Леонардо да Винчи, один из величайших гениев эпохи Возрождения, вошел в историю мировой культуры как живописец, скульптор, архитектор, инженер и ученый. Его нововведения в области живописи повлияли на развитие итальянского искусства более чем на столетие вперед, а научные исследования, особенно в области оптики, механики и гидравлики, предвосхитили многие из достижений современной науки. Но мало кто знает, что с не меньшим пылом и фантазией он отдавался организации банкетов, создавал кухонные гаджеты, экспериментировал с кулинарными рецептами и разрабатывал рекомендации по кухонной эргономике.
Леонардо да Винчи родился в 14б2 году и был внебрачным ребенком нотариуса и крестьянки. Когда мальчику исполнилось 13 лет, отец отправил его во Флоренцию, где тот стал учеником в мастерской скульптора и живописца Андреа дель Верроккьо. В те времена подобные мастерские представляли собой коммерческое предприятие, объединявшее студию художника, ремесленную мастерскую и магазин. Веррокьо поставил производство произведений искусства на поток. На его маленькой художественной фабрике создавались картины, скульптуры, ювелирные украшения, театральные декорации и многое другое. Несмотря на приземленное отношение к творчеству, Веррокьо по праву считается одним из лучших учителей своего времени. Через его мастерскую прошли Перуджино, Боттичелли, Лоренцо ди Креди, не говоря уже о Леонардо да Винчи. Кстати, существует версия, что моделью для скульптуры “Давид” работы Верроккьо послужил юный Леонардо.
Существует предание, что во время своего ученичества Леонардо на пару с приятелем Сандро Ботичелли открыли таверну Le tre rane di Sandro e Leonardo (Три лягушки Сандро и Леонардо). Заведение быстро прогорело, поскольку кухня молодых экспериментаторов от кулинарии не нашла понимания у посетителей.
Пройдя хорошую школу у своего учителя, да Винчи становится независимым художником, открывает в 1477 году во Флоренции собственную студию, а спустя 5 лет отправляется ко двору миланского герцога Лодовико Сфорца. Сохранилась копия знаменитого «верительного письма», в котором Леонардо уверенно перечисляет свои многочисленные таланты и умения. Тем неожиданней, что при дворе его приняли не как художника или инженера, а как… музыканта. Оказывается, Леонардо блестяще играл на лире (предшественнице скрипки) и был обладателем причудливого серебряного инструмента, созданного по его чертежам.
При дворе Сфорца Леонардо провел 17 лет, за время которых в полной мере проявились его уникальные способности. Он работал как художник и скульптор, разрабатывал архитектурные проекты и дизайн помещений, изготавливал театральные декорации и эскизы карнавальных костюмов, развлекал гостей герцога игрой на лире и интеллектуальными загадками-пиктограммами.
Биограф художника Паоло Джиовио называет Леонардо «изобретателем и властителем всевозможных утонченных развлечений, в особенности театральных». Так, например, как опытный устроитель торжеств и мастер спецэффектов, Леонардо организовал в 1490 году представление «Paradiso» в честь бракосочетания герцога Гиано Галеаццо Сфорца с Изабеллой Арагонской. Оно вошло в историю как «бал планет» и принесло Леонардо огромную славу.
«Леонардо представил Рай в виде гигантской полусферы, украшенной изнутри золотом, и разместил в ней большое количество факелов, имитировавших звезды, устроил в ней нишу, которая послужила основанием для семи планет, расположенных в порядке, соответствующем их рангу. За гранью этой полусферы, позади стеклянного диска, озаренного светом факелов, можно было увидеть двенадцать знаков зодиака, являвших собой все великолепие зрелища. (Из воспоминаний Айакопо Тротти)
Помимо прочего Леонардо разрабатывал меню и дизайн блюд для придворных пиров миланского герцога. Часть своей неуемной энергии универсальный гений направлял на обустройство кухни и подсобных помещений. В записных книжках Леонардо да Винчи можно найти советы по кухонной эргономике:
“Кухня должна быть удобна для мытья посуды, чтобы ее не приходилось носить через дом… Для удобства кладовая, дровяная печь, кухня, курятник и комната прислуги должны быть смежными… Еда с кухни может быть подана через широкие окна или на столах, которые поворачиваются на шарнирах. Окно кухни должно выходить прямо на склад, из которого можно заносить дрова”. ( Манускрипт Codex Atlanticus)
Занимали Леонардо и кухонные гаджеты. Ему приписывают создание “клеверного автоматического вертела”, который вращался под действием идущих вверх из печи потоков нагретого воздуха, механического устройство для колки кедровых орехов, ручного пресса для чеснока, своеобразной пожарной сигнализации, состоящей из системы распылителей и даже специальной машинки, разрезавшей тесто на узкие полоски — прообраз спагетти и многое другое.
Но главной в его творчестве оставалась живопись. В 1495—1498 годы он создает величайший шедевр эпохи Сфорца – монументальную роспись «Тайная вечеря» в трапезной монастыря Санта-Мария-делле-Грацие. Некоторые искусствоведы считают, что на фреске присутствует и автопортрет художника в образе апостола Фаддея (вторая фигура справа).
Традиционно для картин такого содержания, на столе изображены хлеб и вино. Также можно увидеть гранат – символ Вселенской церкви, собирающей души воедино. Рядом с Иудой – опрокинутая солонка, что всегда считалось дурной приметой, и пустая тарелка. Интересные детали были обнаружены после последней масштабной реставрации – блюдо с нарезанной рыбой с дольками апельсина.
Считается, что это – угорь. Угри были особенно популярны в Италии эпохи Возрождения из-за своей необычайной живучести. Выловленные из воды, они оставались живыми в течении суток и легко транспортировались в заполненных травой корзинах. Апельсины и другие цитрусовые, как гарнир для различных блюд из рыбы — крик великосветской кулинарной моды того периода. Изображение рыбы на столе не случайно. Ихтис (др.-греч. Ίχθύς — рыба) — древний акроним имени Иисуса Христа, который использовался на заре христианства для зашифровывания имени Христос. Художники эпохи Возрождения в своих картинах широко использовали символику, но в данном случае все может быть значительно проще и художник просто изобразил на фреске свое любимое блюдо. Записные книжки Леонардо заполнены комментариями о стоимости и качестве пищевых продуктов. Среди них можно найти запись о покупке на рынке — «угри, абрикосы и хлеб».
Леонардо да Винчи был вегетарианцем, что для его современников было достаточно странно. Его отличала особая любовь к животным, на чем и базировалось его вегетарианство. Он отвергал мясную пищу, потому что считал несправедливым отнимать жизнь у животных:
…проходя неоднократно по местам, где торгуют птицами, он собственноручно вынимал их из клеток, уплачивая продавцу цену, которую тот назначал, и отпускал их, возвращая им утраченную свободу. Природа настолько во всем ублаготворяла его, что куда бы ни обращал он свою мысль, свой разум и душу, он проявлял везде столько божественности в действиях, что никто не мог сравняться с совершенством его находчивости, живости, доброты, любезности и обаятельности”. (Джорждо Вазари, “Жизнеописания наиболее знаменитых живописцев, ваятелей и зодчих”, 1550г.)
Леонардо придерживался принципов здорового образа жизни. Его правила достаточно просты:
Если хочешь остаться здоровым, то уделяй внимание следующим правилам: никогда не ешь без аппетита и ешь только то, что легко усваивается.
То, что ты глотаешь, хорошо обслюнявливай, а пищу готовь хорошо и неприхотливо.
За столом сиди прямо и после еды не ложись спать.
С вином обходись заботливо: пей часто, но мало, никогда не вставай из-за стола с пустым желудком”..
Трудно сказать, каким блюдам отдавал предпочтение великий художник. В отделе манускриптов Британской библиотеки хранится лист с геометрическими набросками Леонардо, выполненными незадолго до смерти. Геометрические построения неожиданно прерываются словом ”etcetera” («и так далее»), а затем следует пояснение “perche la minestra si fredda” — “потому что суп (minestra) остывает”.
Суп минестра — густая похлебка приготовленная, как правило, из овощей. В домашней библиотеке Леонардо да Винчи хранилась книга “О правильном удовольствии и хорошем здоровье” (”De honesta Voluptate et valetudine”,1480), которая является первой печатной поваренной книгой в истории. В ней можно найти рецепт La Minestra:
Вымой фунт нута в горячей воде. Добавь соль, молотый перец грубого помола, молотую корицу, а затем залей тремя мерами воды и поставь на очаг на медленный огонь. Добавь шалфей, розмарин и, наконец, нарезанные корни петрушки. По готовности добавь масло”.
Минестра и его разновидность минестроне до сих пор являются одним из самых распространенных итальянских блюд. “Минестра” стало универсальным термином, определяющим первое блюдо из овощей, бобовых, макаронных изделий или риса. Минестра – это густой суп, который готовится только на овощном бульоне. В Италии спагетти или ризотто иногда называют minestre asciutte (”сухой суп”).
Суп минестра с фасолью и макаронами
Ингредиенты и приготовление
- 300г фасоли
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковь
- 1 стебель сельдерея
- ¼ стакана оливкового масла
- ¼ стакана томатного соуса или 2 столовые ложки томатной пасты
- 4 стакана овощного бульона или более
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки молотого перца
- Тальятелле (лапша) или некрупные макароны
- 1 неполная столовая ложка нарезанного розмарина
- тертый сыр пармезан
Отварите фасоль в большом количестве воды до готовности (1-2 часа). Для быстрого приготовления можно использовать консервированную фасоль. Порежьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте на оливковом масле около 5 мин. Добавьте томатный соус или пасту и обжарьте еще одну минуту.
Слейте фасоль (или промойте ее при использовании консервированной) и добавьте к овощам. Залейте двумя стаканами овощного бульона и тушите на медленном огне. Подливайте бульон по необходимости.
Влейте оставшийся бульон, добавьте горсть макарон, соль, перец и доведите макароны до готовности.
В конце добавьте розмарин.
Готовый суп разлейте по тарелкам и присыпьте тертым сыром.
Леонардо да Винчи умер 2 мая 1519 во французском замке Кло-Люсе в почтенном для того времени возрасте 67 лет.
Утрата Леонардо сверх меры опечалила всех, кто его знавал, ибо не было никогда человека, который принес бы столько чести искусству живописи”. (Джорждо Вазари)
Для сегодняшних поколений Леонардо является не только выдающимся художником, но и символом человека эпохи Возрождения. Он предстает перед нами как “самый неугомонный и любопытный человек в истории” (Кеннет Кларк).
Приходится только сожалеть, что при таком громадном количестве идей и проектов у величайшего гения человечества было так мало реализованных работ.
