РЕЦЕПТЫ ИЗ ФИЛЬМОВ: “ПОВАР НА КОЛЕСАХ”

рецепты из фильма Повар на колесах 600 х 340

Если вы решили посмотреть дома комедию 2014-го года Повар на колесах” (в зарубежном прокате “Chef), настоятельная рекомендация – ни в коем случае не делайте это на голодный желудок. В противном случае вам постоянно придется совершать вылазки на кухню, и банальным бутербродом тут не отделаешься. Живописные сцены приготовления еды занимают чуть ли не половину экранного времени. Удивительно яркие, сочные и разжигающие аппетит, подающие еду как чувственное наслаждение, классические  food-porno.

Снял это кули­нар­ное вели­ко­ле­пие Джон Фав­ро, он же сце­на­ри­ст, про­дю­сер и испол­ни­тель глав­ной роли. Широ­ко­му зри­те­лю Фав­ро изве­стен, преж­де все­го, как режис­сер двух пер­вых филь­мов “Желез­ный чело­век” и по сов­ме­сти­тель­ству тело­хра­ни­тель Тони Стар­ка.

Повар на коле­сах” – сто­про­цент­но автор­ское кино, где Джон Фав­ро выска­зал все, что нако­пи­лось за годы рабо­ты в Гол­ли­ву­де, мастер­ски заме­нив кино­ин­ду­стрию на ресто­ран­ный биз­нес.

Глав­ные жен­ские роли испол­ни­ли рос­кош­ные гол­ли­вуд­ские кра­са­ви­цы Скар­летт Йоханс­сон и София Вер­га­ра. А кино­звез­ды пер­вой вели­чи­ны не погну­ша­лись высту­пить в неболь­ших камео – Дастин Хофф­ман в роли ресто­ра­то­ра-ретро­гра­да и Роберт Дау­ни-мл. в коме­дий­ной роли быв­ше­го мужа быв­шей жены.

Skarlet-Yohansonsofiya vergaradustin_lee_hoffmanrobert_downy
Осо­бо­го вни­ма­ния заслу­жи­ва­ет и саунд­трек филь­ма, насы­щен­ный ново­ор­ле­ан­ским джа­зом, блю­зом, лати­но­аме­ри­кан­ски­ми рит­ма­ми.
Перед съем­ка­ми филь­ма Джон Фав­ро про­шел курс в мест­ной кули­нар­ной шко­ле в тече­ние несколь­ких недель, а потом его настав­ни­ком стал леген­дар­ный Рой Чой, поста­вив­ший улич­ную еду вро­вень с изыс­кан­ны­ми ресто­ран­ны­ми блю­да­ми.

Джо Фавро на кухне 550 х 550  Рой Чой 489 х 632

Рой Чой (Roy Choi) зна­ме­нит в США как созда­тель пере­движ­ной сети фуд-тра­ков (заку­соч­ных на коле­сах) Kogi BBQ в Лос-Андже­ле­се. Этни­че­ский коре­ец, Рой раз­ра­бо­тал для сво­их заку­соч­ных осо­бое меню – ком­би­на­цию корей­ской и мек­си­кан­ской еды, кото­рая ста­ла поль­зо­вать­ся беше­ной попу­ляр­но­стью. А для рас­про­стра­не­ния инфор­ма­ции о пере­дви­же­ни­ях и местах пар­ков­ки фуд-тра­ков стал широ­ко исполь­зо­вать интер­нет-тех­но­ло­гии, осо­бен­но Twitter и YouTube. Что­бы отве­дать его улич­ной еды обра­зу­ют­ся оче­ре­ди в несколь­ко сот чело­век. О при­зна­нии его заслуг гово­рят и пре­мии. В 2010 году он был при­знан “Луч­шим шеф-пова­ром” по вер­сии жур­на­ла Food And Wine.

Имен­но Рой Чой раз­ра­бо­тал осо­бые рецеп­ты спе­ци­аль­но для филь­ма “Повар на коле­сах”.

Один из них — чес­ноч­ные спа­гет­ти для геро­и­ни Скар­летт Йоханс­сон.

Спагетти с чесноком

спагетти с чесноком 617 х 500

  • Ингре­ди­ен­ты:
  • 450г спа­гет­ти
  • 3/4 ста­ка­на олив­ко­во­го мас­ла
  • 10 боль­ших зуб­чи­ков чес­но­ка, наре­зан­ных тон­ки­ми пла­сти­на­ми
  • 1 сто­ло­вая лож­ка измель­чен­но­го крас­но­го пер­ца чили (хло­пья)
  • 1 ста­кан наре­зан­ной све­жей пет­руш­ки
  • 1/2 ста­ка­на тер­то­го сыра пар­ме­зан
  • 1 лимон
  • Соль и чер­ный моло­тый перец по вку­су

Отва­ри­те спа­гет­ти в под­со­лен­ной воде до готов­но­сти. В сотей­ни­ке нагрей­те олив­ко­вое мас­ло и под­жарь­те чес­нок, посто­ян­но поме­ши­вая 2–3 мин. Добавь­те хло­пья крас­но­го пер­ца, соль и чер­ный перец. Выло­жи­те отва­рен­ные спа­гет­ти в сотей­ни­ки как сле­ду­ет пере­ме­шай­те пока спа­гет­ти не про­пи­та­ют­ся чес­ноч­ным мас­лом. Сни­ми­те сотей­ник с огня, добавь­те пет­руш­ку и пар­ме­зан и еще раз пере­ме­шай­те. Добавь­те лимон­ный сок по вку­су и, если необ­хо­ди­мо, досо­ли­те.

Свиная лопатка в маринаде

маринованная свинная лопатка 650 х 488

  • Ингре­ди­ен­ты:
  • 2 –2,5 кг сви­ни­ны
  • 2/3 ста­ка­на олив­ко­во­го мас­ла
  •    1 ст. лож­ка натер­той апель­си­но­вой цед­ры
  •    1/2 ста­ка­на све­же­вы­жа­то­го апель­си­но­во­го сока
  •    1/2 ста­ка­на све­же­вы­жа­то­го сока лимо­на
  •    7 зуб­чи­ков  чес­но­ка, измель­чен­ных
  •    2/3 ста­ка­на наре­зан­ной кин­зы
  •    1/4 ста­ка­на мел­ко­на­ре­зан­ной мяты
  •    1 ст.л. наре­зан­ных листьев  оре­га­но
  •    1 чай­ная лож­ка моло­то­го тми­на
  •    по чай­ной лож­ке соли  и  чер­но­го пер­ца

Сме­шай­те все ингре­ди­ен­ты, пред­на­зна­чен­ные для мари­на­да. Поме­сти­те сви­ни­ну в мари­над и отправь­те в холо­диль­ник мари­но­вать­ся от 12 до 24 часов, пери­о­ди­че­ски пере­во­ра­чи­вая.

Разо­грей­те духов­ку до 220C. Поме­сти­те сви­ни­ну на про­ти­вень, жир­ной сто­ро­ной вверх. Запе­кай­те 30 мин. Умень­ши­те тем­пе­ра­ту­ру до 190С и запе­кай­те еще 90–120 мин., пери­о­ди­че­ски поли­вая обра­зо­вав­шим­ся соком.

Гото­вую запе­чен­ную сви­ни­ну вынь­те из духов­ки, накрой­те фоль­гой и дай­те посто­ять еще 30 мин.

Шоколадный фондан

шоколадный фондан 650 х 379

  • Ингре­ди­ен­ты:
  • 100 г чер­но­го шоко­ла­да (не менее 70%)
  • 30г сли­воч­но­го мас­ла
  • 2 шт. яиц
  • 2 ст. лож­ки муки
  • 2 ч. лож­ки какао
  • 50г саха­ра или сахар­ной пуд­ры
  • 1 ч. лож­ка рома (конья­ка, лике­ра и т.п.)
  • Соль щепот­ка

Раз­ло­май­те плит­ку шоко­ла­да на неболь­шие кусоч­ки и рас­то­пи­те на водя­ной бане. Добавь­те сли­воч­ное мас­ло и ром и как сле­ду­ет пере­ме­шай­те. Взбей­те яйца с саха­ром. Сни­ми­те шоко­лад­ную смесь с огня и добавь­те яйца (если смесь будет очень горя­чей, яйца могут свер­нуть­ся). Добавь­те какао, муку, щепот­ку соли и все пере­ме­шай­те.

Зара­нее разо­грей­те духов­ку до 200 С. Смажь­те кера­ми­че­ские фор­моч­ки сли­воч­ным мас­лом и обсыпь­те какао. Раз­лей­те шоко­лад­ную смесь по фор­мам. Выпе­кай­те в духов­ке 5–7 мин. Гото­вый фон­дан вынь­те из духов­ки и дай­те немно­го остыть. У пра­виль­но при­го­тов­лен­но­го фон­да­на сере­дин­ка долж­на полу­чить­ся жид­кой. Если пере­дер­жать, полу­чить­ся шоко­лад­ный кекс, что тоже вкус­но.

Выло­жи­те на тарел­ку, укрась­те яго­да­ми. Пода­вай­те с моро­же­ным.

Комментариев: 7 на “РЕЦЕПТЫ ИЗ ФИЛЬМОВ: “ПОВАР НА КОЛЕСАХ”

  1. А меня муча­ет вопрос,что там было за мясо обуг­лен­ное при­го­тов­лен­ное как буд­то на гриле,но это не гриль т.к дро­ва под­ки­ды­ва­ють­ся толь­ко в одно место,горячее коп­че­ние))?

    • Сде­лал спа­гет­ти как напм­сон, немно­го попро­бо­ва­ли и с кор­ми­ли всё помой­но­му вед­ру, не реко­мен­ду­ем.

      • Воз­мож­но Вами была нару­ше­на тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния? Этот рецепт на воору­же­нии мое­го мужа уже мини­мум год. Полу­ча­ет­ся очень вкус­но, быст­ро и сыт­но. Всем сове­ту­ем

        • А я еще до про­смот­ра это­го филь­ма гото­ви­ла спа­гет­ти с чес­но­ком и пет­руш­кой на олив­ко­вом мас­ле, толь­ко сыр не добав­ля­ла — муж обо­жа­ет такую пас­ту)))

    • ​Бар­бекю по-техас­ски

      Все фото­гра­фии блю­да (5)
      Гру­дин­ка на гри­ле отно­сит­ся к числу наци­о­наль­ных блюд шта­та Техас, а по умол­ча­нию — это один из самых рас­про­стра­нен­ных видов бар­бекю в Аме­ри­ке. Создать автор­скую вари­а­цию рецеп­та стре­мят­ся все име­ни­тые шефы, пред­став­ля­ю­щие мест­ную кух­ню. Наи­бо­лее удач­ную вер­сию, уже попав­шую в раз­дел «клас­си­ка», при­го­то­ви­ла Пола Дин.
      Ингре­ди­ен­ты:

      Говя­жья гру­дин­ка весом 2,5–3 кг.

      Для при­пра­вы:

      Поро­шок чили — 3 ст.л.
      Корич­не­вый сахар — 1,5 ч.л.
      Луко­вый поро­шок — 1,5 ч.л.
      Суше­ный оре­га­но — 1 ч.л.
      Кай­ен­ский перец — 1 ч.л.
      Соль — 2 ст.л.
      Чер­ный перец — 50 гр.
      Чес­ноч­ный поро­шок — 50 гр.

      Для при­го­тов­ле­ния:

      Угли
      Оре­хо­вые щеп­ки — 500 гр.

      При­го­тов­ле­ние:

      1. Щеп­ки вымо­чить в воде в тече­ние 30 минут.

      2. С говя­ди­ны сре­зать все лиш­нее, оста­вив неболь­шой слой жира тол­щи­ной око­ло 0,5 см. Мясо про­мыть в холод­ной воде и обсу­шить бумаж­ным поло­тен­цем.

      3. В мис­ке сме­шать все ингре­ди­ен­ты для при­пра­вы, со всех сто­рон нате­реть полу­чив­шей­ся сме­сью говя­ди­ну. Гру­дин­ку поме­стить в алю­ми­ни­е­вый под­дон жир­ной сто­ро­ной вниз.

      4. Тем вре­ме­нем раз­жечь гриль. Для техас­ско­го бар­бекю исполь­зу­ет­ся кос­вен­ный метод при­го­тов­ле­ния. Сред­няя тем­пе­ра­ту­ра бар­бекю долж­на состав­лять от 135 до 150 гра­ду­сов ° С.

      5. Про­пи­тан­ные щеп­ки поме­стить в спе­ци­аль­ный бокс или соору­дить чехол из фоль­ги. Пере­ло­жить запа­ко­ван­ные щеп­ки пря­мо на рас­ка­лен­ные угли.

      6. Лоток с гру­дин­кой поме­стить в цен­тр гри­ля и закрыть крыш­кой или фоль­гой. Гото­вить мясо, под­дер­жи­вая необ­хо­ди­мую тем­пе­ра­ту­ру. При необ­хо­ди­мо­сти доба­вить угля и щепок. Говя­ди­на гото­ва, когда тер­мо­метр в цен­тре реги­стри­ру­ет 88 ° С. В отсут­ствие кухон­но­го гад­же­та готов­но­сть оце­нить по цве­ту и тек­сту­ре мяса.

      7. Пере­ме­стить гру­дин­ку на раз­де­лоч­ную доску, дать отдох­нуть поряд­ка 30 минут.

      8. Наре­зать мясо попе­рек воло­кон и сер­ви­ро­вать.

  2. в рецеп­те спа­гет­ти с чес­но­ком не ука­за­но какой чес­нок? Пас­ту мож­но гото­вить по сици­лий­ско­му рецеп­ту инспек­то­ра Мон­таль­ба­но из детек­тив­но­го рома­на Андреа Ками­лье­ри “Похи­ти­тель школь­ных зав­тра­ков” — с жарен­ным чес­но­ком и кре­вет­ка­ми.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *