ТЕФТЕЛИ ДЛЯ КАРЛСОНА

тефтели для Карлсона 600 х 340

Любой, кто хоть однажды смотрел мультфильм “Малыш и Карлсон”  скажет, что любимые блюда человечка с пропеллером – варенье и торт со сливками. А вот те, кто читал книгу Астрид Линдгрен, не задумываясь ответят – мясные тефтели.

 

Малыш и Карлсон иллюстрация Анатолия Савченко 800 х 551

Малыш и Карлсон (иллюстрация Анатолия Савченко)

Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.

- Мясные тефтели, - сказал он. - Обожаю сочные вкусные тефтели.

<…> О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные – словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели! Мотор загудел, Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать. – Восхитительные тефтельки! – воскликнул Карлсон. – На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!..

Тефтели или шведские фрикадельки

Блюдо из мясного фарша в виде шариков – национальное кулинарное достояние Швеции, хотя шведы узнали и полюбили его сравнительно недавно, в начале XVIII века. Воинственный Карл XII, проиграв Полтавскую битву, бежал в Османскую империю и на протяжении 4 лет стоял лагерем в Бендерах (современная Молдова). Именно здесь он оценил по достоинству популярные блюда восточной кухни Köfte из фарша мяса ягненка и долму в виноградных листьях. Вернувшись на родину, король  ввел в обязательное меню придворных обедов полюбившиеся ему блюда. С течением времени кулинарные иностранцы обжились и превратились во всем известные тефтели и голубцы. А в  XIX веке с появлением мясорубки и дровяной печи вместо открытого очага тефтели и голубцы получили широкое распространение среди всех слоев населения. Так шведская кухня благодаря Османской империи обогатилась двумя национальными блюдами.

шведские тефтели 600 х 400

Тефтели (в Швеции их называют Köttbullar) подаются, как правило, с картофельным пюре, сливочным соусом,  брусникой или клюквой. Это стандартная еда любой шведской семьи, но каждая хозяйка имеет свой сокровенный рецепт. Тефтели традиционно подаются к Рождественскому столу и к Пасхе, а от обычных их отличает особый набор специй.  23 августа в Швеции отмечают день тефтелей.

Тефтели – это шведская кулинарная классика, но любое традиционное блюдо имеет множество вариантов. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов шведских мясных фрикаделек котбуллар (Köttbullar)

Рецепт тефтелей

тефтели под сливочным соусом 600 х 450Ингредиенты:

  • 250 г свиного фарша
  • 250 г говяжьего фарша
  • 100 г панировочных сухарей
  • 1 небольшая луковица
  • 50 мл молока
  • 50 мл сливок (15%)
  • 1 яйцо
  • Белый и черный перец, соль

Смешать молоко, сливки и панировочные сухари. Дать сухарям набухнуть 10 мин. Мелко нарезать луковицу и поджарить на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Слить с сухарей лишнюю жидкость. Смешать два вида фарша, посолить, поперчить, добавить поджаренный лук, разбухшие сухари и яйцо. Смешать все ингредиенты до однородной массы. Если смесь получилась очень крутой, можно подлить оставшиеся от разбухших сухарей молоко и сливки.

Влажными руками скатать из фарша шарики приблизительно 3 см в диаметре. Поджарить на растительном масле 10 – 15 мин., периодически встряхивая сковороду, чтобы тефтели равномерно поджарились со всех сторон. Тефтели можно запечь в духовке при температуре 200 ˚ C около 20 - 30 мин. в зависимости от величины фрикаделек.

Соус к тефтелям

Поджарить 2 ст. ложки муки на сухой сковороде, добавить  1 столовую ложку сливочного масла и перемешать. Подлить 1 стакан бульона, постоянно помешивая проварить 5 мин. Добавить 50 мл сливок, 1 чайную ложку соевого соуса (можно больше), соль, перец и оставшуюся после жарки тефтелей жидкость. Довести до кипения и подавать вместе с тефтелями

Клюквенный соус

Возьмите 1 стакан клюквы, 0.5 стакана сахара, 1 чайную ложку цедры апельсина или лимона, апельсиновый сок и красное вино (по вкусу). Смешайте все ингредиенты, поставьте на огонь и варите, пока клюква не лопнет. На медленном огне уварите соус до нужной густоты. Остывший соус измельчите с помощью блендера. Можно добавить свежий тертый имбирь, молотую корицу. Полученный соус можно хранить в холодильнике длительное время.

Тефтели с имбирем и мускатным орехом

тефтели с имбирем и мускатным орехом 700 х 467Ингредиенты:

  • 600 г фарша (смесь свинины и говядины в любой  пропорции)
  • 2 ломтика белого хлеба, замоченного в воде
  • 1 яйцо
  • ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • Соль и перец по вкусу
  • Щепотка сахара

Смешать фарш с яйцами, хлебом и специями. Раскатать небольшие шарики и обжарить в оливковом масле до готовности. Подавать с чечевичной или гречневой кашей.

Острые тефтели с чесноком

острые тефтели 600 х 400Ингредиенты:

  • 1 кг мясного фарша
  • 1 пучок петрушки
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 мл воды
  • 100 мл томатной пасты
  • 2 ч.л. паприки
  • 2 столовые ложки картофельной муки
  • Соль и перец

Нарежьте мелко чеснок и петрушку и добавьте в фарш. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Сформируйте мясные шарики. Противень смажьте маслом и выложите на него тефтели. Выпекайте тефтели в разогретой  духовке до 200 ˚ C около 15 мин.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *