9 февраля этого года стартует ежегодная церемония вручения кинопремий «Оскар-2020». Уже известны некоторые ее отличия от мероприятий предыдущих лет. В этом году Американская киноакадемия решила присоединится к всемирному движению по защите животных и экологии среды. Соответственно, из банкетной посуды полностью исключили пластик (вплоть до трубочек для коктейлей), а pre-party для номинантов на Оскар-2020 сделали сугубо вегетарианскими.
Выбрав вегетарианское меню для шоу «Оскар-2020», Американская академия как бы приняла эстафету от «Золотого глобуса», церемония которого прошла 5 января 2020 года. Прежде такие мероприятия всегда проводили в форме пышных гала-банкетов, где рестораторы пытались угодить всем вкусам голливудских звезд. (Пример такого меню на Золотом глобусе — 2014). Но в этот раз участникам подавали блюда исключительно из растительных продуктов. Даже первоначально запланированное блюдо из чилийского морского окуня, заменили на гребешки королевской устрицы с гарниром из ризотто, диких грибов и овощей. Кодой угощения стал десерт под названием «Купол веганской оперы», который приготовил кондитер Томас Хензи.
Первые сведения о составе меню на Оскаре-2020 появились, благодаря фото, которое опубликовал у себя в Twitter Джордж Пеннаккио (George Pennacchio) — репортер развлекательных программ новостного канала ABC7. Как постоянный обозреватель вручения кинопремий Оскар, он присутствовал на pre-party номинантов, среди которых находились Флоренс Пью, Брэд Питт, Рене Зеллвегер и др. голливудские звезды. Меню ланча включало веганский сыр, веганский хлеб, отварной дикий рис с зимним сквошем (squash) и жареными грибами майтаке, а также мини-десерт «Павлова» с ягодами кумкват.
Обед номинантов на Оскар начался с минуты молчания в честь трагически погибшего баскетболиста Коби Брайанта. (В 2018 году ему вручили премию Оскара за анимационную короткометражку «Дорогой баскетбол»).
Поговаривают, что «растительное» меню «лоббировали» голливудские веганы и вегетарианцы, в рядах которых числятся Джаред Лето, Тоби Магуайр, Леонардо ДиКаприо, Питер Динклэйдж, Натали Портман, Алисия Сильверстоун и многие другие звезды. За это обеими руками был и популярный в последнее время актер Хоакин Феникс. Он много лет является активным противником употребления продуктов животного происхождения, и давно состоит в членах организаций Защита животных и Люди за этичное обращение с животными PETA.
Не смотря на крутой вегетарианский тренд меню, знаменитости, которые не отказались от мяса и рыбы, не останутся голодными. В меню Oscar-2020 будет достаточно еды и для них. Об этом заявил известный ресторатор и шеф-повар Вольфганг Пак (Wolfgang Puck), который в течение 26 лет обслуживал эту экстравагантную вечеринку, именуемую Балом Губернаторов.
Наряду с новинками — 18-ю веганскими блюдами, среди которых темпура из сладкого картофеля, болоньез с лесными грибами, тосты с авокадо и прочей еды для веганов, 70-летний маэстро подаст к столу «плотоядной» элиты Голливуда традиционные «оскароносные» блюда (в том числе с копченым лососем, икрой и говядиной вагью). Закуски, приготовленные для 92-й ежегодной церемонии Оскара, были продемонстрированы 31 января 2020 года в голливудском зале The Ray Dolby в Hollywood & Highland Center.
За долгое время служения на кухне голливудской Мельпомены, бессменный распорядитель бала приготовил тысячи изысканных блюд для самых взыскательных гостей. (С их стилем и регалиями самого Вольфгана Пака можно ознакомится на примере подробно описанного меню Оскар-2018).
В соответствии с тенденцией этого сезона, меню Губернаторского бала-2020 будет на 70% основано на растительной пище. Сам Вольфганг Пак не является веганом, но в своих многочисленных заведениях, простирающихся от Беверли-Хиллз до Лас-Вегаса и Сингапура, он уже давно подает веганские блюда. Поэтому Паку не сложно было адаптировать меню «Оскар-2020» к желанию организаторов. Хотя, требование того, чтобы большинство десертов также были веганскими (без масла и яиц!) стало вызовом даже для опытных поваров.
«Нам удалось преодолеть трудности, связанные с запретом на эти ингредиенты, использованием большого количества миндального и кокосового молока», — сказал Камель Гечида, который возглавлял команду из 25 кондитеров.
Они же изготовили около 5000 шоколадных статуэток Оскара, покрытых 24-каратным золотом. (Фигурки Оскара, как вы догадываетесь, тоже веганские).
Остается упомянуть еще одну новинку сезона. К формированию «прогрессивного меню» для Оскара-2020 организаторы привлекли еще два американских ресторана: «Nic’s» (Беверли-Хиллз) и «This Messy Table» (Лос-Анджелес). Владельцем «Nic’s» является Ларри Никола. Он один из самых любимых рестораторов и шеф-поваров Лос-Анджелеса. Новаторский подход к ресторанной индустрии сделал его законодателем моды в этой области. Например, в 2006 году Никола создал VODBOX — своеобразную морозильную камеру, предназначенную для «идеальной» дегустации водки. Бар VODBOX дарил посетителям уникальные впечатления, предлагая закутаться в меха и дегустировать в ледяной комнате коллекцию редкой и дорогой водки, привезенной со всего мира.
В его ресторанах собирается невероятно эклектичная смесь знаменитостей, бизнесменов и просто богатых бездельников. Ни один другой ресторатор Лос-Анджелеса не достиг такого синергетического эффекта со своей клиентурой, как Ларри Никола. Скорее всего, именно это умение привлекло к нему внимание организаторов Оскара-2020.
В новаторском тренде работает и хозяйка ресторана ««This Messy Table» — Кабрел Геллер. Элегантная неряшливость – так в двух словах можно охарактеризовать стиль ее ресторанного меню. Уже название заведения Геллер намекает на некий творческий хаос, ведь «MESSY» в переводе с английского означает «беспорядочный, неряшливый». Но, думаем, это всего лишь легкое женское кокетство. Ведь Кабрел вполне рационально и продуманно организует меню вегетарианских обедов и ужинов. Она даже называет их меню «таблицами питания». Из рекламы ее ресторана: «для любой конкретной диеты, культуры или прихоти, мы можем создать « беспорядочную таблицу». Например, для вегетарианской или кошерной вечеринки; для тех, кто сидит на кето-диете и т.п.
Еще на приватных вечеринках, организацией которых прежде занималась Кабрел, она использовала «динамичное меню», где по наитию (вроде художника Полока) смешивала органические фрукты. сушеные овощи. соленые орехи, молочный и горький шоколад. кленовый сироп и прочее… Все продукты сталкивались друг с другом в великолепном беспорядке. Очевидно, устроителей церемонии Оскара-2020 соблазнил этот фьюжн-стиль, который Кабрел впоследствии сохранила в своем ресторанном меню.