КУЛИНАР РАГНО И МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Alex de Andreis  600 х 487

Киприен Рагно (1601 – 1654), парижский пекарь-кондитер, имел одну, но всепоглощающую страсть – сочинительство. Готовя очередную порцию сдобы, но мечтал лишь об одном – о славе поэта и актера. Сочинив не одну сотню сонетов, од, элегий и комедий, он так и не добился известности, поскольку все его произведения имели один единственный недостаток – были бездарны. А вместе с тем выпечка Рагно и особенно миндальные пирожные (тарталетки) пользовалась большим успехом. Кардинал Ришелье отдавал предпочтение его пирогам с мясом и рыбой и был одним из постоянных клиентов. Но знатные покупатели не привели заведение Рагно к процветанию. Какой уж тут бизнес, если эстет-кулинар кормил ораву поэтов-бессребреников бесплатно. В конце концов, окончательно разорившись, Киприен Рагно в 1649 году положил ключ под дверь и отправился в Лион, чтобы присоединиться к труппе Мольера. moliere  758 х 487За один год он умудрился завоевать славу самого бесталанного комика.

Умер Рагно в Лионе в 1654 году, в полной нищете и безвестности. Его дочь унаследовала страсть к театральным подмосткам и неказистую внешность и так же не добилась успеха. Она вышла замуж за актера Лагранжа, который стал первым директором Комеди Франсез.

Мог ли подумать Рагно, что его мечта все-таки осуществиться и ему будут рукоплескать благодарные зрители. Конечно же, не ему лично, а персонажу пьесы кондитеру Рагно, прототипом которому он послужил. Пьеса называлась “Сирано де Бержерак” и ей была уготована счастливая судьба. Но в день премьеры 28 декабря 1892 году ничего не предвещало громкого успеха. Молодой и начинающий драматург  (а на ту пору Эдмону Ростану было 29 лет) накануне спектакля в Театре де ла Порт Сен-Мартен  просил прощения у артистов за то, что втравил их в такое безнадежное дело. Он ждал провала, но когда упал занавес, зал взревел от восторга…

”Сирано де Бержерак” стал одной из вершин французской драматургии, пережил множество постановок как во Франции так и за рубежом, не раз был экранизирован. А Киприен  Рагно получил таки свою минуту славы и в “Кондитерской поэтов(а именно там происходит II действие пьесы) не раз звучал его стихотворный рецепт миндальных пирожных:

culinar ragnoПрежде в пену взбей белки;

Натолки вместе с сахаром ванили,

Всыпь в белки душистой пыли

И миндальным молоком это все разбавь потом.

После легкою рукою замеси миндаль с мукою

И скорей тесто в формочки налей.

Там, гордясь своим твореньем, ты, дыханье притая,

Абрикосовым вареньем смажь края.

После, сбитые белки в пирожки

Влей по капле осторожно,

Там и в печь их ставить можно.

Если выйдут из печи пирожки твои душисты,

Как брюнетки — горячи, как блондинки — золотисты,

То скажи себе тогда с тайным вздохом облегченья:

Вот миндальное печенье, господа!..”

(перевод Т. Щепкиной-Куперник)

Le Ragueneau  600 х 400“Кондитерская поэтов” существует до сих пор. Сейчас это популярный французский ресторан, бар и кафе-кондитерская “Рагно” (Le Ragueneau). Утром в кафе вы можете насладиться одним из четырех фирменных завтраков, которые, конечно же, называются “Рагно”, “Роксана”, “Сирано” и “Эдмон Ростан”, а бар предложит продегустировать вина, произведенные в окрестностях города Бержерак. Ресторан специализируется на блюдах кухни юго-запада Франции (гусиная и утиная печень ‘’фуа гра” – ее гордость), а также знаменит своими джазовыми концертами. Ну и, конечно же, к чаю или кофе вам обязательно подадут миндальные пирожные тарталетки с яблочным или малиновым джемом, приготовленные по старинному рецепту.

РЕЦЕПТ МИНДАЛЬНЫХ ПИРОЖНЫХ (ТАРТАЛЕТОК)

tartelette 600 х 375

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

  • 250г просеянной муки
  • 75г сахарной пудры
  • 150г размягченного сливочного масла
  • 50г миндальной муки (перемолотый в блендере очищенный миндаль)
  • 1 яйцо
  • 1 щепотка соли

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

  • 100г размягченного сливочного масла
  • 100г сахарного песка
  • 100г перемолотого миндаля
  • 50г муки
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка рома
  • 3 ст. ложки абрикосового (малинового, яблочного) джема для смазывания готовых тарталеток

Размягченное сливочное масло порубить на кусочки, добавить просеянную муку и размять руками. Взбить яйцо с сахарной пудрой, добавить щепотку соли. Смешать с мукой и маслом, добавить миндальной муки и вымесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 мин. в прохладном месте.
Приготовить миндальный крем: смешать все ингредиенты для начинки до однородного состояния.
Раскатать тесто приблизительно 4 мм толщиной. Формочки для тарталеток смазать растительным маслом. Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить тесто в формочки и пальцами «утрамбовать» его по стенкам и дну, наколоть вилкой. Аккуратно выложить начинку на тесто. Поставить в духовку на 15-20 мин. пока тарталетки не станут золотисто-коричневыми. Тем временем, нагреть сковороду и на сильном огне поджарить миндаль в течение 2 минут. В микроволновке в течение 30 сек. подогреть джем. Вынуть готовые тарталетки, смазать джемом и присыпать поджаренным миндалем. Bon appetit!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

четыре × 4 =

25552961
Вверх