Коктейль «Казино» — классический напиток на джине Old Tom с ликером Maraschino, лимонным соком и апельсиновым биттером. Сегодня Casino входит в официальный список IBA The Unforgettables, но его история началась задолго до появления современных барных стандартов.
Долгое время происхождение напитка связывали прежде всего с The Savoy Cocktail Book Гарри Крэддока 1930 года. Более ранние барные справочники показывают, что рецепт был известен как минимум с 1909 года, а за следующие десятилетия неоднократно менялся.
История коктейля Casino: раньше Savoy
Одно из самых ранних известных печатных описаний Casino Cocktail содержится в третьем издании справочника бармена Джейкоба Дидье The Reminder, опубликованном в 1909 году. Рецепт был предельно коротким: порция Tom Gin, по несколько дэшей Maraschino, апельсинового биттера и лимонного сока. Ингредиенты перемешивали с колотым льдом, процеживали и добавляли вишню.
Поэтому корректнее говорить не о том, что коктейль появился в 1909 году, а о том, что к этому времени он уже существовал и был достаточно известен, чтобы попасть в профессиональный справочник.
Через несколько лет практически та же формула появилась в Recipes for Mixed Drinks Хьюго Энсслина. Первое издание книги вышло в 1916 году, второе — в 1917-м. Здесь в основе также использовался Old Tom Gin, дополненный Maraschino, лимоном и orange bitters.
В 1930 году рецепт вошел в знаменитую The Savoy Cocktail Book Гарри Крэддока. Состав вновь почти не изменился: Old Tom Gin, по два дэша Maraschino, лимонного сока и апельсинового биттера. Напиток перемешивали со льдом и подавали с вишней.
Таким образом, Крэддок не был создателем Casino. Он включил уже существовавший коктейль в одну из самых влиятельных барных книг XX века. Подробнее о самом отеле, его American Bar и коктейлях Крэддока мы рассказывали в материале о Savoy и его знаменитых коктейлях.
Другую историю классического напитка, тесно связанную уже с конкретным заведением и его знаменитым посетителем, можно прочитать в материале о коктейле дайкири и баре «Флоридита».
Почему напиток называется «Казино»
Точное происхождение названия неизвестно. Нет надежных данных о том, что Casino был создан в конкретном игорном доме, посвящен определенному заведению или предназначался специально для игроков. Ранние барные книги просто фиксируют название, не объясняя его происхождение.
Не стоит путать его и с коктейлем Веспер из «Казино Рояль»: это другой напиток, появившийся значительно позже и имеющий совершенно иной состав.
При этом культурная ассоциация понятна. В начале XX века бары, рестораны, карточная игра и другие вечерние развлечения часто были частью одного городского досуга. Само слово casino прочно связано с азартной культурой, хотя использовать эту связь как доказательство истории напитка было бы неправильно.
Состав классического Casino
Современная формула по IBA отличается от ранних вариантов прежде всего более точными пропорциями.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Old Tom Gin | 40 мл |
| Maraschino | 10 мл |
| Свежий лимонный сок | 10 мл |
| Orange bitters | 2 дэша |
Для подачи также используют лимонную цедру и коктейльную вишню.
Maraschino в этом рецепте — не вишневый сироп, а прозрачный алкогольный ликер из вишни мараска. Он дает не только сладость, но и характерный косточково-миндальный оттенок, который хорошо сочетается с джином и лимоном.
Как приготовить коктейль Casino
Классический рецепт по современной версии IBA готовится так:
- Наполнить шейкер льдом.
- Влить 40 мл Old Tom Gin.
- Добавить 10 мл Maraschino и 10 мл свежего лимонного сока.
- Добавить 2 дэша апельсинового биттера.
- Хорошо встряхнуть.
- Процедить в охлажденный рокс со льдом.
- Украсить лимонной цедрой и коктейльной вишней.
Напиток получается крепким, с выраженной кислотностью и ароматом джина. Maraschino добавляет сладость и сложный вишнево-косточковый профиль, лимон отвечает за кислотность, а orange bitters делает вкус суше и ароматнее.
По характеру это не типичный сладкий вишневый коктейль: основу вкуса по-прежнему задает джин.
Почему нужен Old Tom Gin
Old Tom — исторический стиль джина, более мягкий и обычно немного более сладкий, чем современный London Dry. Именно такой джин указан и в ранних рецептах, и в современной формуле IBA.
В этом коктейле разница заметна. Old Tom смягчает кислотность лимона и связывает джин с ликером Maraschino. На сухом London Dry напиток тоже можно приготовить, но профиль станет более резким, можжевеловым и сухим.
Если задача — приблизиться к классическому вкусу, Old Tom предпочтительнее. London Dry стоит рассматривать скорее как доступную замену, а не как полностью идентичный вариант.
Как менялся рецепт
Основная линия рецепта сохранилась больше века, но пропорции и техника приготовления менялись.
| Источник | Джин | Maraschino | Лимон | Orange bitters | Метод |
|---|---|---|---|---|---|
| Didier, 1909 | Tom Gin | несколько дэшей | несколько дэшей | несколько дэшей | перемешивание |
| Ensslin, 1916–1917 | Old Tom | несколько дэшей | несколько дэшей | несколько дэшей | перемешивание |
| Craddock, 1930 | Old Tom | 2 дэша | 2 дэша | 2 дэша | перемешивание |
| Современная IBA | 40 мл | 10 мл | 10 мл | 2 дэша | шейк |
Ранний рецепт фактически представлял собой порцию джина, лишь слегка дополненную остальными ингредиентами. Современная версия содержит больше Maraschino и лимонного сока, поэтому получается заметно ярче и кислее.
Изменилась и техника. В старых справочниках напиток обычно перемешивали со льдом. Современная IBA рекомендует встряхивание в шейкере.
В XX веке существовали и другие интерпретации. Например, Дэвид Эмбери в The Fine Art of Mixing Drinks 1948 года приводил вариант с апельсиновым соком вместо orange bitters. Это уже существенно меняло баланс напитка.
Другой Casino: версия с шампанским
История названия показывает еще одну особенность старой барной культуры: одинаковое имя не всегда означало одинаковый состав.
В Harry of Ciro's ABC of Mixing Cocktails 1923 года под названием Casino Cocktail встречается совершенно другой напиток — с шампанским, бренди, абсентом и сахаром. Похожая формула появляется и в Barflies and Cocktails 1927 года.
Сегодня под Casino обычно понимают именно джиновую версию с Old Tom, Maraschino, лимоном и orange bitters. Но старые книги напоминают, что в первой половине XX века коктейльные названия еще не были стандартизированы так жестко, как в современной барной практике.
