ФИЛЬМ “ТОСТ” — БАЙОПИК О БРИТАНСКОМ КУЛИНАРЕ

сцена из фильма Тост- Toast film

Большим сюрпризом для киноманов оказалось появление в мировом прокате художественного фильма «Тост» (Toast, 2010). Его режиссером неожиданно оказалась никто иная, как С. Дж. Кларксон (на фото в центре), известная тем, что с 1985 года успешно трудится на поприще таких исконно «мужских» жанров, как триллер и криминальная драма.

Berlin Film Festival 61stВ фильмографии Кларксон около 20-ти картин, из которых все, кроме этого фильма – сериалы. И пусть вас не обманывает ее внешность тихони-библиотекарши. На большинство этих сериалов американской киноакадемией наложена анафема рейтинга «R», который присваивается фильмам, злоупотребляющим нецензурщиной, жестокими сценами насилия, секса и применением наркотиков. Так что оснований для удивления хватало, когда выяснилось, что этот ее фильм относится к нише артхауса.

Сюжет фильма «Тост» не замысловат. Девятилетний мальчик с болью и горечью наблюдает, как после смерти матери, ее место в доме занимает  рыжая фурия. Вспыльчивого вдовца, который при жене-неумейке питался исключительно всухомятку, она приручила вкусной домашней готовкой (привет сентенции о том, что «путь к сердцу мужчины лежит через желудок»).

В борьбе за любовь отца, школяр решил обучиться всяческим кулинарным премудростям, с целью победить мачеху на дуэли, где вместо оружия будут избраны рецепты лимонной меренги (рецепт торта в конце статьи).

И пусть не с первого раза он одержал победу, но «не было счастья да несчастье помогло»: с возрастом, его мастерство и талант заслуженно оценили и он был принят кулинаром в престижный ресторан.  Хэппи энд.

В принципе, для рубрики «Еда и кино», простота сюжета не играет особого значения. Главное, что в фильме присутствует много «вкусных» сцен, когда персонажи соревнуются в кулинарном творчестве; создано много кулинарных оптических иллюзий, вызывающих у зрителя аппетит. А впечатление реально такое, будто чарующие ароматы из духовки проникают к вам прямо через экран. Этому сказочному гиперреализму, порой вынуждающему протыкать носом нарисованный очаг, имеется довольно прагматичное объяснение.

holliwoodhulliwood

Для съемок продуктовых полок или пышных застолий кинопромышленностью давно созданы гигантские склады кино-реквизита. Так называемые проп-хаусы, где хранятся тонны искусственной снеди, внешне неотличимой от настоящей. Ее-то и арендуют киностудии мира. А для работы с продуктами «вживую», - на съемки приглашают известных мастеров фуд-стилистов и кулинаров.

Приглашенной Katherine Tidy, ранее работавшей над реквизитом фильмов «Четыре свадьбы и одни похороны», «Пираты Карибского моря» и «Госфорд-Парк» было поставлено сложное задание: зритель должен был увидеть все блюда глазами юного Найджела, ребенка с обостренным - как у Парфюмера нюхом- чувством еды. Соответственно, блюда должны быть чуть утрированными, зрелищно-яркими, притягательными и, в то же время, обязаны выглядеть на экране естественными.

Ей довелось десятки раз экспериментировать, выпекая лимонные пироги-меренги для фильма. Увеличивать их размеры по требованию оператора, добавлять и смешивать красители, искуственно завышать плотность теста и взбитого крема, что бы тот часами не плавился от света софитов…  Готовить пироги приходилось под каждые съемки, а то и пару раз в день… Вот почему так впечатляют экранные арт-блюда. И, кстати, не только зрителей. Например, 11-тилетний Оскар Кеннеди, игравший в фильме маленького Найджела, впервые увидев на съемочной площадке бутафорную меренгу, от души воскликнул: «О, мой Бог! Фантастика! Я могу съесть его? Я могу хоть попробовать его?». Для угощения актеров пришлось специально испечь «съедобный» торт-меренгу, восьми дюймов в высоту и семи дюймов в ширину.

Бесспорным украшением фильма, вишенкой на праздничном десерте оказалась актриса Хелен Бонем Картер (Helen Bonham Carter). Сочетание вульгарности, эксцентричности и неотразимого, - как густонадушенное декольте,- шарма её персонажа действует на зрителя безотказно. Словно павлин в курятнике, она затмила своей игрой прочих экранных собратьев.

Не удивительно, что она смогла так приворожить певца загробного мира Тима Бартона, - с которым жила в гражданском браке, - что он до сих пор отдает ей роли почти в каждом своем фильме.

Для рубрики «Culinary Cinema» немаловажно, что фильм снят по по автобиографической книге известного британского кулинара Найджела Слейтера.

book nigel slaterКстати, в финале фильма именно он исполняет камео су-шефа ресторана «Савой», куда приходит устраиваться на работу его юное альтер-эго.

Найджел Слейтер, телеведущий нескольких кулинарных шоу и автор кулинарных бестселлеров. Им написано с десяток книг, в том числе восемь поваренных книг, одна автобиографическая и сборник коротких эссе. Он является многократным лауреатом премий в литературной области. Его высоко ценят соотечественники. Автобиографическую книгу, по котрой и был поставлен фильм «Тост», продали полумиллионным тиражом . А воскресная «Sunday Times» с тетчеровской прямотой заявляет: «Найджел Слейтер - это национальное достояние".

Сам же скромняга Нейджел пишет во вступлении одной из своих книг:«Я искренне убежден, что любой человек может приготовить для себя что-то вкусное. Для этого достаточно аппетита, нескольких кастрюль и сковородок. Не требуется ни какого опыта, чтобы разогреть сливочное масло и добавить раздавленный зубчик чеснока в неглубокую кастрюлю вместе с куском курицы. Дождаться пока ее кожа покроется золотистой корочкой, затем выдавить половину лимона и подавать на стол с зеленым салатом…».

И хотя тут он слегка кокетничает, но «The Guardian» справедливо отмечал по поводу его стиля:

«Никто не пишет так чувственно и просто о еде.... кажется она пузырится, брызжет, шипит и потрескивает у него на страницах."

Его рецепты элегантны, но вместе с тем расчитаны на приготовление «вручную», в обычных домашних условиях и используются для повседневного приготовления. Что-то вроде приготовления ежеутренних хрустящих тостов…  Обыденно? Скушно?  Но неисповедимы пути детской памяти. И мальчик Найджел трогательно признается миру: «Невозможно не любить того, кто сделал тебе тост…».

tort merenga

"Если ты хочешь испечь лимонную меренгу, солнышко, у тебя должен быть собственный рецепт!" (цитата из фильма "Тост").

Рецепт лимонной меренги от Katherine Tidy

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Песочное тесто:

  • 170г муки, щепотка соли
  • 100г сливочного масла
  • 1 яичный желток
  • Очень холодная вода

Лимонный курд:

  • 1/3 стакана кукурузного крахмала
  • 1 стакан сахара
  • щепотка соли
  • 1 1/2 чашки воды
  • цедра 1 лимона и 1/2 стакана лимонного сока

Меренга:

  • 4 яичных белка
  • 220г сахара

Из приведенных ингредиентов приготовьте песочное тесто. Отправьте в холодильник на 30 мин. Раскатайте толщиной 2-3мм и выложите в форму. Наколите вилкой по всей площади. Выпекайте в духовке при температуре 190 градусов до золотистого цвета.

Смешайте воду, сахар, соль лимонный сок и цедру в кастрюле и постепенно доведите до кипения. Разотрите желтки с кукурузным крахмалом и добавьте в смесь. Постоянно помешивайте на медленном огне, пока курд не загустеет.

Взбейте белки в крутую пену, постепенно добавляя сахар.

Соедините пирог – в готовую форму выложите курд, а сверху украсьте меренгами. Можно выложить их одним слоем или с помощью кондитерского мешка в виде декоративных завитков. Поставьте пирог в разогретую духовку на 5 мин., чтобы меренги слегка подрумянились.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *