СОУСЫ В КАРТИНАХ, ЦИТАТАХ, АФОРИЗМАХ

соусы в картинах и афоризмах
Существование современной кухни невозможно без соусов, придающих блюду более совершенный и изысканный вкус. Традиция приправлять различные блюда оригинальными соусами зародилась во Франции и очень быстро распространилась по всему миру. Как большинство популярных продуктов, соусы не остались без внимания писателей и художников. Предлагаем небольшую тематическую подборку цитат и афоризмов, проиллюстрированную картинами художников.

Можно научить­ся варить и жарить, но вот гото­вить соусы научить­ся нель­зя – с этим талан­том нуж­но родить­ся, он даро­ван чело­ве­ку богом.
Алек­сандр Дюма (1802 – 1870), фран­цуз­ский писа­тель и дра­ма­тург

В соусе, рав­но как и в мари­на­де, – сле­ду­ет попа­дать в цель. Один и тот же инстру­мент зву­чит по-раз­но­му, в зави­си­мо­сти от места выпол­не­ния; скрип­ка при­стой­на и на балу, и в вер­те­пе, – но раз­ные у них голо­са…
Жан-Ансельм А. Брийя-Сава­рен, “Физио­ло­гия вку­са”, 1816 г.

Jehan Georges Vibert

Жан Жорж Вибер, “Чудес­ный соус”, (1890).

— Соусы — это вер­но, что соусы! Я и сам сколь­ко раз гар­со­ну в кафе Риш гово­рил: «Что ты меня, Филипп, все соусом-то кор­мишь! С соусом-то я тебе пер­чат­ки свои скорм­лю! а ты насто­я­щее дело пода­вай
Это заме­ча­ние опять настра­и­ва­ет мыс­ли на пат­ри­о­ти­че­ский лад.
Соус? что такое соус? Есть ли это насто­я­щая пища или толь­ко так, какое-то мни­мое, не достиг­шее прео­су­ществ­ле­ния антре­ме́?
<…>
— Всё соусы! за что ни возь­мись — все соус!
— Зато они в соусах — масте­ра! то есть, впро­чем, фран­цу­зы толь­ко… Масте­ра, бес­тии, соусы при­го­тов­лять!
— Еще бы! субиз, морне́, беар­нез, бор­де­лез… паль­чи­ки обли­жешь!
— Хитер народ! насто­я­щей про­ви­зии нет, так на соусах выез­жа­ют!
— Насто­я­щей про­ви­зи­ей толь­ко у нас, в матуш­ке-Рос­сии, и мож­но раз­жить­ся!
— Толь­ко у нас — это вер­но! Насчет чего дру­го­го, а насчет про­ви­зии к нам при­ез­жай!
<…>
— Вели­ко дело — соус!
— У нас этих соусов нет, пото­му что наша еда — насто­я­щая.
М. Е. Сал­ты­ков-Щед­рин, “Бла­го­на­ме­рен­ные речи”,1876

Уильям Маккалоу, "Соус Субиз"

Уильям Мак­ка­лоу, “Соус Субиз”

Ralph Goings Соусы 660 х 440

Ральф Гоингс, “Соусы”

Каждый повар хва­лит свой соус.
Бен­джа­мин Дизраэли(1804 – 1881), англий­ский поли­ти­че­ский и госу­дар­ствен­ный дея­тель

Голод – самый луч­ший соус в мире. 
Мигель де Сер­ван­тес (1547 — 1616), испан­ский писа­тель-клас­сик.

И. И. Пана­ев в одном из фелье­то­нов цик­ла ”Петер­бург­ская жизнь” рас­ска­зы­ва­ет, как, задер­жав­шись в Гат­чине, он решил зай­ти в трак­тир и зака­зать ”зна­ме­ни­тые гат­чин­ские форе­ли, кото­рые кра­су­ют­ся на кар­тах у Дюс­со и Дано­на и пор­ция кото­рых сто­ит чуть ли не боль­ше руб­ля сереб­ром”. “Я велел сва­рить мне форель про­сто без вся­ких при­прав… через час форель яви­лась пере­до мною, но в каком виде, о ужас! Она была зали­та густым блан­же­вым соусом из взбол­тан­ной муки и горь­ко­го мас­ла с заплес­не­ве­лы­ми капер­са­ми и олив­ка­ми и пере­сы­па­на пет­руш­кой. — Вар­вар ты эда­кий!- вскри­чал я, обра­тив­шись к поло­во­му,- …раз­ве не гово­рил я тебе, что­бы сва­ри­ли форель без вся­ких при­прав?
- Без это­го нель­зя-с, как же-с, поми­луй­те, все хоро­шие гос­по­да так куша­ют. Это гол­ланд­ский соус…”
Ю. М. Лот­ман, Е. А. Пого­сян. “Вели­ко­свет­ские обеды”,1996

– Как, вы были у Шюц­бург? — спро­си­ла хозяй­ка от само­ва­ра.
– Были, ma chère. Они нас зва­ли с мужем обе­дать, и мне ска­зы­ва­ли, что соус на этом обе­де сто­ил тыся­чу руб­лей, – гром­ко гово­ри­ла кня­ги­ня Мяг­кая, чув­ствуя, что все ее слу­ша­ют, – и очень гад­кий соус, что-то зеле­ное. Надо было их позвать, и я сде­ла­ла соус на восемь­де­сят пять копе­ек, и все были очень доволь­ны. Я не могу делать тыся­че­руб­ле­вых соусов.
Л. Н. Тол­стой, “Анна Каре­ни­на”, 1877

Когда гото­вишь гол­ланд­ский соус, нерв­ни­чать запре­ще­но: желт­ки это почув­ству­ют и не взо­бьют­ся. Цита­та из филь­ма “Пря­но­сти и стра­сти”, 2014

Dianne Parks Луизианская ночь 700 х 875

Диа­на Паркс (Diana Parks ), “Луи­зи­ан­ская ночь”

Невоз­мож­но два­жды при­го­то­вить оди­на­ко­вый соус. Это как секс: ком­по­нен­ты одни и те же, а резуль­тат все­гда раз­ный.
Ген­ри ХиллМои люби­мые рецеп­ты из той жиз­ни, когда я был Слав­ным пар­нем и кухо­ва­рил ”в бегах”, 2002

Rick Nilson Табаско 230 х 497Ну? Что ска­же­те?
Мей­сон широ­ко улыб­нул­ся.
— Как тот соус, кото­рый я при­го­то­вил во вре­мя послед­не­го пик­ни­ка: он полу­чил­ся у меня пол­ным ком­ков, кото­рые никак не жела­ли рас­хо­дить­ся.
Она посмот­ре­ла на него и ска­за­ла:
— Гото­вить соусы — это не раз­би­рать­ся в убий­стве, шеф, вер­но?
Эрл Стэн­ли Гард­нер, ”Дело заи­ка­ю­ще­го­ся епи­ско­па”, 1936

Пустые мака­ро­ны име­ют один и тот же вкус; сор­та раз­ли­ча­ют­ся соусом.
Эрик Берн (1910 – 1970), аме­ри­кан­ский пси­хо­лог и пси­хи­атр

Секрет в соусе Kim Roberti 700 х 710

Kim Roberti “Сек­рет в соусе ”

Вода заки­пе­ла, он бро­сил в нее спа­гет­ти. Зазво­нил теле­фон. Мину­ту он коле­бал­ся, не зная, отве­чать или нет. Комис­сар боял­ся, что если раз­го­вор затя­нет­ся и нель­зя будет его пре­рвать, он не успе­ет вовре­мя снять с огня спа­гет­ти. Это была бы насто­я­щая ката­стро­фа: ведь немыс­ли­мо рас­хо­до­вать пона­прас­ну розо­вый соус на пере­ва­рен­ную пас­ту. Луч­ше не брать труб­ку. Более того, во избе­жа­ние звон­ков, спо­соб­ных нару­шить душев­ный покой, в кото­ром толь­ко и мож­но насла­ждать­ся таким заме­ча­тель­ным соусом, он отклю­чил теле­фон.
Андреа Камил­ле­ри, “Голос скрипки”,1997

needs_salt Anthony Falbo

Соус скры­ва­ет тыся­чу гре­хов
Ста­рин­ная повар­ская пого­вор­ка

Архи­тек­тор при­кры­ва­ет свои ошиб­ки фаса­дом, повар — соусом, врач – зем­лей
Фран­цуз­ская пого­вор­ка

В Англии есть три­ста рели­гий и три соуса, а во Фран­ции — три рели­гии и три­ста соусов.
Шарль де Талей­ран (1754 – 1838), фран­цуз­ский поли­тик и дипло­мат

Соус Песто Ken Auster 600 х 439

Соусы заме­ня­ют фран­цу­зам госу­дар­ствен­ную рели­гию.

Амбро­уз Бирс (1842 – 1914), аме­ри­кан­ский писа­тель и жур­на­лист

Прави­ло трёх «С»: насто­я­щим пова­ром счи­та­ет­ся лишь тот, кто может при­го­то­вить салат, соус, суп.

Patricia Bellerose Салатная заправка 1000 х 672

Patricia Bellerose Салат­ная заправ­ка

Зато важ­ны под­лив­ки и соусы. Вино­град­ная мустар­да, хрен­ный соус, мустар­да из фрук­тов с гор­чи­цей. И не име­ю­щая рав­ных себе — без­апел­ля­ци­он­но утвер­ждал дед — зеле­ная под­ли­ва: при­горш­ня пет­руш­ки, четы­ре анчо­усо­вых филея, хлеб­ный мякиш, нало­жен­ная с вер­хом лож­ка капер­сов, долеч­ка чес­но­ка и сва­рен­ный вкру­тую жел­ток. Все это долж­но быть тон­ко пере­тер­то с оле­ем и оцтом.
Умбер­то Эко, “Праж­ское клад­би­ще”, 2010

Мы сели обе­дать. Рагу было вкус­ное: соус с синим луком, поми­до­ра­ми, чес­но­ком, души­сты­ми тра­ва­ми и чаш­кой бело­го вина и неж­ней­шие кусоч­ки рыбы, кото­рые туши­лись в этом соусе на мед­лен­ном огне вме­сте с жаре­ной кар­тош­кой и целень­ки­ми луко­ви­ца­ми шало­та.
Джо­анн Хар­рис, “Пять чет­вер­ти­нок апель­си­на”, 2001

Острый соус Julie Snyder 600 х 600

Julie Snyder, “Ост­рый соус”

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *