МОЦАРТКУГЕЛЬ. КОНФЕТЫ МОЦАРТА

Конфеты Моцарта 600 х 340

В Австрии с особым пиететом относятся к памяти Вольфганга Амадея Моцарта, а его имя  стало своеобразным брендом и синонимом качества. Моцартомания коснулась буквально все сфер жизни. Около 300 съестных и потребительских товаров с гордостью носят имя гениального композитора. Только перечисление всех вкусностей, названия которых начинаются с Mozart, может занять несколько строк. Среди  наиболее популярных —  торт, ликер, вино, колбаса, йогурт, чай,  кофе и шоколад.

ликер Моцарт 500 х 392колбаса Моцарт 650 х 343

Но несо­мнен­ная паль­ма пер­вен­ства при­над­ле­жит  кон­фе­там  моцарт­ку­гель (Mozartkugel — моцар­тов­ский шарик). Моцар­тов­ские шоко­лад­ные кон­фе­ты с начин­кой из мар­ци­па­на име­ют сво­е­го авто­ра. Их изоб­рел зальц­бург­ский кон­ди­тер Пауль Фюр­ст в 1890 году, а место их рож­де­ния – неболь­шая кон­ди­тер­ская  Fürst по адре­су Брод­гас­се 13, кото­рая суще­ству­ет до сих пор. Пер­во­на­чаль­ное назва­ние кон­фет Mozartsweet  (моцар­то­вая  сла­до­сть) не при­жи­лось, и позд­нее они были пере­име­но­ва­ны. В широ­кую про­да­жу они посту­пи­ли в 1891 году, в канун сто­ле­тия со дня смер­ти Моцар­та и с тех пор это слад­кое иску­ше­ние явля­ет­ся глав­ным кон­фет­ным брен­дом Австрии.

 Миро­вую извест­но­сть кон­фе­ты Моцар­та полу­чи­ли в 1905 году, когда заво­е­ва­ли золо­тую медаль Париж­ской выстав­ки.  (О гастро­но­ми­че­ских при­стра­сти­ях само­го ком­по­зи­то­ра мож­но узнать из ста­тьи “Кули­нар­ные при­стра­стия гени­ев. Моцарт”).

Original Salzburger Mozartkugel 700 х 525 кондитерская Fürst 750 х 477

Аутен­тич­ные кон­фе­ты моцарт­ку­гель  до насто­я­ще­го вре­ме­ни про­из­во­дят­ся вруч­ную по ста­ро­му рецеп­ту, при­ду­ман­но­му еще Пау­лем Фюр­стом. Толь­ко эти кон­фе­ты име­ют пра­во назы­вать­ся  Original Salzburger Mozartkugel.

Ори­ги­наль­ный зальц­бург­ский моцарт­ку­гель изго­тав­ли­ва­ет­ся в точ­ном соот­вет­ствии с тех­но­ло­ги­ей 1890 г. Вна­ча­ле шарик из фисташ­ко­во­го мар­ци­па­на покры­ва­ют оре­хо­вой нугой, затем наса­жи­ва­ют на палоч­ку и оку­на­ют в горя­чий шоко­лад. Когда шоко­лад засты­ва­ет, кон­фе­ту сни­ма­ют с палоч­ки, а отвер­стие акку­рат­но заде­лы­ва­ют с помо­щью кон­ди­тер­ско­го кор­не­та. После это­го кон­фе­ты Моцар­та заво­ра­чи­ва­ют в сереб­ри­сто-синюю фоль­гу.

моцарткугель и их составляющие 700 х 525 создание конфет моцарткугель 700 х 468

Моцарт­ку­гель оста­ет­ся све­жим в тече­нии 8 недель со дня про­из­вод­ства. Кон­ди­тер­ская Fürst изго­тав­ли­ва­ет до  полу­то­ра мил­ли­о­нов кон­фет в год. Их  мож­но купить толь­ко в Зальц­бур­ге в 4 фир­мен­ных мага­зи­нах. Кон­фе­ты про­да­ют­ся и поштуч­но: сто­и­мо­сть одно­го шари­ка Моцар­та – 1 евро.

В свое вре­мя Пауль Фюр­ст не запа­тен­то­вал свое изоб­ре­те­ние. Попу­ляр­ные кон­фе­ты были рас­ти­ра­жи­ро­ва­ны дру­ги­ми кон­ди­тер­ски­ми фир­ма­ми и их про­из­вод­ство было постав­ле­но на поток. Наи­бо­лее извест­ные сре­ди них бавар­ская Reber (кон­фе­ты Real Reber Mozartkugeln) и австрий­ская Mirabell (кон­фе­ты Real Salzburg Mozartkugeln). По все­об­ще­му мне­нию Ребер  и Мира­бель явля­ют­ся луч­ши­ми про­мыш­лен­ны­ми про­из­во­ди­те­ля­ми кон­фет Моцар­та, к тому же они не исполь­зу­ют син­те­ти­че­ские уси­ли­те­ли вку­са и искус­ствен­ные  кра­си­те­ли. Но даже при  фаб­рич­ном  про­из­вод­стве  такая кон­фе­та изго­тав­ли­ва­ет­ся в 14 при­е­мов в тече­ние двух с поло­ви­ной часов.

магазин моцарткугель 800 х 473

мага­зин Моцарт­ку­гель (“моцар­тов­ский шарик”)

Зна­ме­ни­тая бело-крас­ная гам­ма этих кон­фет (цвет крас­но­го кам­зо­ла и бело­го пари­ка) извест­на дале­ко за при­де­ла­ми Австрии и Гер­ма­нии.

А в Австрии бла­го­да­ря моцарт­ку­гель появи­лось еще одно кули­нар­ное ноу-хау – кон­фе­ты ста­ли исполь­зо­вать как начин­ку для раз­но­об­раз­ных десер­тов. Извест­но, что  люби­мым блю­дом Моцар­та были кне­дли­ки. Слад­кие кне­дли­ки все­гда гото­ви­ли с абри­ко­са­ми или сли­ва­ми, но моцар­тк­не­дль (Mozartknödel) в сво­ей осно­ве содер­жит зна­ме­ни­тую кон­фе­ту.

       Кнедлики Моцарта(Mozartknödel)

моцарткнедлик 600 х 318Ингре­ди­ен­ты:

2 желт­ка
75г мас­ла ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры
3 ст. лож­ки обыч­но­го или ваниль­но­го саха­ра
75г муки (пол ста­ка­на)
250г тво­ро­га
20г ман­ной кру­пы (сто­ло­вая лож­ка без вер­ха)

Цедра лимо­на (по вку­су)
Кон­фе­ты моцарт­ку­гель (мож­но заме­нить на ассор­ти Рошен, Кор­ку­нов, трю­фель­ные кон­фе­ты и т.п.)

Сме­шай­те желт­ки и мас­ло до одно­род­ной мас­сы. Добавь­те сахар, муку, тво­рог, ман­ку и цедру и выме­си­те тесто. Сде­лай­те лепеш­ку, как пока­за­но на рисун­ке, в сере­ди­не раз­ме­сти­те кон­фе­ту и ска­тай­те в шар.
В боль­шой кастрю­ле заки­пя­ти­те воду, слег­ка при­со­лив. Убавь­те огонь и осто­рож­но опу­сти­те кне­длик в воду (вода долж­на кипеть еле-еле). Вре­мя готов­ки 15–20 мин. Преж­де чем варить все кне­дли­ки, про­экс­пе­ри­мен­ти­руй­те с одним. Если он раз­ва­лить­ся – добавь­те в тесто боль­ше муки. Гото­вые кне­дли­ки при­сыпь­те сахар­ной пуд­рой и пода­вай­те теп­лы­ми.
Кне­дли­ки мож­но так­же облить рас­топ­лен­ным мас­лом и обва­лять в руб­лен­ных оре­хах, пани­ро­воч­ных суха­рях, коко­со­вой струж­ке или маке.
По тако­му же рецеп­ту мож­но гото­вить фрук­то­вые кне­дли­ки, заме­нив кон­фе­ту на сли­вы, пер­си­ки, клуб­ни­ку и т.п. Пода­вать их мож­но с раз­лич­ны­ми слад­ки­ми соуса­ми или варе­ньем.

Моцарт-суфле

Моцарт-суфле 700 х 966Ингре­ди­ен­ты:

250 мл моло­ка
30г мас­ла
50г саха­ра
45г ман­ной круп­пы
2 чай­ных лож­ки ваниль­но­го саха­ра
2 яйца
4 кон­фе­ты моцарт­ку­гель (либо ассор­ти Рошен, Кор­ку­нов, трю­фель­ные кон­фе­ты и т.п.)

Фор­мы для выпе­ка­ния сма­зать мас­лом, посы­пать саха­ром и поставь­те в холо­диль­ник. Вылей­те моло­ко в кастрю­лю, добавь­те мас­ло и ваниль­ный сахар. Дове­ди­те до кипе­ния, убавь­те огонь  и тон­кой струй­кой всыпь­те ман­ку, посто­ян­но поме­ши­вая. Про­ва­ри­те до загу­сте­ния око­ло 4 мин. Убе­ри­те с огня и дай­те немно­го остыть.  Соеди­ни­те яич­ные желт­ки с саха­ром и тща­тель­но вме­шай­те в ман­ку. Яич­ные бел­ки взбей­те со щепот­кой соли до кру­той пены и вве­ди­те в мас­су. Под­го­тов­лен­ное суф­ле пере­ло­жи­те в фор­моч­ки и  вда­ви­те в цен­тр каж­дой по одной кон­фе­те. Разо­грей­те духов­ку до 210С, на про­ти­вень налей­те немно­го воды (что­бы суф­ле не пере­сох­ло), уста­но­ви­те фор­моч­ки и выпе­кай­те око­ло 20мин.,  пока поверх­но­сть не под­ру­мя­нит­ся.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *