Напиток бичерúн (bicerin), можно сказать, имеет королевскую родословную. Он появился в сердце Сардинского королевства, в его первостолице — Турине. Именно тут Королевский двор Савойя выдал в 1678 году первую лицензию на изготовление жидкого шоколада. В следствии чего и появился напиток бичерин, ставшим традиционным для Пьемонта. Кстати, слово «бичерин» в этой местности имеет особое произношение, что-то типа «битшерин», кажется становясь более мягким, словно соответствуя вкусу разбавленного сливками кофе…
И кофейно-шоколадный напиток бичерин, и одноименное кафе «AL BICERIN», не в последнюю очередь, приобрели историческую известность благодаря знаменитым литераторам, которые бывали тут. Например Александр Дюма и Умберто Эко.
Конечно Турин не может похвалиться обилием произведений мирового искусства как Рим, Венеция или Флоренция. Зато он держит пальму первенства в другом, являясь неофициальной столицей шоколада. В Турине изысканное лакомство стало неотъемлемой частью жизни горожан. Трепетно любимый туринцами шоколадный напиток известен здесь с XVI века, а в XVIII здесь же был изобретен рецепт бичерина, ставшего гордостью и символом города.
Считается, что бичерин впервые был приготовлен в крохотном кафе “Al Bicerin”, открытом в 1763 возле церкви Утешения, одной из старейших в городе. Именно расположение кафе сыграло не последнюю роль в колоссальном успехе напитка. Во время поста сюда толпами стекались верующие, чтобы выпить горячий бичерин после причастия, поскольку шоколад не входил в перечень скоромных блюд.
“…Благодатное это заведение с витриной в раме из чугуна, с зазывными вывесками по бокам, с колонночками и капителями и резными панелями, с зеркалами и мраморными столиками, со стойкой, за которой рядами — разноцветные банки, а в них сорок разновидностей миндального драже совершенно неописуемого запаха… Мне так нравилось просиживать там напролет целое воскресенье…”
( Умберто Эко. “Пражское кладбище”).
Это крохотное кафе было самым демократичным в городе, поскольку здесь “бок о бок” сидели представители различных слоев общества. Еще один фактор популярности заведения – это то, что управляющими со дня его основания традиционно являются женщины. В XVIII веке кофейни были исключительно мужской территорией, а наличие женщины-управляющего давало доступ в кафе и другим представительницам прекрасного пола. Но, конечно же, самое главное — сам напиток. Его разновидность “всего понемногу’’- бичерин из трех слоев шоколада, кофе и сливок — стала наиболее востребованной. Поклонниками шоколадного напитка были Александр Дюма-старший, Джакомо Пуччини, Фридрих Ницше и миллионы менее именитых туринцев и гостей города. В 2001 бичерин официально получил статус национального пьемонтского напитка.
Считается, что настоящий рецепт приготовления строго хранится в тайне, а публично известны основные компоненты бичерина: эспрессо, шоколад, сливки. Возможным подтверждением этого может быть «тяжесть» приготовленного напитка. Но вот странность: когда бичерин готовят в кафе «Бичерин» — она вовсе не ощущается. Может быть местным баристо древние стены помогают? 
РЕЦЕПТ БИЧЕРИНА
- · Ингредиенты на две порции
- · 250 мл молока
- · 100г шоколада
- · 100 мл эспрессо или черного кофе
- · Взбитые сливки
Натрите плитку шоколада. Насыпьте его в теплое молоко и доведите до кипения, постоянно помешивая. Взбивайте смесь в течение 1 мин. Сварите черный кофе. В прозрачный бокал налейте вначале горячий шоколад, потом осторожно тонкой струйкой кофе, чтобы слои не смешались. Сверху добавьте слой взбитых сливок.
Buon appetito!