КРЕСТНЫЙ ОТЕЦ. НЬОККИ ДЛЯ ДВОИХ

Krestniy otec-III

В Ита­лии быту­ет пого­вор­ка -” Сици­лий­цы едят и пьют так, как буд­то зав­тра долж­ны уме­реть.” Это же в пол­ной мере мож­но ска­зать и о мафи­о­зи. Жиз­нь и еда сли­лись у них в одно нераз­де­ли­мое целое. Ален Ракер – один из созда­те­лей теле­се­ри­а­ла “Клан Сопра­но” издал кни­гу кули­нар­ных рецеп­тов мафии – “Рецеп­ты Сопра­но”. В ней он пишет: “Ита­льян­ские мафи­о­зи в Шта­тах силь­но ску­ча­ют по Ита­лии. Носталь­гия не чуж­да мно­гим имми­гран­там, но имен­но у ита­льян­цев она выра­жа­ет­ся через еду, через рецеп­ты, при­ве­зён­ные сюда их пред­ка­ми. В этом есть своя сим­во­ли­ка: пиры сопро­вож­да­ют всё — сва­дьбы, похо­ро­ны, кре­сти­ны, пер­вое при­ча­стие, помин­ки. Ну и мок­рые дела, судя по все­му, тоже”.

Кри­ми­наль­ная дра­ма “Крест­ный отец” (1972), аме­ри­кан­ско­го режис­се­ра Френ­си­са Фор­да Коп­по­лы, сня­та по рома­ну Марио Пью­зо, кото­рый явля­ет­ся ита­льян­цем по про­ис­хож­де­нию и, соот­вет­ствен­но, кото­рый не мог не уде­лить осо­бое вни­ма­ние теме еды. И несо­мнен­но таким гастро­но­ми­че­ским ита­льян­ским брен­дам, извест­ным все­му миру, как и вафель­ные тру­боч­ки кан­но­ли, кото­рые уже опи­сы­ва­лись  на сай­те www.art-eda.info в ста­тьях
Не забудь о кан­но­ли” и “Спа­гет­ти от Кле­мен­ца”.

В Крест­ном отце — III”, при­го­тов­ле­ние тра­ди­ци­он­но­го ита­льян­ско­го блю­да ньок­ки – пре­лю­дия любов­ной сце­ны меж­ду Мэри и Вин­сен­том Кар­лео­не. Они еще не зна­ют о тра­ги­че­ской раз­вяз­ке – слу­чай­ной гибе­ли Мэри от руки наем­но­го убий­цы. Они про­сто гото­вят ньок­ки.

Ита­льян­ские клец­ки – ньок­ки извест­ны в Ита­лии еще с вре­мен Рим­ской импе­рии. Суще­ству­ет вели­кое мно­же­ство рецеп­тов при­го­тов­ле­ния это­го попу­ляр­но­го блю­да — кар­то­фель­ные, тык­вен­ные, со шпи­на­том, из куку­руз­ной муки, с раз­лич­ны­ми добав­ка­ми и запе­чен­ные в раз­лич­ных соусах. Тра­ди­ци­он­ный спо­соб  при­го­тов­ле­ния – это закру­чи­ва­ние их в ракуш­ки с помо­щью спе­ци­аль­ной дос­ки для ньок­ки, после чего в цен­тре оста­ет­ся сво­бод­ное про­стран­ство, кото­рое лег­ко запол­ня­ет­ся аро­мат­ным соусом.

Ньок­ки по-ита­льян­ски пишут­ся “gnocсhi”. Отсю­да их вто­рое назва­ние гноч­чи- бук­валь­ное про­чте­ние ита­льян­ско­го сло­ва по пра­ви­лам англий­ско­го язы­ка.

                        РЕЦЕПТ НЬОККИ (ГНОЧЧИ) ИЗ КАРТОФЕЛЯ

 ньокки

 

Ингре­ди­ен­ты

  • 500г кар­то­фе­ля
  • 200г твер­до­го сыра
  • 200-300г муки
  • 1 яйцо
  • соль, перец, тер­тый фун­дук

Отва­ри­те кар­то­фель в “мун­ди­ре”, что помо­жет избе­жать насы­ще­ния кар­то­фе­ля лиш­ней вла­гой. Очи­сти­те и как сле­ду­ет разо­мни­те (или натри­те на тер­ке). Добавь­те тер­тый сыр, яйцо, соль, перец, тер­тый фун­дук и пере­ме­шай­те. Всыпь­те муку и начи­най­те пере­ме­ши­вать все ингре­ди­ен­ты, пока не собе­ре­те все вме­сте. Не пытай­тесь излиш­не месить тесто. Если тесто слиш­ком силь­но выме­сить, оно ста­нет клей­ким и тогда ньок­ки будут  слиш­ком тяже­лы­ми и тягу­чи­ми. Оставь­те тесто немно­го посто­ять, потом рас­ка­тай­те кол­бас­ки при­бли­зи­тель­но 2см в диа­мет­ре, раз­режь­те на кусоч­ки дли­ной 2-3см. При­дай­те кусоч­кам оваль­ною фор­му и с помо­щью обрат­ной сто­ро­ны вил­ки сде­лай­те неглу­бо­кие вмя­ти­ны (так ньок­ки луч­ше впи­ты­ва­ют соус). Опу­сти­те ньок­ки в кипя­щую воду. Когда всплы­вут, про­ва­ри­те не более 1 мин. Гото­вые ньок­ки сра­зу же опу­сти­те в соус (соуса долж­но быть мно­го) и пода­вай­те в глу­бо­кой тарел­ке. Ньок­ки мож­но слег­ка под­жа­рить на ско­во­ро­де и подать в каче­стве гар­ни­ра к мяс­ным блю­дам, мож­но под­жа­рить вме­сте с ово­ща­ми, а мож­но залить соусом и запе­чь в духов­ке.

nyoki pod sousom 450 х 289

Один из вари­ан­тов соуса

50г сли­воч­ное мас­ло

100г сли­вок

100г мяг­ко­го сыра (моца­ре­ла или сыр с пле­се­нью)

На ско­во­ро­де рас­то­пи­те сли­воч­ное мас­ло, добавь­те слив­ки и сыр. Про­гре­вай­те до тех пор , пока сыр не рас­пла­вить­ся. Соус дол­жен полу­чить­ся как густая сме­та­на. Уло­жи­те ньок­ки в фор­му, залей­те соусом и запе­ки­те в духов­ке при тем­пе­ра­ту­ре 200* при­бли­зи­тель­но 15 мин. до полу­че­ния румя­ной короч­ки. При­ят­но­го аппе­ти­та!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *