ЯИЧНИЦА В ХЛЕБЕ. РЕЦЕПТ ОТ ТЕННЕССИ УИЛЬЯМСА

яйца в хлебе 600 х 340
В драматургических произведениях крайне редко можно встретить описания приготовления какого-нибудь блюда, тем неожиданней исключение из правил. Так в одноактной пьесе “Несъедобный ужин” американского драматурга и прозаика Теннесси Уильямса можно обнаружить рецепт приготовления незамысловатого, но крайне вкусного блюда “яйца по-бирмингемски”.

Тётя Роз: А как толь­ко покон­чу с роза­ми, вер­нусь к себе в кух­ню, рас­то­плю свою пли­ту и при­го­тов­лю вам яйца по-бир­мин­гем­ски. Не в моих пра­ви­лах, что­бы мои муж­чи­ны оста­лись недо­воль­ны ужи­ном. Это­го не будет. Я это­го не допу­щу! (Спус­ка­ет­ся с крыль­ца и на послед­ней сту­пень­ке оста­нав­ли­ва­ет­ся пере­ве­сти дух.)
Арчи Ли: А что это за шту­ка — яйца по-бир­мин­гем­ски?<…>
Тетя Роз (слов­но пове­ряя сек­рет):  Сей­час я рас­ска­жу, как их гото­вят.
Арчи Ли: Пле­вать мне на то, как вы их гото­ви­те. Я хочу знать, что это такое.
Тетя Роз (рас­су­ди­тель­но):  Но, сынок, как я могу объ­яс­нить тебе, что это такое, не рас­ска­зав, как их гото­вят? Наре­за­ешь хлеб лом­ти­ка­ми, потом выни­ма­ешь из лом­ти­ков сере­ди­ну, кла­дешь на ско­во­род­ку, добав­ля­ешь мас­ла; потом в каж­дую сере­дин­ку выли­ва­ешь по яйцу, а сверху накры­ва­ешь выре­зан­ным кусоч­ком.<…> Так уж это назы­ва­ет­ся — яйца по-бир­мин­гем­ски, и отец нашей Кукол­ки про­сто с ума по ним схо­дил. Когда он бывал недо­во­лен ужи­ном, он тре­бо­вал яйца по-бир­мин­гем­ски и топал нога­ми до тех пор, пока я их не подам. (Вос­по­ми­на­ние так забав­ля­ет ее, что она чуть не пада­ет от сме­ха.) Он топал нога­ми, пока я их не подам…

Теннесси Уильямс Несъедобный ужин 650 х 471

Извест­но, что буду­щий зна­ме­ни­тый дра­ма­тург и про­за­ик Тенес­си Уильямс во вре­мя обу­че­ния в Айов­ском уни­вер­си­те­те край­не нуж­дал­ся в сред­ствах. Как-то он вынуж­ден был питать­ся одни­ми яйца­ми в тече­нии цело­го меся­ца и толь­ко рабо­та офи­ци­ан­том в кафе при меди­цин­ской кли­ни­ке, даю­щая пра­во на бес­плат­ные обе­ды, поло­жи­ла конец вынуж­ден­ной яич­ной дие­те. Может быть, вос­по­ми­на­ние об этом эта­пе жиз­ни и нашло отра­же­ние в пье­сеНесъе­доб­ный ужин”.

Тем не менее, яйца по-бир­мин­гем­ски (или яйца в хле­бе) — пре­крас­ный вари­ант зав­тра­ка. При­го­то­вить их очень про­сто. Возь­ми­те лом­тик бело­го хле­ба для тостов, пред­ва­ри­тель­но сде­лав в нем круг­лое отвер­стие. Для этой цели отлич­но подой­дет ста­кан неболь­шо­го диа­мет­ра или спе­ци­аль­ные выем­ки для пече­нья, бла­го­да­ря кото­рым отвер­стию мож­но при­дать самую раз­но­об­раз­ную фор­му. Рас­то­пи­те на ско­во­ро­де лом­тик мас­ла и под­жарь­те тост с одной сто­ро­ны.

яйца в хлебе 600 х 399 яйцо в хлебе 700 х 622      яйцо в хлебе 800 х 747

Так­же под­жарь­те с двух сто­рон выну­тый хлеб­ный круг­ля­шок. Пере­вер­ни­те под­жа­рен­ный хлеб, добавь­те в отвер­стие немно­го мас­ла и вылей­те туда яйцо. Чтоб яйцо не рас­те­ка­лось сни­зу, слег­ка при­да­ви­те хлеб вил­кой на момент раз­би­ва­ния яйца все­го на несколь­ко секунд. Посо­ли­те, попер­чи­те по вку­су. Мож­но пред­ва­ри­тель­но отде­лив белок от желт­ка, вылить в хлеб вна­ча­ле белок, а на него сверху жел­ток. Белок дол­жен хоро­шо схва­тить­ся, а жел­ток быть жид­ким. Пода­вай­те вме­сте с под­жа­рен­ным выре­зан­ным кусоч­ком, кото­рый отлич­но подой­дет для выма­ки­ва­ния жид­ко­го желт­ка.

Тенес­си Уильямс назы­ва­ет это блю­до “яйца по-бир­мин­гем­ски”, хотя чаще мож­но встре­тить дру­гие назва­ния — яйца в хле­бе, яйца в нор­ке, яйца в кор­зи­не, яйца в гнез­де, сол­неч­ный тост, и даже такие неожи­дан­ные как “кап­ля в море”, “еги­пет­ский глаз”, “одно­гла­зый Джек” и “пря­мо в точ­ку.


Вто­рой вари­ант при­го­тов­ле­ния. Вылей­те в отвер­стие яйцо и под­жарь­те с одной сто­ро­ны, а потом, акку­рат­но пере­вер­нув, — с дру­гой. Яйцо ока­жет­ся плот­но “впе­ча­та­но” в хлеб. Такую яич­ни­цу в хле­бе мож­но есть как обыч­ный тост.

Луна над Майями 500 х 303В 40-е годы в США это блю­до полу­чи­ло широ­кое рас­про­стра­не­ние под назва­ни­ем яич­ни­ца Бет­ти Грей­бл бла­го­да­ря филь­му “Луна над Май­я­ми”(1941). В одном из эпи­зо­дов геро­и­ню Грей­бл учат гото­вить яйца в хле­бе.

Вы нико­гда не слы­ша­ли об яйцах в хле­бе?
- Нет.
- Серьез­ный про­бел в обра­зо­ва­нии, леди. Смот­ри­те, дела­ем дыр­ку посре­ди­не, бро­са­ем в кипя­щее мас­ло, раз­би­ва­ем яйцо и вуа­ля! — шедевр готов

Бет­ти Грей­бл – куль­то­вая звез­да 40-х и 50-х годов, обла­да­тель­ни­ца самых кра­си­вых ног Гол­ли­ву­да, застра­хо­ван­ных на 1 мил­ли­он дол­ла­ров. Ее зна­ме­ни­тый пинап вошел в спи­сок “100 фото­гра­фий, кото­рые изме­ни­ли мир”. Мюзик­лы, в кото­рых она при­ни­ма­ла уча­стие, поль­зо­ва­лись в те годы колос­саль­ным успе­хом. Неуди­ви­тель­но, что яич­ни­ца ее име­ни ста­ла весь­ма попу­ляр­ным блю­дом.
Яйца в хле­бе с пол­ным пра­вом мож­но назвать одним из самых кине­ма­то­гра­фи­че­ских блюд. Их гото­вит Олим­пия Дука­кис для Шер в филь­ме “Оча­ро­ван­ные луной” (1987), “яйца име­ни меня” гото­вит Джо­уи (Мэтт ЛеБлан) в сери­а­ле “Дру­зья”, борец за сво­бо­ду в мас­ке по про­зви­щу «V» гото­вит их геро­и­не Ната­ли Порт­ман в филь­ме “V зна­чит вен­дет­та”.

V значит вендетта 700 х 292

Во всех филь­мах мож­но уви­деть круп­ный план яич­ни­цы в хле­бе, а в “Луне над Май­а­ми” полу­чить еще и кули­нар­ный урок.

Яйца в хле­бе – клас­си­ка зав­тра­ка и как любая клас­си­ка явля­ет­ся осно­вой для мно­гих вари­а­ций.

Яйца с беко­ном в булоч­ках
яйца с беконом в булочках 600 х 848 Ингре­ди­ен­ты:
4 неболь­шие круг­лые булоч­ки
4 яйца
4 лом­ти­ка беко­на
2 шари­ка моца­рел­лы
4 поми­до­ра чер­ри, раз­ре­зан­ные попо­лам
Соль и перец по вку­су
Под­жарь­те бекон до хру­стя­щей короч­ки. Отло­жи­те на бумаж­ную сал­фет­ку, что­бы ушел лиш­ний жир. Раз­режь­те на неболь­шие лом­ти­ки.
У було­чек отрежь­те вер­хуш­ку и выбе­ри­те мякиш. На дно каж­дой булоч­ки поло­жи­те лом­ти­ки беко­на и моца­рел­лы. Раз­бей­те в каж­дую булоч­ку по яйцу, добавь­те поло­вин­ки чер­ри. Посо­ли­те и попер­чи­те по вку­су. Запе­кай­те в духов­ке, разо­гре­той до 190С око­ло 20мин или до готов­но­сти яиц по ваше­му усмот­ре­нию.
Булоч­ки мож­но напол­нять любы­ми начин­ка­ми, кото­рые вам нра­вят­ся, каж­дый раз полу­чая новое блю­до.

Сэнд­вич “Яйцо в нор­ке”
сэндвич яйцо в норке 800 х 666Ингре­ди­ен­ты:
2 лом­ти­ка хле­ба
1 яйцо
1 лом­тик вет­чи­ны или беко­на
1 лом­тик сыра
Возь­ми­те 2 лом­ти­ка хле­ба, в одном из кото­рых сде­лай­те отвер­стие. Под­жарь­те их в тосте­ре до румя­ной короч­ки. На ско­во­ро­де под­жарь­те яйцо таким обра­зом, что­бы жел­ток ока­зал­ся посре­ди­не. Собе­ри­те сэнд­вич: на лом­ти­ке хле­ба раз­ме­сти­те вет­чи­ну, потом сыр, сверху яйцо и при­крой­те лом­ти­ком хле­ба с отвер­сти­ем, что­бы был виден жел­ток.

Сэнд­вич “яйцо в хле­бе

сэндвич яйцо в хлебе 650 х 414Ингре­ди­ен­ты:
2 лом­ти­ка хле­ба
1 яйцо
1 лом­тик вет­чи­ны или беко­на
1 поми­дор
Тер­тый сыр
Соль, перец по вку­су
Намажь­те лом­тик хле­ба сли­воч­ным мас­лом и раз­ме­сти­те на про­тив­не мас­лом вниз. На вто­ром лом­ти­ке хле­ба сде­лай­те выем­кой круг­лое отвер­стие и раз­ме­сти­те этот лом­тик поверх пер­во­го. В полу­чен­ное углуб­ле­ние раз­бей­те яйцо. Сверху при­сыпь­те мел­ко наре­зан­ной вет­чи­ной, неболь­ши­ми кусоч­ка­ми поми­до­ров, тер­тым сыром. Посо­ли­те и попер­чи­те. Запе­кай­те в духов­ке до появ­ле­ния золо­ти­стой короч­ки или по вку­су.

Похо­жие ста­тьи
ПРОСТО КАК ЯЙЦО
ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОМЛЕТ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *