БИЧЕРИН В “AL BICERIN

cafe bicerin  600 х 340

Напиток бичерúн (bicerin), можно сказать, имеет королевскую родословную. Он появился в сердце Сардинского королевства, в его первостолице - Турине. Именно тут Королевский двор Савойя выдал  в 1678 году первую лицензию на изготовление жидкого шоколада. В следствии чего и появился напиток бичерин, ставшим традиционным для Пьемонта. Кстати, слово "бичерин" в этой местности имеет особое произношение, что-то типа "битшерин", кажется становясь более мягким, словно соответствуя вкусу разбавленного сливками кофе...

И кофейно-шоколадный напиток бичерин, и одноименное кафе "AL BICERIN", не в последнюю очередь, приобрели историческую известность благодаря знаменитым литераторам, которые бывали тут. Например Александр Дюма и Умберто Эко.

"В одежде иезуита, наслаждаясь производимым фурором, я вступал в кафе «Бичерин» около церкви Утешения и принимал в руки латунный подстаканник, куда был вставлен стаканчик с бичерином — дивной смесью молока, какао, кофе и ароматных специй. Я не знал, что вскоре бичерин прославится благодаря Александру Дюма…"
 Умберто Эко. “Пражское кладбище” 

Конечно Турин не может похвалиться обилием произведений мирового искусства как Рим, Венеция или Флоренция. Зато он держит пальму первенства в другом, являясь неофициальной столицей шоколада. В Турине изысканное лакомство стало неотъемлемой частью жизни горожан. Трепетно любимый туринцами шоколадный напиток известен здесь с XVI века, а в XVIII здесь же был изобретен  рецепт бичерина, ставшего гордостью и символом города.

kafe bicherin 600 х 465Считается, что бичерин впервые был приготовлен в крохотном кафе  “Al Bicerin”, открытом в 1763  возле церкви Утешения, одной из старейших в городе. Именно  расположение кафе сыграло не последнюю роль в колоссальном успехе  напитка. Во время поста  сюда толпами стекались верующие, чтобы выпить горячий бичерин после причастия, поскольку шоколад не входил в перечень скоромных блюд.

“…Благодатное это заведение с витриной в раме из чугуна, с зазывными вывесками по бокам, с колонночками и капителями и резными панелями, с зеркалами и мраморными столиками, со стойкой, за которой рядами — разноцветные банки, а в них сорок разновидностей миндального драже совершенно неописуемого запаха… Мне так нравилось просиживать там напролет целое воскресенье…”

( Умберто Эко. “Пражское кладбище”).

Это крохотное кафе было самым демократичным в городе, поскольку здесь “бок о бок” сидели представители различных слоев общества.  Еще один фактор популярности заведения – это то, что управляющими со дня его основания традиционно являются женщины. В XVIII веке кофейни были исключительно мужской территорией, а наличие женщины-управляющего давало доступ в кафе и другим представительницам прекрасного пола. Но, конечно же, самое главное - сам напиток. Его разновидность “всего понемногу’’- бичерин из трех слоев шоколада, кофе и сливок - стала наиболее востребованной. Поклонниками шоколадного напитка были Александр Дюма-старший, Джакомо Пуччини, Фридрих Ницше и миллионы менее именитых туринцев и гостей города. В 2001 бичерин официально получил статус национального пьемонтского напитка.

Считается, что настоящий рецепт приготовления строго хранится в тайне, а публично известны основные компоненты бичерина: эспрессо, шоколад, сливки. Возможным подтверждением этого может быть "тяжесть" приготовленного напитка. Но вот странность: когда бичерин готовят в кафе "Бичерин" - она вовсе не ощущается. Может быть местным баристо древние стены помогают? Wink

                                                       РЕЦЕПТ БИЧЕРИНА

napitok bicherin 600х539

  • ·         Ингредиенты на две порции
  • ·         250 мл молока
  • ·         100г шоколада
  • ·         100 мл эспрессо или черного кофе
  • ·         Взбитые сливки

Натрите плитку шоколада. Насыпьте его в теплое молоко и доведите до кипения, постоянно помешивая. Взбивайте смесь в течение 1 мин. Сварите черный кофе. В прозрачный бокал налейте вначале горячий шоколад, потом осторожно тонкой струйкой кофе, чтобы слои не смешались. Сверху добавьте слой взбитых сливок.

Buon appetito!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *