АРХИТЕКТУРНЫЕ ДЕСЕРТЫ ДИНАРЫ КАСЬКО

десерты динары касько
Восхитительные десерты, которые создает харьковский кондитер Динара Касько, не поддаются описанию. Их непременно нужно видеть. Они удивляют и очаровывают своими геометрическими формами. А отведав их, восторг лишь усилиться потому, что начинка в этих тортах и пирожных не менее изыскана, чем их внешний вид. Все это стало возможным из-за чудесного совпадения двух линий жизни Динары: по образованию она архитектор, а по призванию, как выяснилось – кондитер. Вот почему ее десерты так напоминают модели архитектуры в стиле конструктивизма.

На сайте «АРТотека еды» уже собралась небольшая коллекция статей о необыкновенных тортах и десертах, созданных виртуозами-кондитерами, начиная от  тортов по мотивам нарядов «от-кутюр» до недавно «засветившихся» в сети глянцевых десертов российской мастерицы Ольги Носковой. Поэтому легко можно заметить, что молодой украинке удается максимально быстро взбираться на кондитерский Олимп.  В этом девушке помогает ее неуемное желание сделать в кондитерском искусстве что-то принципиально новое. А благодаря тому, что  к мастерству кондитера она добавляет опыт из области архитектуры и фотографии, ее десерты на самом деле обретают чарующие, невиданные формы. (О великолепии содержания десертов – чуть позже).

Время и место
Творческому человеку требуется свобода. Свобода в движении, свобода мысли и выбора. Эту непреложную истину девушка уяснила, объехав за годы юности полтора десятка стран. Наблюдая мир, она заметила, увлеклась и полюбила кондитерское искусство. Хотя, в тоже время не бросала совершенствовать полученные профессиональные навыки: после окончания харьковского университета архитектуры Динара в течение 3 лет была дизайнером-визуализатором на одной нидерландской фирме, работая в качестве фотографа. Словом, все линии судьбы незаметно собирались в одну точку. Так что, когда ей пришлось идти в декретный отпуск, она быстро нашла нишу для творчества, соблюдающую баланс времени и триединства ее интересов: кондитерское искусство, фотография и архитектура.

deserty-dinary-kasko-toppirozhnoe-dulcey_-konditer-dinara-kasko

Формы созидания
К созданию своих пирожных и тортов Динара Касько подходит так, как словно готовит проектные макеты. Тут ей пригодились навыки, полученные в университете. Чтобы создавать силиконовые формы для выпечки, она поэтапно применяет современные технологии 3D-моделирования: создает свои «кондитерские конструкции» на компьютере в программе 3D Max, а затем печатает мастер-формы на 3D-принтере и потом отливает их из силикона. Возможно, выглядит это не слишком «гуманитарно», как и пояснения, которые Динара дает на своих мастер-классах и в написанных ею журнальных статьях:

Для создания трёхмерной поверхности в моих разработках я использовала разные методы моделирования форм: биомимикрия, триангуляция и диаграммы Вороного. Биомимикрия, как и биоформизм берут вдохновение у природы. Я тоже копирую природную структуру, к примеру, создавая форму пузырей. Впрочем, это может быть что угодно: клетка, цветок, раковина моллюска или пчелиные соты».

so-good-magazineizgotovlenie-formy

Еще один из секретов ее волшебства – умение превращать знакомые всем ингредиенты в совершенно иную субстанцию. Вот какую интересную текстуру дает обычный вишнёвый компот. В таком виде он обретает гибкую, плотную массу, очень удобную в работе и с красивым рисунком.

vishnyovyj-kompot-prevrashhyonnyj-v-plotnuyu-substanciyuvishnyovyj-kompot-prevrashhyonnyj-v-plotnuyu-substanciyu

Используя свои знания и навыки, украинский кондитер поражает визуальным видом своих десертов. Их сложные формы больше похожи на произведения конструктивистов или объемные предметы дизайна. Так, например, выглядят десерты из серии «Геометрия» — пирожные с соответствующими названиями: геометрическая фигура №7 и «Пирамида».

deserty-dinary-kaskodeserty-dinary-kasko

Торты «Асти»  и «Шоколадный блок»

tort-asti-s-odnoimyonnym-igristym-vinom_-konditer-dinara-kaskodeserty-dinary-kasko-04

Конфеты Bonbons, изготовленные Динарой Касько.

bonbons-konfety-_-konditer-dinara-kaskobonbons-konfety_-konditer-dinara-kasko

Только по фотографиям в разрезе можно догадаться, что это кондитерские изделия и они съедобны. Зато узнав о том, что скрывается внутри – невольно глотаешь слюнки. Тут уже можно перейти от формы к содержанию десертов.

Начинка десертов
Внутри упомянутого выше пирожного «Пирамида» скрывается: бисквит кокосовый, лаймовый крем, хрустящий слой с кокосом, кокосовый мусс, компоте кокос-манго-ананас, лаймовое крем-брюле… Названия, гарантирующие наслаждение для лакомок…

pirozhnoe-piramida_v-razrezepirozhnoe-piramida_-konditer-dinara-kasko

Начинку торта с «лунной поверхностью» (официально — торт Lime-basil triangulation) составляют: мусс лайм-базилик с итальянской меренгой, лаймовый мусс-маршмеллоу, конфи лайм-базилик, бисквит и хрустящий слой с миндальными хлопьями.

deserty-dinary-kasko-02tort-lime-basil-triangulation_-konditer-dinara-kasko

А этот «Морковный торт» содержит морковный бисквит, орехи в карамели, конфи из морковного сока с манго и апельсинами, мусс с йогуртом.

morkovnyj-tort_-konditer-dinara-kaskomorkovnyj-tort-v-razreze_-konditer-dinara-kasko

Другие десерты неимоверной красоты можно посмотреть на «стене» Динары ВКонтакте, где уже размещено около двух тысяч их фотографий.

Стремительно растет и количество подписчиков на ее странички в соцсетях. Мы уверены, что талантливой украинке удастся покорить мир. Ведь она трудолюбива и настойчива, постоянно совершенствует мастерство, посещая разные мастер-классы и курсы.

Это мой личный наркотик, чем больше информации я узнаю, тем больше понимаю, сколько всего еще мне нужно узнать».

Всего за три года, начав с курсов в Киеве, девушка уже побывала на обучении у лучших кондитеров России, Испании и Франции. В ее планах также попасть на курсы по карамели и молекулярной кухне. Не менее важно – считает Динара — это самообучение. «Я покупаю много книг, ищу рецепты и техники в интернете, смотрю онлайн уроки и постоянно занимаюсь дома. Готовлю, готовлю и еще раз готовлю. Делаю и переделываю, пока финальный результат не будет устраивать меня».

Для нее, как дизайнера, очень важен внешний вид, подача и даже название изделия. Фотография десертов — это тоже своего рода объект искусства. И хотя снимки чаще всего сделаны автором на собственной маленькой кухне фотоаппаратом Кэнон, выглядят ее экспериментальные изделия замечательно. Например, десерты из ее любимых летних ягод. Вот как выглядят на фото ее клубничный тарт «Клубника-маракуйя» (песочное тесто, ажурная карамель, слой с клубникой, маракуйей, белым шоколадом и взбитым шоколадным ганашем) и легкий клубничный десерт.

tort-klubnika-kokos_konditer-dinara-kaskoklubnichnyj-desert_-konditer-dinara-kasko

Или пирожное с забавным именем «Антипавлова». (Состав: меренги, песочное тесто, мусс с маскарпоне, кули манго и клубника, малиновая пудра).

pirozhnoe-antipavlovapirozhnoe-antipavlova

master-klass-konditera-dinary-kaskoНе смотря на столь короткий период занятия кондитерским делом, Динара Касько уже получила широкое признание среди отечественных коллег. Ее статьи о приготовлении десертов стали появляться на страницах кулинарных журналов (известный So Good magazine даже вынес ее работы на обложку), а для проведения практических мастер-классов, где она делится своими наработками, ее приглашают в Киев, Москву, Санкт-Петербург, Астану. (Она даже жалуется, что редко видит свою маленькую дочь).
Жизнерадостной и талантливой девушке есть чем поделиться. И не только приемами создания необычного внешнего вида десертов. Под стать ему, Динара изобретает и новые необычные начинки десертов. Читая их состав в пирожных – испытываешь жгучее желание продегустировать такие необычные сочетания вкусов.
Например, откусив кусочек ее пирожного «Груша», сразу чувствуешь яркий вкус козьего сыра, а следом — легкий привкус мяты. Тактильных ощущений добавляют чуть хрустящие карамельный шоколад и песочное тесто.

pirozhnoe-grusha_konditer-dinara-kaskopirozhnoe-grusha_-konditer-dinara-kasko

Мы искренне желаем Динаре Касько успехов и новых достижений в ее креативном творчестве, соединяющем архитектуру и кондитерское искусство. А тем, кто захочет полюбоваться ее кондитерскими произведениями, рекомендуем посетить странички ВКонтакте или Инстараме.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

пять × 1 =

25552961
Вверх