Сочетание продуктов, а тем более напитков и закусок, в культуре еды строго не регламентированы. Но у многих наций, со временем, сформировались некоторые общепринятые вкусовые традиции.
Конечно же, первыми на ум приходят взгляды французов. Традиционным сочетанием продуктов с вином у них считается такое «комплектование»: белое, сухое вино — с морепродуктами, рыбой или неострым сыром; сухие красные вина — с горячими закусками, птицей и мясом; а полусладкие — для десертов и фруктов. Остальные страны мира позаимствовали у законодателей кулинарных мод многие из этих правил.
Но существуют и «эксклюзивные рецепты», вроде исконных русских пар: селедка под водку или привычка закусывать коньяк лимоном (которую по легенде ввел в обиход император Николай-II). Несомненно, Чехия и Германия придают особое внимание сочетанию закусок с их «национальной гордостью» — пивом. Там сложилась целая система сочетаемости различных сортов пива и закусок, по «принципу подобия», когда к легкому пиву подбирается облегченная закуска, а к горькому и хмельному — пряные.
Эти правила и традиции стали уже общеизвестными и описаны во многих литературных произведениях. Вот, например, цитата из романа «Спектр» популярного фантаста Сергея Лукьяненко:
Разнообразие различных национальных сочетаниий продуктов становятся благодатным материалом не только для гастрономических увлечений гурманов. Американский фуд-фотограф Кайл Дреир (Kyle Dreier) в своем арт-проекте “Идеальные пары” остроумно продемонстрировал традиционные сочетания напитков и закусок американской кухни.
(Конкуренцию в его концепции «связывать» разные продукты бесспорно может составить немецкая дизайнер Сара Илленбергер со своими метафорическими работами » Strange Fruits»).
Арт-проект Кайла Дреира предоставляет возможность получить личное представление о иной культуре и сравнить ее вкусовые традиции с теми, которые существуют в собственной стране. Визуализация сочетания продуктов лишь усиливает внутренние ощущения.
Как видите, фотограф символично , перед Богом и людьми, «на века» зарегистрировал узы некоторых пар продуктов. Но ведь никто не сомневается, что истинный гурман ни за что не остановиться в эксперементах в области сочетаний закусок и напитков …
