Современный термин «карвинг» произошел от англ. слова «carving» и дословно переводится, как «вырезание». Обозначает он технику обработки разных материалов методом художественной резьбы. Но тематически нам ближе такая его разновидность, как «фруктово-овощной карвинг», использующий дары садов и огородов. Эта техника резьбы зародилась в давние времена на Востоке. (До сих пор ведутся споры — в Китае или в Таиланде). Но как бы там ни было, резьба по фруктам и овощам за много веков своего существования превратилась в настоящее искусство, покорившее мир.
Основная цель карвинга — сделать убранство обеденного стола более привлекательной, придать ему более эстетический вид. Ведь в восточной культуре потребления пищи большое значение играет не только вкус, но и внешний вид блюд. А так как традиционной едой там являются зерновые и плодовые культуры, то разнообразить сервировку стола проще всего было с помощью овощей и фруктов, украшенных изящной резьбой. В наше время эта техника украшения используется поварами всех стран для оформления праздничных торжеств, а художественно оформленные композиции из овощей и фруктов стали постоянными спутниками кулинарных шоу, церемоний, выставок и активно перебираются в другие сферы, связанные с визуальным рядом.
Таиландский карвинг «кае-са-лук»
В Таиланде это древнейшее искусство называется «кае-са-лук». Первые резные украшения на арбузах появились в королевстве Сукхотай, в XIV веке. Огромная бахчовая ягода до сих пор остается популярным «сырьем» для художественной резьбы, ведь его «палитра» сочетает в себе сразу 3 цвета. К тому же, из его прочной корки удобно вырезать такие же корзинки, какие делают из тыквы. В Камбодже, Лаосе и Таиланде плоды тыквы и вещи, сделанные из нее, считаются священными. Жители этих стран верят, что тыква защищает дом от злых духов (что перекликается с европейским поверием про тыквенный светильник в хэллоуиновскую ночь). Поэтому в юго-восточной Азии весьма развито прикладное искусство «тыквенного карвинга». Своим насыщенным желтым и оранжевым цветом резчиков по фруктам привлекает дыня. Несколько примеров работ современного тайского художника krasinthusith, представленных на его страничке в Инстаграм.
Японский карвинг «mukimono»
Согласно другим гипотезам, искусство украшения и сервировки праздничного стола в виде резьбы по фруктам и овощам появилось около 2000 лет назад в Китае. Оттуда оно якобы попало в Японию, где карвинг получил название «мукимоно». Согласно книге Юкико и Боба Хайдока это древнее искусство резьбы по фруктам и овощам» получило официальное признание только в 1868 году. В тот период японские художники-резчики начали создавать на заказ блюда-украшения в виде фруктов с изящными узорами, орнаментами и символами. С тех пор искусство искусство такого украшения стало важнейшей частью обучения каждого японского повара. Примеры карвинга современного мастера «мукимоно», известного в сети, как Gaku, можете увидеть на его страничке в Инстаграм.
После того, как японская художница Томоко Сато (Tomoko Sato) побывала в Таиланде, она влюбилась в традиционное тайское искусство резьбы и вот уже 17-й год занимается художественной резьбой по фруктам. Посмотрите на завораживающую красоту орнаментов и тончайших симметричных узоров, которыми она покрывает поверхность яблок. (Подробнее с ее работами можно познакомиться в Инстаграм).
Чтобы создавать тонкие ажурные резные композиции, профессиональные резчики-оформители применяют специальные наборы «тайских» ножей для карвинга (Fruit Carving Knife). Существует множество форм карбовочных ножей, позволяющих вырезать любые детали и формы. Их гибкое и обоюдоострое лезвие изготовлено из тончайшей и прочной нержавеющей стали, благодаря чему оно режет фрукты и овощи, как масло. При этом, закругленная лопасть ножа позволяет легко поворачивать его при вырезании мелких деталей и зигзагообразных узоров. Так достигается особая изысканность и утонченность резьбы по фруктам.
Карвинг по экзотическим фруктам
Многие дизайнеры-резчики любят работать с экзотическими фруктами из-за того, что у тех обычно более насыщенный цвет. Именно с ними предпочитает работать мастер фруктово-овощного карвинга Даниэль Барреси.
А вот Джен Кэмпбелл (Jan Campbell) сосредоточила свою фантазию на косточках авокадо.
Варианты карвинга
После того, как фруктово-овощной карвинг стал очень популярным во всем мире, технику карвинга начали использовать другие визуально «заточенные» сферы. Например, реклама. Следующие фотографии являются частью рекламной кампании сверхострых кухонных ножей WMF, проходившей под девизом «Для тех, кто ценит точность». (Рекламные постеры откровенно намекают на то, что фруктово-овощные реплики мраморных статуй, вырезанные такими ножами, не отличишь от оригинала).
Конечно же, в эпоху интернета и постмодернизма создано бесчисленное множество изо-шуток, мемов и приколов, основанных на подражании технике карвинга.
На десерт предлагаем вам посмотреть видеоролик о «шоколадном карвинге«.