Как бы вы отнеслись к тому, если бы узнали, что суп, уютно булькающий на вашей плите, имеет кровавую историю и божественное происхождение? А вот мексиканских хозяек этим не удивишь.
Суп посоле (pozole ) – одно из самых популярных блюд мексиканской кухни. Этот наваристый суп-рагу одновременно и первое и второе блюдо, он не требует дополнительных гарниров, кроме разнообразных приправ (лимона, редиса, чили, лука, авокадо и т.д.), которые добавляют по собственному вкусу. Его готовят дома и в закусочных-посолериях, подают на свадебный стол и используют как прекрасное средство от похмелья. Чаще всего посоле готовят из свинины, но также он хорош из курицы, рыбы или морепродуктов. Но главная его составляющая — кукуруза.
Кукуруза (маис) – самое древнее хлебное растение в мире, возраст которого превышает 9000 лет. Древние цивилизации ацтеков, майя и ольмеков были маисовыми, в отличие от европейских — пшеничных и азиатских – рисовых. Кукуруза давала до 4 урожаев в год, ее варили, пекли, жарили, делали муку, а листья и стебли использовали в бытовых нуждах. Индейцы верили, что ацтекский бог Кетцалькоатль сделал человека из маисового теста. В доколумбовую эпоху кукуруза имела глубокое религиозное значение. Первоначально посоле был создан в качестве ритуальной трапезы как символ сотворения человека из кукурузы. Осколок древних майя, народность лакандон, которая в наши дни насчитывает не более 1000 человек, имеет пословицу: «Если нет женщины (измельчить зерно), нет посоле; если нет посоле, нет никаких богов, если нет богов, нет солнца «.
Кетцалькоатль (“пернатый змей”) – главный бог ацтекского пантеона, творец мира, создатель человека и культуры — был божеством кровожадным. Религиозные обряды в его честь требовали постов, молитв и … человеческих жертвоприношений. Ацтеки считали, что многочисленные жертвы насыщают богов особой энергией и отдаляют конец света. Во время крупных религиозных праздников в честь верховных богов, готовился особый вид посоле — tlacatlaolli из тела жертвы. Самым ценным считалось бедро, которое отправляли в королевский дворец на жертвенный пир. После испанского завоевания каннибализм в ацтекской империи был запрещен, а посоле стали готовить из свинины и курицы. Сейчас уже никто не вспоминает о кровавом прошлом самого любимого мексиканского блюда.
Благодаря открытию Америки Старый Свет получил овощные растения, которые произвели переворот в европейской кулинарии. Разве можно себе представить Италию без пиццы, Грецию без салатов, Украину без борща и ароматного подсолнечного масла. Картофель, кукуруза, помидор, подсолнечник, сладкий перец, фасоль, какао, ваниль – выходцы из Нового Света давно поменявшие статус гастрономических иммигрантов на полноправное гражданство наших кухонь.
В Мексике для приготовления посоле используют специальный сорт кукурузы cacahuazintle, отличающийся особо большими зернами. После длительной варки они лопаются и раскрываются как цветок, создавая своеобразную пену. Посоле с ацтекского и переводится как “пенистый”. Мексиканский суп имеет несколько разновидностей – белый (базовый), красный (с перцем чили) и зеленый (с листьями салата и мангольда).
Красный посоле
Ингредиенты
- 1 стакан сухих зерен кукурузы
- 1 свиная рулька
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1 ч. л. молотого тмина
- 2-3 сухих стручка чили
- Соль, перец, лавровый лист
Замочите кукурузу на ночь в холодной воде. На следующий день залейте холодной водой и варите на среднем огне до готовности. Отварите свиную рульку вместе с чесноком, лавровым листом, перцем горошком до готовности. Когда мясо легко станет отставать от кости, удалите кость, разберите на порционные куски. Процедите бульон, добавьте кукурузу и мясо.
Разрежьте стручки чили ножницами вдоль, удалите семена и стебли. Залейте кипятком и дайте настояться до мягкости приблизительно 30 мин. Поместите массу в блендер вместе с луком, чесноком и солью, Размельчите до однородной массы.
Объедините соус чили с бульоном, кукурузой и мясом, добавьте орегано и тмин и все вместе проварите несколько мин. Посолите по вкусу.
Дополнительно нарежьте добавки к супу — лимон, редис, авокадо, лук, капусту, зеленый салат, перец и т.д. Подавайте вместе с посоле.
