до
Белые трю­фе­ли зимой” (2011), Николь Мари Кел­би

Aligot 380 х 600Роди­лось кар­то­фель­но-сыр­ное пюре во фран­цуз­ской глу­бин­ке на пла­то Обрак во вре­ме­на сред­не­ве­ко­вья. Гово­рят, что али­го при­ду­ма­ли мона­хи мест­но­го аббат­ства. Через пла­то про­хо­дил  Путь Свя­то­го Иако­ва —  зна­ме­ни­тая палом­ни­че­ская доро­га к мощам  свя­то­го в испан­ском горо­де Сантья­го-де-Ком­по­сте­ла. Этот отре­зок пути счи­тал­ся самым опас­ным и тяже­лым. «Место ужа­са и вели­ко­го оди­но­че­ства» – так опи­са­но пла­то в сред­не­ве­ко­вом путе­во­ди­те­ле. Замерз­шие палом­ни­ки, одо­лев снеж­ные зано­сы, сту­ча­лись в две­ри аббат­ства с фра­зой “Подай­те что-нибудь”. Яко­бы от латин­ско­го сло­ва “aliquid” (нечто, что-нибудь) и про­изо­шло назва­ние блю­да али­го.

Во вре­ме­на сред­не­ве­ко­вья в каче­стве базо­во­го ингре­ди­ен­та исполь­зо­ва­ли хлеб, ино­гда пюре из каш­та­нов.   Толь­ко в кон­це XVI  с появ­ле­ни­ем кар­то­фе­ля в Евро­пе, он стал глав­ной состав­ля­ю­щей. Бла­го­да­ря палом­ни­кам пюре с сыром при­об­ре­ло попу­ляр­но­сть и рас­про­стра­ни­лось по дру­гим реги­о­нам.

Рецепт али­го доста­точ­но про­ст, но как все про­стые рецеп­ты тре­бу­ет исполь­зо­ва­ния непре­мен­но луч­ших ингре­ди­ен­тов. Пури­сты от кули­на­рии счи­та­ют, что при­го­то­вить пра­виль­ное кар­то­фель­ное пюре с сыром мож­но толь­ко исполь­зуя моло­дые сыры Том (Tomme), про­из­во­ди­мые в высо­ко­гор­ных реги­о­нах  Альп и Пире­не­ях.

сыр tomme fraiche 600x270Сло­во Tomme про­ис­хо­дит от «toma», что на фран­ко-про­ван­саль­ском наре­чии и озна­ча­ет «гор­ный сыр». Совре­мен­ные рецеп­ты допус­ка­ют исполь­зо­ва­ние моца­рел­лы, сыров кан­таль или чед­дер. Для более ярко­го вку­са ино­гда гото­вят али­го из 2–3 сор­тов сыра одно­вре­мен­но.

Али­го непре­мен­но пода­ют горя­чим, пока сыр мяг­кий и тягу­чий. Что может быть луч­ше, чем в про­мозг­лый зим­ний вечер собрать­ся за сто­лом с дру­зья­ми и пора­до­вать их и  себя  таким необыч­ным блю­дом из таких обыч­ных про­дук­тов!

Рецепт картофельного пюре с сыром (алиго)

Aligot 900 х 692

  • 500 гр. кар­то­фе­ля
  • 300 гр. сыра (кан­таль, моца­рел­ла)
  • 50 гр. мас­ла
  • 100 мл. сли­вок
  • 1–2 зуб­чи­ка чес­но­ка
  • Соль, перец по вку­су

Нарежь­те сыр тон­ки­ми лом­ти­ка­ми. Отва­ри­те кар­то­фель в под­со­лен­ной воде до готов­но­сти. Слей­те воду, разо­мни­те кар­то­фель в пюре вме­сте с горя­чи­ми слив­ка­ми и мас­лом. Выда­ви­те в пюре чес­нок, добавь­те соль и перец по вку­су.  Поставь­те кастрю­лю с пюре на очень сла­бый огонь или на водя­ную баню. Добав­ляй­те неболь­ши­ми пор­ци­я­ми сыр и раз­ме­ши­вай­те дере­вян­ной лож­кой до его пол­но­го рас­тво­ре­ния. Раз­ме­ши­вай­те в одном направ­ле­нии (по часо­вой стрел­ке) при­бли­зи­тель­но 10 мин. пока али­го не ста­нет бле­стя­щим и тягу­чим. Пода­вай­те горя­чим.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *