Японская кулинария известна своеобразным философским и эстетическим отношением к еде. Не случайно говорят, что японцы «вначале едят глазами». Поэтому, японские повара придают большое значение не только свежести и вкусовому сочетанию ингредиентов, но и оформлению блюда в целом. Этим требованиям более чем соответствуют сашими (по-японски «сасими»), приготовленные фуд-художником, известном в Инстаграм под ником mikyou00. Его сашими – настоящие кулинарные шедевры, больше похожие на картины, чем на традиционные рыбные блюда Японии.
Япония испокон веков славится своей созерцательной философией, которая распространяется практически на всё, в том числе и на еду. Еще в период Раннего Средневековья у японцев высшего сословия существовала традиция украшать банкетный праздничный стол изысканными блюдами, которые не предназначались для еды. Они служили исключительно для «услаждения взоров» сёгунов и гостей императора. Принципы древней эстетики сохранились в Японии до сих пор.
Японский мастер сашими прославился во всем мире, публикуя в Instagram под ником Mikyou свои рыбные блюда-сашими, которые традиционно готовит из тонко нарезанного филе разнообразных сортов рыб. Вот только дизайнер-самоучка использует рыбное филе в качестве «красок» — для создания теней, цветовых оттенков, барельефной текстуры и всех деталей, которые в итоге составляют всевозможные реалистичные фигурки: от русалок, самураев и мифологических существ до образов современных японцев.
Сашими – традиционное блюдо японской кухни, но очаровательное художественное оформление Mikyou делает каждое из них — произведением искусства.
Черные блюда, на которых он выкладывает свои «рыбные картины», формируют контрастный фон его работ и удачно подчеркивают игру цветов, создаваемую мастерским подбором тончайших полосок морской рыбы. Переплетенные, причудливо сложенные один к одному или положенные друг на друга, эти части сашими фактически приводят в замешательство своим реализмом и очарованием. Многие посетители ресторана не решаются разрушать такую красоту и вместо того, чтобы есть сашими – весь вечер любуются и обсуждают живописные блюда Mikyou.
Как написано в предисловии книги Цудзи Сидзуо «Японская кухня» (1978), «в своих лучших проявлениях, блюда японской кухни неразрывно связаны с эстетикой, религией, традициями и историей страны. Также они могут быть навеяны воспоминаниями о смене времен года, каком-то событии детства или о шторме на море… Маленький домик, вылепленный из струганного льда, с маленькой рыбкой внутри из растертого каштана и с каштаном, сделанным из рыбьего фарша — все это лишь для того, чтобы напомнить уважаемому гостю, что он родился на далеком северном острове…».
Жителям западных стран сложно осознать тайные смыслы, передаваемые японскими поварами при выкладке готовых блюд, но их визуальная красота видна любому человеку.
Внешний вид и символизм еды японцы не редко ставят превыше вкуса. В японской еде всё имеет своё значение, играет свою роль, особенно текстура и цвет блюда. При этом, продукты раскладываются на тарелке с величайшей педантичностью, по заранее продуманному плану. Одно из важных правил состоит в том, что едок не должен видеть один из компонентов блюда, с какой бы точки он ни смотрел (по тому же принципу устроены японские сады камней).
За открытие вкуса свежей рыбы японцы должны быть благодарны самураям периода Эдо. Они отвергли практичный рецепт первых суси, когда рыбу чистили, пересыпали солью и оставляли под гнетом на несколько месяцев, потом ее опять сушили, начиняли вареным рисом, снова солили и оставляли так на год для «консервации». Полученные таким образом ферментированные нарэ-дзуси напоминали сильно пахнущие сыры с плесенью. От придуманных в Осаке суси, самураи оставили только саму идею — рис, пропитанный уксусом, плюс свежая рыба. Так в начале XIX века появились эдо-суси — вручную слепленный «колобок» риса с кусочком свежей рыбы. До сашими оставалось рукой подать…
