МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ В ФИЛЬМЕ “ЧЕРЕПАХОВЫЙ СУП”

Слоган фильма “Черепаховый суп” — “Комедия, возбуждающая аппетит” –  сразу делает акцент на теме еды. В фильме она представлена во всем великолепии мексиканской кухни: пряной, чувственной, яркой. Наверное, не найдется ни одного зрителя, который не захотел бы отведать те кулинарные шедевры, которые так аппетитно готовит главный герой фильма – повар-виртуоз и, по совместительству, заботливый отец трех взрослых дочерей.

Голливуд, как правило, однобоко представляет латиноамериканцев, низводя их до второстепенных отрицательных персонажей многочисленных боевиков и триллеров. Тем интереснее увидеть трогательную комедию, в которой показывается обычная мексиканская семья со всеми ее трудностями и проблемами, что близки и понятны зрителям любой национальности.

Сюжет семейной комедии достаточно прост: вдовец, который работает шеф-поваром большого ресторана мексиканской кухни, вдруг теряет вкусовые ощущения — он больше не чувствует вкуса блюд, которые готовит. Помощь других поваров кое-как решает проблему на кухне ресторана, но домашний уклад оказывается под угрозой: Мартин Наранхо (Гектор Элизондо) регулярно устраивает для трех своих незамужних дочерей роскошные семейные обеды, во время которых обсуждаются и решаются проблемы этого взбалмошного американо-мексиканского семейства.

Трогательные и забавные картины их жизни проносятся перед зрителями, складываясь в пазлы из смеха, слез и … пряной еды. Заключительный хэппи-энд поставит все на свои места, и даже престарелый патриарх семейства найдет свою любовь и обретет, наконец, потерянный вкус.

“Черепаховый суп” является ремейком (от англ. remake — «переделка») картины тайваньского режиссера Энга Ли “Ешь, пей, мужчина женщина”. (Оригинальный фильм вышел на экраны в 1994 году, получил хорошие отзывы  и номинировался на “Оскар” в категории Лучший фильм на иностранном языке).

Но Голливуд не был бы крупнейшим киносиндикатом, если бы не использовал свежие идеи и сюжеты других национальных кинематографов, основательно перерабатывая их на свой лад и приближая  к американской действительности. Так случилось и с этим фильмом. Тайваньская семья трансформировалась в мексиканскую, вот только проблемы остались, по сути, те же.

.

Главную роль в фильме “Черепаховый суп” исполнил Гектор Элизондо, американский актер пуэрториканского происхождения. На его счету участие более чем в 140 фильмах и сериалах, а для режиссера Гарри Маршала (“Красотка”, “Сбежавшая невеста” и др.) он стал не только близким другом, но своего рода талисманом. Плодовитый режиссер снимает его практически во всех своих картинах, помечая в титрах “и как обычно – Гектор Элизондо”.

В роли молодящейся вдовушки, желающей подцепить на крючок главного героя, снялась неувядающая Ракель Уэлч — секс-символ Голливуда 70-х годов. Тем, кто видел ее в  фильме ”Миллион лет до нашей эры” (1966) в знаменитом меховом бикини не приходится объяснять, почему ей называли самой желанной женщиной тех лет.

На фоне многоопытных актеров старшего поколения не затерялся и голливудский молодняк. Актрисы, играющие дочерей стареющего патриарха, создали яркие образы своих героинь:  Кармен (Жаклин Обрадорс), занятая исключительно собственной карьерой,  Марибель ( Тамара Мелло ), постоянно меняющая своих бойфрендов и религиозная старая дева Летисия (Элизабет Пенья). За эту роль Пенья получила приз   American Latino Musical Arts (ALMA).

Но каким бы ни был актерский состав фильма, все-таки звездой картины является мексиканская кухня. Существует высказывание, что невозможно переиграть детей и животных. Наверное,  эту фразу можно дополнить еще и едой. В картине “Черепаховый суп” еда отображает собой не только этническую принадлежность и культуру. Это и любовь отца к своим дочерям, и связующее звено, облегчающее общение. А мексиканская кухня не приемлет еду на скорую року, ее надо смаковать и наслаждаться.

Главными фаворитами взрывной и пряной мексиканской кухни является мясо во всех его проявлениях, бобовые (горох, фасоль и др.), соус сальса и, конечно же, перец чили, ставший ее визитной карточкой. А кто не знает знаменитую мексиканскую текилу! Мексиканская кухня вобрала в себя испанские и ацтекские кулинарные традиции, и не удивительно, что многие ее рецепты пришли из глубокой древности. В 2010 году ее включили в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.

На юге США, в основном в Техасе, получила распространение разновидность мексиканской кухни, так называемая “Текс-мекс” – сплав мексиканских кулинарных традиций и англо-американских пищевых продуктов.

Главным национальным блюдом Мексики являются тонкие лепешки тортилья. Их название произошло от испанского слова Torta, что означает “круглый пирог”. Готовят тортилья из кукурузной или пшеничной муки и, пекут, как правило, на открытом огне в круглых плоских глиняных сковородах, называемых комаль. В тортилья заворачивают различную начинку, подают вместо хлеба, кусочки лепешки едят как гарнир, загущают ими супы, и наконец, часто используют вместо ложки.

.

В мексиканской кухне пользуется большой популярностью тортилья суп (Tortilla Soup) , т. е суп с лепешками тортилья. Именно он и дал название фильму. Перевод названия – яркий пример небрежной работы переводчиков. Они почему-то решили, что речь идет о … черепахе (Turtle – черепаха). Так картина получила совершенно не свойственное ей название, ставящее многочисленных зрителей в тупик.

Тортилья-суп, коронное блюдо мексиканской кухни, также как борщ —  украинской, имеет множество рецептов и вариаций. Готовят его на говяжьем или курином бульоне с добавлением кинзы, листьев мяты, тертого сыра чеддер, колбасы, фасоли, кукурузы – вариантов неимоверное количество. Есть даже рецепты с креветками. Ниже предлагаем рецепт традиционного тортилья супа на курином бульоне.

Рецепт лепешек тортилья

Ингредиенты:

2 стакана муки (кукурузной, пшеничной или их смесь)

1⁄4 стакана растительного масла

¾ стакана горячей воды

 1⁄2  ч.л. соли.

1 ч.л. пекарского порошка( разрыхлитель для теста)

Просейте муку, перемешайте ее с солью и пекарским порошком. Добавьте масло, хорошенько перемешав с мукой. Влив воду, замесите тесто.

Разделите тесто на 8-10  небольших шариков и оставьте их на 15 мин., накрыв влажным полотенцем. Раскатайте шарики на присыпанной  мукой доске в тонкие лепешки. На сковороде без масла обжарьте лепешки с двух сторон (по 30 сек. с каждой стороны). Готовые лепешки тортилья выкладывайте друг на друга, последнюю накройте полотенцем. Подавайте к столу теплыми.

Для длительного хранения отправьте тортилья в морозильник, предварительно переложив пергаментной бумагой.

Рецепт супа тортилья  (Tortilla Soup)

Ингредиенты:

5 очищенных зубчиков чеснока

6 помидор

 3 столовые ложки оливкового масла

1 большой репчатый лук, нарезанный кубиками

 8 стаканов куриного бульона

1 отварное куриное филе

 1 перец чили, очищенный от зернышек

5 лепёшек Тортилья, нарезанных тонкими полосками( можно использовать кукурузные чипсы начос, которые готовят из тортилья)

 1/2 стакана нарезанной зелени кинзы

 1 авокадо, нарезанный кубиками

 2 лайма, разрезанные дольками

соль и черный перец

Ошпарьте помидоры и снимите с них кожицу. Вместе с чесноком перемелите их в блендере до получения однородной массы.

В кастрюле с толстым дном поджарьте  лук вместе с солью и черным перцем до светло-коричневого света и карамелизации. Добавьте томатное пюре и все вместе проварите, часто помешивая.

Влейте куриный бульон, добавьте перец чили и варите, сняв крышку, на медленном огне 20 мин. Добавьте половину лепешек тортилья, порезанных соломкой, и варите еще 10 мин. Снимите кастрюлю с огня, удалив перец чили.

Подавайте горячим, добавив в тарелку по вкусу кусочки отварного куриного филе, кинзу, авокадо, лайм и хрустящие тортилья (перед подачей можно слегка их поджарить).

Buen provecho!