АЛИГО – ПЮРЕ С СЫРОМ

aligot 600 х 340

Если вы думаете, что знаете о картофеле абсолютно все, то картофельное пюре с сыром, именуемое "алиго", поставит вас в тупик, удивит и восхитит. Алиго – ближайший родственник фондю. Готовят его из картофельного пюре, расплавленного сыра, масла, сметаны (сливок) и чеснока. Это блюдо с богатым ароматом и эластичной текстурой, по мнению многих – еда для удовольствия (comfort food). В отличие от фондю алиго не является самостоятельным блюдом, а, как правило, используется в качестве гарнира. Современные гурманы едят его со стейком, запивая красным вином.

Но я бы все-таки хотел что-нибудь для тебя приготовить.
Дельфина осторожно на него взглянула.
— Тогда, может, алиго?
— Я не могу готовить для тебя всего лишь картофельное пюре!
—Алиго— совершенно самостоятельное блюдо
"Белые трюфели зимой” (2011), Николь Мари Келби

Aligot 380 х 600Родилось картофельно-сырное пюре во французской глубинке на плато Обрак во времена средневековья. Говорят, что алиго придумали монахи местного аббатства. Через плато проходил  Путь Святого Иакова -  знаменитая паломническая дорога к мощам  святого в испанском городе Сантьяго-де-Компостела. Этот отрезок пути считался самым опасным и тяжелым. «Место ужаса и великого одиночества» – так описано плато в средневековом путеводителе. Замерзшие паломники, одолев снежные заносы, стучались в двери аббатства с фразой “Подайте что-нибудь”. Якобы от латинского слова “aliquid” (нечто, что-нибудь) и произошло название блюда алиго.

Во времена средневековья в качестве базового ингредиента использовали хлеб, иногда пюре из каштанов.   Только в конце XVI  с появлением картофеля в Европе, он стал главной составляющей. Благодаря паломникам пюре с сыром приобрело популярность и распространилось по другим регионам.

Рецепт алиго достаточно прост, но как все простые рецепты требует использования непременно лучших ингредиентов. Пуристы от кулинарии считают, что приготовить правильное картофельное пюре с сыром можно только используя молодые сыры Том (Tomme), производимые в высокогорных регионах  Альп и Пиренеях.

сыр tomme fraiche 600x270Слово Tomme происходит от «toma», что на франко-провансальском наречии и означает «горный сыр». Современные рецепты допускают использование моцареллы, сыров канталь или чеддер. Для более яркого вкуса иногда готовят алиго из 2-3 сортов сыра одновременно.

Алиго непременно подают горячим, пока сыр мягкий и тягучий. Что может быть лучше, чем в промозглый зимний вечер собраться за столом с друзьями и порадовать их и  себя  таким необычным блюдом из таких обычных продуктов!

Рецепт картофельного пюре с сыром (алиго)

Aligot 900 х 692

  • 500 гр. картофеля
  • 300 гр. сыра (канталь, моцарелла)
  • 50 гр. масла
  • 100 мл. сливок
  • 1-2 зубчика чеснока
  • Соль, перец по вкусу

Нарежьте сыр тонкими ломтиками. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разомните картофель в пюре вместе с горячими сливками и маслом. Выдавите в пюре чеснок, добавьте соль и перец по вкусу.  Поставьте кастрюлю с пюре на очень слабый огонь или на водяную баню. Добавляйте небольшими порциями сыр и размешивайте деревянной ложкой до его полного растворения. Размешивайте в одном направлении (по часовой стрелке) приблизительно 10 мин. пока алиго не станет блестящим и тягучим. Подавайте горячим.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *