Если вы решили посмотреть дома комедию 2014-го года “Повар на колесах” (в зарубежном прокате «Chef«), настоятельная рекомендация – ни в коем случае не делайте это на голодный желудок. В противном случае вам постоянно придется совершать вылазки на кухню, и банальным бутербродом тут не отделаешься. Живописные сцены приготовления еды занимают чуть ли не половину экранного времени. Удивительно яркие, сочные и разжигающие аппетит, подающие еду как чувственное наслаждение, классические food-porno.
Снял это кулинарное великолепие Джон Фавро, он же сценарист, продюсер и исполнитель главной роли. Широкому зрителю Фавро известен, прежде всего, как режиссер двух первых фильмов “Железный человек» и по совместительству телохранитель Тони Старка.
“Повар на колесах” – стопроцентно авторское кино, где Джон Фавро высказал все, что накопилось за годы работы в Голливуде, мастерски заменив киноиндустрию на ресторанный бизнес.
Главные женские роли исполнили роскошные голливудские красавицы Скарлетт Йоханссон и София Вергара. А кинозвезды первой величины не погнушались выступить в небольших камео – Дастин Хоффман в роли ресторатора-ретрограда и Роберт Дауни-мл. в комедийной роли бывшего мужа бывшей жены.
Особого внимания заслуживает и саундтрек фильма, насыщенный новоорлеанским джазом, блюзом, латиноамериканскими ритмами.
Перед съемками фильма Джон Фавро прошел курс в местной кулинарной школе в течение нескольких недель, а потом его наставником стал легендарный Рой Чой, поставивший уличную еду вровень с изысканными ресторанными блюдами.
Рой Чой (Roy Choi) знаменит в США как создатель передвижной сети фуд-траков (закусочных на колесах) Kogi BBQ в Лос-Анджелесе. Этнический кореец, Рой разработал для своих закусочных особое меню – комбинацию корейской и мексиканской еды, которая стала пользоваться бешеной популярностью. А для распространения информации о передвижениях и местах парковки фуд-траков стал широко использовать интернет-технологии, особенно Twitter и YouTube. Чтобы отведать его уличной еды образуются очереди в несколько сот человек. О признании его заслуг говорят и премии. В 2010 году он был признан “Лучшим шеф-поваром” по версии журнала Food And Wine.
Именно Рой Чой разработал особые рецепты специально для фильма “Повар на колесах”.
Один из них — чесночные спагетти для героини Скарлетт Йоханссон.
Спагетти с чесноком
- Ингредиенты:
- 450г спагетти
- 3/4 стакана оливкового масла
- 10 больших зубчиков чеснока, нарезанных тонкими пластинами
- 1 столовая ложка измельченного красного перца чили (хлопья)
- 1 стакан нарезанной свежей петрушки
- 1/2 стакана тертого сыра пармезан
- 1 лимон
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Отварите спагетти в подсоленной воде до готовности. В сотейнике нагрейте оливковое масло и поджарьте чеснок, постоянно помешивая 2-3 мин. Добавьте хлопья красного перца, соль и черный перец. Выложите отваренные спагетти в сотейники как следует перемешайте пока спагетти не пропитаются чесночным маслом. Снимите сотейник с огня, добавьте петрушку и пармезан и еще раз перемешайте. Добавьте лимонный сок по вкусу и, если необходимо, досолите.
Свиная лопатка в маринаде
- Ингредиенты:
- 2 -2,5 кг свинины
- 2/3 стакана оливкового масла
- 1 ст. ложка натертой апельсиновой цедры
- 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
- 1/2 стакана свежевыжатого сока лимона
- 7 зубчиков чеснока, измельченных
- 2/3 стакана нарезанной кинзы
- 1/4 стакана мелконарезанной мяты
- 1 ст.л. нарезанных листьев орегано
- 1 чайная ложка молотого тмина
- по чайной ложке соли и черного перца
Смешайте все ингредиенты, предназначенные для маринада. Поместите свинину в маринад и отправьте в холодильник мариноваться от 12 до 24 часов, периодически переворачивая.
Разогрейте духовку до 220C. Поместите свинину на противень, жирной стороной вверх. Запекайте 30 мин. Уменьшите температуру до 190С и запекайте еще 90-120 мин., периодически поливая образовавшимся соком.
Готовую запеченную свинину выньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять еще 30 мин.
Шоколадный фондан
- Ингредиенты:
- 100 г черного шоколада (не менее 70%)
- 30г сливочного масла
- 2 шт. яиц
- 2 ст. ложки муки
- 2 ч. ложки какао
- 50г сахара или сахарной пудры
- 1 ч. ложка рома (коньяка, ликера и т.п.)
- Соль щепотка
Разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и растопите на водяной бане. Добавьте сливочное масло и ром и как следует перемешайте. Взбейте яйца с сахаром. Снимите шоколадную смесь с огня и добавьте яйца (если смесь будет очень горячей, яйца могут свернуться). Добавьте какао, муку, щепотку соли и все перемешайте.
Заранее разогрейте духовку до 200 С. Смажьте керамические формочки сливочным маслом и обсыпьте какао. Разлейте шоколадную смесь по формам. Выпекайте в духовке 5-7 мин. Готовый фондан выньте из духовки и дайте немного остыть. У правильно приготовленного фондана серединка должна получиться жидкой. Если передержать, получиться шоколадный кекс, что тоже вкусно.
Выложите на тарелку, украсьте ягодами. Подавайте с мороженым.
А меня мучает вопрос,что там было за мясо обугленное приготовленное как будто на гриле,но это не гриль т.к дрова подкидываються только в одно место,горячее копчение))?
Сделал спагетти как напмсон, немного попробовали и с кормили всё помойному ведру, не рекомендуем.
Возможно Вами была нарушена технология приготовления? Этот рецепт на вооружении моего мужа уже минимум год. Получается очень вкусно, быстро и сытно. Всем советуем
А я еще до просмотра этого фильма готовила спагетти с чесноком и петрушкой на оливковом масле, только сыр не добавляла — муж обожает такую пасту)))
Барбекю по-техасски
Все фотографии блюда (5)
Грудинка на гриле относится к числу национальных блюд штата Техас, а по умолчанию — это один из самых распространенных видов барбекю в Америке. Создать авторскую вариацию рецепта стремятся все именитые шефы, представляющие местную кухню. Наиболее удачную версию, уже попавшую в раздел «классика», приготовила Пола Дин.
Ингредиенты:
Говяжья грудинка весом 2,5-3 кг.
Для приправы:
Порошок чили — 3 ст.л.
Коричневый сахар — 1,5 ч.л.
Луковый порошок — 1,5 ч.л.
Сушеный орегано — 1 ч.л.
Кайенский перец — 1 ч.л.
Соль — 2 ст.л.
Черный перец — 50 гр.
Чесночный порошок — 50 гр.
Для приготовления:
Угли
Ореховые щепки — 500 гр.
Приготовление:
1. Щепки вымочить в воде в течение 30 минут.
2. С говядины срезать все лишнее, оставив небольшой слой жира толщиной около 0,5 см. Мясо промыть в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем.
3. В миске смешать все ингредиенты для приправы, со всех сторон натереть получившейся смесью говядину. Грудинку поместить в алюминиевый поддон жирной стороной вниз.
4. Тем временем разжечь гриль. Для техасского барбекю используется косвенный метод приготовления. Средняя температура барбекю должна составлять от 135 до 150 градусов ° С.
5. Пропитанные щепки поместить в специальный бокс или соорудить чехол из фольги. Переложить запакованные щепки прямо на раскаленные угли.
6. Лоток с грудинкой поместить в центр гриля и закрыть крышкой или фольгой. Готовить мясо, поддерживая необходимую температуру. При необходимости добавить угля и щепок. Говядина готова, когда термометр в центре регистрирует 88 ° С. В отсутствие кухонного гаджета готовность оценить по цвету и текстуре мяса.
7. Переместить грудинку на разделочную доску, дать отдохнуть порядка 30 минут.
8. Нарезать мясо поперек волокон и сервировать.
Вот я тоже пытаюсь найти именно этот рецепт
Найдёшь дай знать
Это брискет! Грудинка из мраморной говядины
в рецепте спагетти с чесноком не указано какой чеснок? Пасту можно готовить по сицилийскому рецепту инспектора Монтальбано из детективного романа Андреа Камильери «Похититель школьных завтраков» — с жаренным чесноком и креветками.
Спасибо за рецепты, особенно понравилось Свиная лопатка
Всегда рады встретить единомышленников ) Заглядывайте к нам еще.