ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ЦЕННОСТИ «АМЕРИКАНСКОЙ СЕМЕЙКИ»

постер сериала Американская семейка

Популярный сериал под названием «Американская семейка» (в иных переводах — «Современная семейка» или «Семейные ценности») появился на экранах телевидения в 2009 году и сразу полюбился зрителям. Только пилотный выпуск сериала просмотрело  более 12 млн. человек!  Ситком значится в рубрике «семейная комедия» и это 100% соответствует его сути. В нем с добродушной иронией и юмором осмысливаются «вечные ценности и проблемы» семейных отношений. Так что фан-клубы сериала радостно встретили открытие его нового, восьмого сезона. Странно одно: за все время существования телесериала, мало кто подметил одну его весьма любопытную особенность. А ведь она лежит на самом видном месте — на обеденном столе…

В силу склонности нашего сайта отыскивать «продуктовые темы» в любом жанре искусства 🙂 , мы обратили внимание на то, что персонажи сериала «Американская семейка» чуть ли не треть времени проводят в рассуждениях и спорах о «семейных ценностях», сидя за обеденным столом — дома, в ресторане или в кафе. И тут бросается в глаза, что в отличии, например,  от молодежной компашки из комедийного мега-сериала «Друзья», тоже вечно «зависавшей» в кафе, они великолепно разбираются в гастрономии и приготовлении пищи.  Скажем больше, с этой точки зрения, сериал выглядит иллюстрированным словарем утонченной гастрономии. Наглядным слайдом может послужить трейлер 4-го сезона этого телесериала. Конечно, это далеко не единственный пример. Но в данном видеоролике за пару минут можно услышать несколько названий деликатесов, известных только истинным гурманам.

Хотелось бы сразу разобраться с упомянутыми деликатесами, чтобы вы оценили тонкий вкус малолетнего пасынка Джея Причетта или оригинальный выбор гостевого блюда, приготовленного бойфрендом его сына Митча…

Но, думаем, что после этой «сложноподчиненной» фразы, вначале следует дать пояснения о запутанных семейных хитросплетениях героев телесериала «Американская семейка». Возможно кто-то из читателей не в курсе. Конечно, предположение фантастическое, но вдруг… 🙂

Весь сериал — это цикл историй про общение трех очень разных семей, которые вдобавок взаимосвязаны родственными узами. Домохозяйка Клэр живёт со своим мужем Филом и тремя детьми, в соответствии с традиционным американским укладом жизни. Зато её отец Джей, на склоне лет, женится на экспрессивной колумбийской красотке, которая в два раза моложе его, да еще имеет очень рассудительного сына-подростка от первого брака. Брат Клер (соответственно сын Джея) по имени Митчелл, является геем и живет вместе со своим бойфрендом. Чтобы их «семья» стала полноценной — они удочеряют вьетнамскую девочку-грудничка… Ой, как все запутано… 🙂

Впрочем, при просмотре сериала все взаимосвязи быстро запоминаются благодаря хорошей,  слаженной актерской игре. Причем, многие из этих актеров имеют солидные фильмографии, но стали популярными именно благодаря сериалам. Например, американский актер Эд О’Нилл (Ed O’Neill) известен широкой публике по ролям Эла Банди из сериала «Женаты… с детьми» и Джея Причетта в сериале «Американская семейка». За первый он был даже удостоен персональной звезды на Голливудской Аллее Славы.

Роль его жены в сериале «Американская семейка» исполнила колумбийская актриса София Вергара. Она начала карьеру с модельного подиума, была телеведущей на испаноязычном телеканале и обрела популярность в Южной Америке, снявшись в рекламном ролике «Пепси». В 2015 году актриса тоже получила собственную звезду на Голливудском бульваре.

Ed O’Neill- Al-Bundy-Married
Эд О’Нилл со своими «телевизионными женами» — Кэти Сагал и Софией Вергара

Каждая из трех «американских семеек» имеет свои привычки, достоинства и недостатки. Кое-какие из них довольно смешные. Особенно, когда пожилой Джей Причетт пытается быть «своим парнем» для молодежи, или когда он изо всех сил старается не «ударить лицом в грязь» перед молодой женой и ее сыном-умником. Так же смешно выглядят родители в роли воспитателей детей, которые ведут себя гораздо рассудительнее, чем неуклюжие горе-учителя.Да и поведение забавной парочки геев смотрится совсем не пошло (как, зачастую, это представляют в современных ситкомах). Ну, и как принято у этой категории, оба обладают специфическим вкусом в моде и в еде. (Джесси Фергюсону роль рыжебородого гея-Митчелла далась без особого труда, ведь он и в жизни придерживается нетрадиционной ориентации).

В приведенном выше трейлере мы видим как его партнер по сериалу, пытаясь угодить «тестю», никак не смиряющемуся с жизненным выбором сына, подает к ужину приготовленное им блюдо, со словами: «это деликатес канадских франков — блюдо ля пути́н.  (Обращаем внимание — ударение делается на втором слоге).

Американская семейка-4 сезон-сцена семейного ужинанациональное квебекское блюдо -La Poutine

Слово «пути́н» в разговорном канадском — это искажение английского термина «пудинг». (В 1950—1960-х годах словом «пудинг» в Квебеке называли любое блюдо, в котором было намешано много разных компонентов). Именно в этот период здесь и появилось  блюдо с названием «пути́н» (фр. роutine), в итоге ставшее национальной достопримечательностью. Состоит оно из картофеля фри, посыпанного молодым рассольным сыром (cheese curds) и политого слегка подслащённой гарнирной подливкой.Зачастую, подаётся как дополнение к панированным блюдам из морепродуктов, в частности хорошо сочетается с осетровыми видами рыб, креветками и крабами.

Есть несколько любопытных версий его происхождения. Одни из них связывают появление блюда с именами владельцев ресторанов в Центральном Квебеке, другие — с именами квебекских поваров. Есть еще предположения, что наименование блюда «пути́н» связано с местными сыроварнями: в городе Николе такая сыроварня производила тёртый сыр чеддер. А вблизи сыроварни в Принсвилле работал ресторанчик «La P’tite Vache » (Коровёнка), куда сыроварня тоже поставляла тертый сыр, чтобы посетители самостоятельно посыпали им купленный картофель фри.

Как видим выбор блюда для семейного ужина довольно неординарный. Но не менее удивляет своим изысканным вкусом и приемный пасынок Джея. В приведенном выше кинотрейлере, он перечисляет мясные деликатесы разных стран: прошутто, чоризо, саля́ми. Ну, с названием «салями» (итал. salame) проблем не возникает. Наверняка, все знакомы с какими-нибудь разновидностями этой твердой копченой колбасы, традиционно изготавливаемой по всей Европе. А вот прошутто и чоризо у нас гораздо менее известны.

***

Прошутто (итал. prosciutto, дословно «окорок») – итальянская  сыровяленая ветчина, сделанная из окорока и натёртая солью. Самая известная разновидность прошутто — Пармская ветчина (Prosciutto di Parma). Она не содержит никаких вкусовых ингредиентов, кроме морской соли. В других регионах Италии в прошутто добавляют различные специи (перец, чеснок и т. д.). От ординарных сортов ветчины прошутто отличается мягким, пряным вкусом и нежно-розовой текстурой с тонкими полосками жира. Обычно, эту деликатесную ветчину подают филигранно нарезанными ломтиками, с непривычными для нас фруктовыми «добавками» — киви, инжиром или дыней, которые изящно подчеркивают и оттеняют вкус мясного деликатеса.

прошутто

Отдельно стоит описать тонкости производства этого деликатеса. Они начинаются уже с содержания и откорма скота, идущего на изготовление прошутто. Для любого вида этой ветчины свиньи откармливаются фруктами, желудями и зерном.  Но в каждой провинции, делающей прошутто, существуют секреты даже в рационе питания животных. К примеру, известно, что в Парме хрюшек выпаивают сывороткой, остающейся при изготовлении пармского сыра. Поэтому  прошутто этой провинции имеет вкус, отличный от аналогов из других областей.

Кроме того, в зависимости от технологии, эта деликатесная ветчина бывает двух видов. Прошутто-крудо получают, когда свиной окорок коптится сырым. Причем для утонченного вкуса этой ветчины, свиней кормят кукурузой и фруктами. Копчение крудо-ветчины занимает не менее восьми месяцев, а в некоторых случаях затягивается до двух лет!  Второй тип «итальянского бекона» называется котто. Его сначала обрабатывают паром (или слегка обжаривают) и только потом коптят, Причем второй этап гораздо менее продолжителен, чем в случае с прошутто крудо.

***

Чоризо (или «чорисо») — пикантная сыровяленая свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки. Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка. Кроме нее добавляется чеснок и специи.

chorizo

При изготовлении никакой предварительной тепловой обработки не производится. Колбаса вялится 4–5 месяцев в свежем виде, начинённая в свиную кишку, сохраняя все питательные свойства, витамины и аромат.

Продаются эти мясные деликатесы в так называемых Şarküteri — колбасных лавках. (В вышеприведенном трейлере, первым же словом мальчика, указывающего на поднос с мясной нарезкой, было — «саркутери» ).

Нужно сказать, что грубоватый Джей Причетт попадает под гастрономическое влияние не по годам развитого подростка. В пятом сезоне можно увидеть сцену, в которой он уже сам подгоняет пасынка словами:

«Скорее, скорее в ресторан! Шесть недель назад  я заказал в нем бронь. Там готовят австралийскую говядину вагю, которая может изменить твою жизнь!».

Так можно узнать о существовании деликатесной говядины вагю (wagyu) — одного из наиболее ценных видов мраморной говядины. По всему миру, в ресторанах высшей категории из нее готовят стейки, карпаччо и тар-тары.

мраморная говядина вагю (wagyu)
мраморная говядина вагю (wagyu)

Так же, как и в случае с ветчиной прошутто, особое внимание здесь уделяется откорму и выбору породы скота для получения мраморной говядины. Обычно используется мясная порода бычков, выведенная из тех, чье мясо уже генетически предрасположено к высокой степени мраморности. Благодаря содержанию высокого процента жирных омега-кислот, мясо получается нежным и сочным. Кроме того, чтобы мясо было мягче, а вкус деликатней — бычков заботливо откармливают самой лучшей травой, поят пивом и вином, и даже делают животным массаж.

Думаем, вы уже поняли каким ценным материалом для начинающего ценителя гастрономии может стать просмотр телесериала «Американская семейка».  И вслед за женой Джея, можем только воскликнуть — «Да кто же откажется от кокосового щербета?!»

В завершение, тем кто не знаком с героями телесериала, предлагаем «поужинать» с ними в теплой дружеской обстановке ).

Сериал «Американская семейка» (5 сезон 13 серия -«Три ужина»)

P.S. Думаем, что тем, кого не особо интересует гастрономия, тоже понравится этот добрый и веселый сериал. Полные 7 сезонов можно посмотреть, например,  здесь

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

тринадцать + четыре =

25552961
Вверх