Многие нации имеют эксклюзивные продуктовые «бренды», неотъемлемые от самих стран, вроде их национального флага или гимна. Например, у Франции это вино и сыр, в Японии — суши, а у Италии — это несомненно спагетти.
И спагетти не зря ассоциируют с Италией. Их родиной исторически считается Генуя, неподалеку которой открыли музей спагетти. В столице существует Национальный музей макарон, состоящий из 11-ти залов. А в Неаполе ежегодно проводится «праздник спагетти». Зачастую шутя, итальянцев во всем мире поддразнивают «макаронниками» за их пристрастие к этому блюду.
Даже,если уже они живут в Нью-Йорке и носят гангстерские туфли — они по-прежнему любят спагетти с мясным соусом… Такими их запечатлели в книгах и кино.
Френсис Форд Коппола — кинорежиссер, сценарист, продюсер, владелец сети отелей и винодел. Но это – сейчас, а в далеком 1972 году глава Парамаунт Пикчерз Роберт Эванс искал молодого, не особо знаменитого, а значит и недорого режиссера для съемок “Крестного отца”. Единственное требование – итальянское происхождение. Только итальянец, по мнению Эванса, смог бы передать жизнь семьи настолько реально, чтобы зритель смог буквально ощутить “запах спагетти”. И Коппола выполнил это требование в полной мере. В его фильме кухня и еда занимают такое же место, как и криминальные разборки. В одной из сцен ,»семейный» капо Питер Клеменца, обстоятельно и неторопливо учит Майкла Корлеоне готовить соус для спагетти. И далее точно так же обстоятельно и неторопливо наставляет его перед первым убийством, которое, конечно же, должно свершиться в итальянском ресторанчике. “ Семейное заведение, хорошая кухня, все смотрят в свои тарелки. Идеально.” Одна из фраз этого разговора стала афоризмом:
—“ Ты выстрелишь, а что будешь делать дальше?
— Сяду и закончу ужин…”
Коппола, рассказывая о своей совместной работе с Марио Пьюзо, по книге которого снят фильм, приводит такой эпизод:
РЕЦЕПТ СПАГЕТТИ ОТ КЛЕМЕНЦА
- 500 гр. мясного фарша или мясные тефтели
- 2 банки резаных томатов без шкурки ( можно заменить свежими помидорами)
- 2 ложки томатной пасты
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 3 ложки оливкого масла
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка орегано
- томатный сок
- красное вино
- петрушка, базилик, соль, перец
Поджарьте мелконарезанный лук и чеснок на оливковом масле до полуготовности, всыпьте орегано, хорошо размешайте. Добавьте фарш. Доведите до готовности, постоянно помешивая. Влейте томаты из банки и добавьте томатную пасту ( густой соус разбавить томатным соком ). Дайте закипеть и варите 10 мин. Посолите, поперчите, добавьте сахар и вино по вкусу, проварите 5 мин.
Отварите спагетти (количество зависит от аппетита).
Выложите на тарелку спагетти, сверху соус, подайте к столу, украсив зеленью.
О других гастрономических брендах итальянской кухни, упоминаемых в этой криминальной драме, можно прочесть (и даже ознакомиться с их рецептами) на сайте https://www.art-eda.info/ в статьях «Ньокки для двоих«, «Не забудь о канноли«.