МУШУ – СВИНИНА ПО-КИТАЙСКИ

Му Шу  736 х 667

Американская художница Myra Schuetter знаменита своими супер-реалистичными акварельными натюрмортами (См. «Акварельные натюрморты Myra Schuetter»). На одном из них изображен набор продуктов, необходимых для приготовления китайского блюда мушу или, проще говоря, свинины по-китайски.

Роди­ной рецеп­та мушу явля­ет­ся про­вин­ция Шань­дун, но широ­кое рас­про­стра­не­ние  блю­до полу­чи­ло бла­го­да­ря США. Впер­вые появив­шись в меню китай­ских ресто­ра­нов в кон­це 60-х годов, мушу ста­ло чрез­вы­чай­но попу­ляр­но и на сего­дняш­ний день явля­ет­ся одним из самых люби­мых в аме­ри­ка­но-китай­ской кух­не. В тра­ди­ци­он­ном китай­ском рецеп­те мушу основ­ные состав­ля­ю­щие это­го блю­до – наре­зан­ная тон­ки­ми полос­ка­ми сви­ни­на, взби­тые яйца, дре­вес­ный чер­ный гриб муэр, буто­ны водя­ных лилий и побе­ги бам­бу­ка. Но посколь­ку столь экзо­ти­че­ские про­дук­ты как буто­ны лилий и муэр най­ти было труд­но, появи­лись моди­фи­ци­ро­ван­ные рецеп­ты с пекин­ской капу­стой, мор­ко­вью и т. п.

МуШу 1    600 х 340

Происхождение наименования “мушу”

О самом про­ис­хож­де­нии назва­ния быту­ют несколь­ко вер­сий. Сло­во состо­ит из двух иеро­гли­фов, один из кото­рых обо­зна­ча­ет “мясо”. И хотя тра­ди­ци­он­но это попу­ляр­ное китай­ское блю­до гото­вит­ся из сви­ни­ны, суще­ству­ет мно­же­ство рецеп­тов из говя­ди­ны и кури­цы.

Вто­рой, состав­ля­ю­щий сло­во “мушу” иеро­глиф, — обо­зна­ча­ет рас­пус­ка­ю­щий­ся цве­ток. Здесь, ско­рее все­го, речь идет о неве­ро­ят­но аро­мат­ных соцве­ти­ях осман­ту­са, кото­рый еще назы­ва­ют души­стой мас­ли­ной. Какое отно­ше­ние золо­ти­сто-жел­тый цве­ток име­ет к сви­ни­не по-китай­ски? Изыс­кан­ная поэ­ти­ка тра­ди­ци­он­на в назва­ни­ях китай­ских блюд и упо­ми­на­ние соцве­тий – поэ­ти­че­ская мета­фо­ра взби­тых в пыш­ную пену яиц, обя­за­тель­ных для при­го­тов­ле­ния  мушу. Осман­тус рас­тет в Китае уже несколь­ко тысяч лет, и китай­цы счи­та­ют его одним из деся­ти сво­их люби­мых цве­тов.

Тра­ди­ци­он­но, это люби­мое мно­ги­ми китай­ское блю­до пода­ет­ся с сое­вым соусом и несколь­ки­ми теп­лы­ми, при­го­тов­лен­ны­ми на пару тон­ки­ми блин­чи­ка­ми. В ресто­ра­нах мушу часто едят завер­ну­тым в блин­чик, опус­кая в сое­вый соус. Если вы не зна­е­те, как пра­виль­но завер­нуть, вам все­гда помо­гут офи­ци­ан­ты. Несмот­ря на кажу­щу­ю­ся  слож­но­сть, сви­ни­ну по-китай­ски лег­ко при­го­то­вить дома.

РЕЦЕПТ МУШУ (СВИНИНЫ ПО-КИТАЙСКИ)

мушу 600 х 340Ингре­ди­ен­ты

  • 0,4 кг сви­ни­ны, наре­зан­ной тон­ки­ми полос­ка­ми
  • 3 яйца
  • 1 ст. лож­ка измель­чен­но­го чес­но­ка
  • 1 ст. лож­ка измель­чен­но­го имби­ря
  • 1 ста­кан све­жих гри­бов шии­та­ке
  • 1 ста­кан шин­ко­ван­ной пекин­ской капу­сты
  • 1 боль­шая мор­ко­вь, наре­зан­ная тон­ки­ми полос­ка­ми

Для мари­на­да:

  • 2 ст. лож­ки тем­но­го сое­во­го соуса
  • 2 ст. лож­ки рисо­во­го сакэ или сухо­го хере­са
  • 1 чай­ная лож­ка саха­ра
  • 2 чай­ных лож­ки  куку­руз­но­го крах­ма­ла

Для соуса:

  • 6 ст. ложек воды
  • 6 ст. ложек кури­но­го бульо­на
  • 2 ст. лож­ки сое­во­го соуса
  • 2 ст. лож­ки сакэ или сухо­го хере­са
  • 2 чай­ных лож­ки куку­руз­но­го крах­ма­ла

 
Сме­шай­те ингре­ди­ен­ты для мари­на­да, доба­вив крах­мал в послед­нюю оче­редь. Мари­нуй­те поре­зан­ную на тон­кие полос­ки сви­ни­ну в тече­ние часа пери­о­ди­че­ски пере­во­ра­чи­ва­ния.
Взбей­те яйца с солью. Вылей­те на ско­во­ро­ду с мас­лом взби­тые яйца и обжарь­те, посто­ян­но поме­ши­вая, до готов­но­сти. Отло­жи­те в сто­ро­ну.
Вынь­те сви­ни­ну из мари­на­да и под­жарь­те вме­сте с имби­рем и чес­но­ком до готов­но­сти. Отло­жи­те в сто­ро­ну.
Сме­шай­те ингре­ди­ен­ты для соуса, доба­вив крах­мал в послед­нюю оче­редь. Под­жарь­те, поме­ши­вая гри­бы и мор­ко­вь до готов­но­сти, добавь­те капу­сту и готовь­те еще в тече­ние 2 мин. Влей­те соус и подо­жди­те, пока он загу­сте­ет. Сме­шай­те с ово­ща­ми сви­ни­ну и яйца и про­ту­ши­те еще 2 мин. Сни­ми­те блю­до с огня и добавь­те ложеч­ку кун­жут­но­го мас­ла.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *