СОУСЫ В КАРТИНАХ, ЦИТАТАХ, АФОРИЗМАХ

соусы в картинах и афоризмах
Существование современной кухни невозможно без соусов, придающих блюду более совершенный и изысканный вкус. Традиция приправлять различные блюда оригинальными соусами зародилась во Франции и очень быстро распространилась по всему миру. Как большинство популярных продуктов, соусы не остались без внимания писателей и художников. Предлагаем небольшую тематическую подборку цитат и афоризмов, проиллюстрированную картинами художников.

Можно научиться варить и жарить, но вот готовить соусы научиться нельзя – с этим талантом нужно родиться, он дарован человеку богом.
Александр Дюма (1802 – 1870), французский писатель и драматург

В соусе, равно как и в маринаде, – следует попадать в цель. Один и тот же инструмент звучит по-разному, в зависимости от места выполнения; скрипка пристойна и на балу, и в вертепе, – но разные у них голоса…
Жан-Ансельм А. Брийя-Саварен, “Физиология вкуса”, 1816 г.

Jehan Georges Vibert
Жан Жорж Вибер, «Чудесный соус», (1890).

— Соусы — это верно, что соусы! Я и сам сколько раз гарсону в кафе Риш говорил: «Что ты меня, Филипп, все соусом-то кормишь! С соусом-то я тебе перчатки свои скормлю! а ты настоящее дело подавай
Это замечание опять настраивает мысли на патриотический лад.
Соус? что такое соус? Есть ли это настоящая пища или только так, какое-то мнимое, не достигшее преосуществления антреме́?
<…>
— Всё соусы! за что ни возьмись — все соус!
— Зато они в соусах — мастера! то есть, впрочем, французы только… Мастера, бестии, соусы приготовлять!
— Еще бы! субиз, морне́, беарнез, борделез… пальчики оближешь!
— Хитер народ! настоящей провизии нет, так на соусах выезжают!
— Настоящей провизией только у нас, в матушке-России, и можно разжиться!
— Только у нас — это верно! Насчет чего другого, а насчет провизии к нам приезжай!
<…>
— Велико дело — соус!
— У нас этих соусов нет, потому что наша еда — настоящая.
М. Е. Салтыков-Щедрин, “Благонамеренные речи”,1876

Уильям Маккалоу, "Соус Субиз"
Уильям Маккалоу, «Соус Субиз»
Ralph Goings Соусы 660 х 440
Ральф Гоингс, «Соусы»

Каждый повар хвалит свой соус.
Бенджамин Дизраэли(1804 – 1881), английский политический и государственный деятель

Голод – самый лучший соус в мире.
Мигель де Сервантес (1547 — 1616), испанский писатель-классик.

И. И. Панаев в одном из фельетонов цикла ”Петербургская жизнь” рассказывает, как, задержавшись в Гатчине, он решил зайти в трактир и заказать ”знаменитые гатчинские форели, которые красуются на картах у Дюссо и Данона и порция которых стоит чуть ли не больше рубля серебром”. “Я велел сварить мне форель просто без всяких приправ… через час форель явилась передо мною, но в каком виде, о ужас! Она была залита густым бланжевым соусом из взболтанной муки и горького масла с заплесневелыми каперсами и оливками и пересыпана петрушкой. — Варвар ты эдакий!- вскричал я, обратившись к половому,- …разве не говорил я тебе, чтобы сварили форель без всяких приправ?
— Без этого нельзя-с, как же-с, помилуйте, все хорошие господа так кушают. Это голландский соус…”
Ю. М. Лотман, Е. А. Погосян. “Великосветские обеды”,1996

– Как, вы были у Шюцбург? — спросила хозяйка от самовара.
– Были, ma chère. Они нас звали с мужем обедать, и мне сказывали, что соус на этом обеде стоил тысячу рублей, – громко говорила княгиня Мягкая, чувствуя, что все ее слушают, – и очень гадкий соус, что-то зеленое. Надо было их позвать, и я сделала соус на восемьдесят пять копеек, и все были очень довольны. Я не могу делать тысячерублевых соусов.
Л. Н. Толстой, “Анна Каренина”, 1877

Когда готовишь голландский соус, нервничать запрещено: желтки это почувствуют и не взобьются. Цитата из фильма “Пряности и страсти”, 2014

Dianne Parks Луизианская ночь 700 х 875
Диана Паркс (Diana Parks ), «Луизианская ночь»

Невозможно дважды приготовить одинаковый соус. Это как секс: компоненты одни и те же, а результат всегда разный.
Генри ХиллМои любимые рецепты из той жизни, когда я был Славным парнем и куховарил ”в бегах”, 2002

Rick Nilson Табаско 230 х 497Ну? Что скажете?
Мейсон широко улыбнулся.
— Как тот соус, который я приготовил во время последнего пикника: он получился у меня полным комков, которые никак не желали расходиться.
Она посмотрела на него и сказала:
— Готовить соусы — это не разбираться в убийстве, шеф, верно?
Эрл Стэнли Гарднер, ”Дело заикающегося епископа”, 1936

Пустые макароны имеют один и тот же вкус; сорта различаются соусом.
Эрик Берн (1910 – 1970), американский психолог и психиатр

Секрет в соусе Kim Roberti 700 х 710
Kim Roberti «Секрет в соусе «

Вода закипела, он бросил в нее спагетти. Зазвонил телефон. Минуту он колебался, не зная, отвечать или нет. Комиссар боялся, что если разговор затянется и нельзя будет его прервать, он не успеет вовремя снять с огня спагетти. Это была бы настоящая катастрофа: ведь немыслимо расходовать понапрасну розовый соус на переваренную пасту. Лучше не брать трубку. Более того, во избежание звонков, способных нарушить душевный покой, в котором только и можно наслаждаться таким замечательным соусом, он отключил телефон.
Андреа Камиллери, “Голос скрипки”,1997

needs_salt Anthony Falbo

Соус скрывает тысячу грехов
Старинная поварская поговорка

Архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар — соусом, врач – землей
Французская поговорка

В Англии есть триста религий и три соуса, а во Франции — три религии и триста соусов.
Шарль де Талейран (1754 – 1838), французский политик и дипломат

Соус Песто Ken Auster 600 х 439

Соусы заменяют французам государственную религию.

Амброуз Бирс (1842 – 1914), американский писатель и журналист

Правило трёх «С»: настоящим поваром считается лишь тот, кто может приготовить салат, соус, суп.

Patricia Bellerose Салатная заправка 1000 х 672
Patricia Bellerose Салатная заправка

Зато важны подливки и соусы. Виноградная мустарда, хренный соус, мустарда из фруктов с горчицей. И не имеющая равных себе — безапелляционно утверждал дед — зеленая подлива: пригоршня петрушки, четыре анчоусовых филея, хлебный мякиш, наложенная с верхом ложка каперсов, долечка чеснока и сваренный вкрутую желток. Все это должно быть тонко перетерто с олеем и оцтом.
Умберто Эко, “Пражское кладбище”, 2010

Мы сели обедать. Рагу было вкусное: соус с синим луком, помидорами, чесноком, душистыми травами и чашкой белого вина и нежнейшие кусочки рыбы, которые тушились в этом соусе на медленном огне вместе с жареной картошкой и целенькими луковицами шалота.
Джоанн Харрис, “Пять четвертинок апельсина”, 2001

Острый соус Julie Snyder 600 х 600
Julie Snyder, «Острый соус»

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

9 + 20 =

25552961
Вверх