РЕЦЕПТ ДЛЯ ИМПЕРАТОРА

ciplyonok marengo

Не раз отмечалось, что многие блюда связывают с известными историческими событиями или выдающимися личностями. Но не зависимо от ранга и значимости, блюда могут быть совсем непритязательными. К таким, например, относятся рецепты мясных блюд а-ля «маренго» и даже самой обычной ячневой каши в горшочке.

Вот уж кто не делал из еды культа, так это император Наполеон. Ел он быстро и кое-какпрос, а пышные обеды вообще не выносил (кстати, именно Наполеон ввел в моду понятие буфет, т.е. принимать гостей стоя). Но с его легкой руки появилось на свет популярное блюдо эпохи Империи – цыпленок “Маренго”. Вот как описывает этот исторический анекдот Александр Дюма-старший в своем “Большом кулинарном словаре”:

После битвы при Маренго, где Наполеон разбил австрийскую армию, ему подали на ужин цыпленка, зажаренного с помидорами, а также грибы, яйца, раков, гренки. «Сложите все вместе», — сказал будущий император. Вот так якобы и появился на свет цыпленок «Маренго».

Императорский микс создал повар Лягупьер (по другим источникам Дюнан), но кто-бы ни был автором цыпленка «маренго», он стал классическим блюдом французской кухни.

РЕЦЕПТ ЦЫПЛЕНКА “ МАРЕНГО”

цыпленок маренгоДля приготовления крупного цыпленка вам понадобиться:

  • Лук репчатый  — 2 штуки     
  • Помидор – 3-4 штуки
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Вино белое – 1 стакан
  • Куриный бульон – 1 стакан
  • Мука – 2 ст. ложки
  • Лавровый лист -2 штуки
  • Масло оливковое (подсолнечное)
  • Масло сливочное
  • Соль, перец

Режем цыпленка на небольшие куски. Солим, перчим, обваливаем в муке. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое и жарим цыпленка до появления золотистой корочки.

В сотейнике поджариваем мелко нарезанный лук, добавляем  вино. На медленном огне выпариваем наполовину Выкладываем в сотейник курицу, добавляем нарезанные помидоры (лучше предварительно снять шкурку, обдав  кипятком), чеснок, лавровый лист. Добавляем бульон и тушим под закрытой крышкой до готовности.

По поводу вина: можно взять сухое, полусухое, даже полусладкое, можно добавить немного коньяка- все зависит от ваших вкусовых пристрастий. Экспериментируйте!

*****

Слава создания телятины “Маренго” принадлежит великому творцу пиршеств I Империи шеф-повару и кулинару Мари-Антуану Карему. В 1812 для торжественного обеда в честь победы ( как считали французы)  при Бородино он приготовил телятину по особому рецепту, назвав его “Маренго”, как дань памяти первым победам императора.

Простой рецепт приготовления он превратил в кулинарный шедевр, поджарив телятину с шампиньонами и оливками в соусе из помидоров с луковым конфитюром. Слава его рецептов сделала Карема “королем кухонь” знаменитых дворов Европы. Он был последним великим поваром, работавшим в частных домах. Когда он умер в 1833 году,  —  у аристократов и буржуа уже появилась новая привычка — обедать в ресторанах.

РЕЦЕПТ  ТЕЛЯТИНЫ “ МАРЕНГО”

 telyatina marengo

  • 1 кг телятины, разрезанной на небольшие порционные куски , 250 г шампиньонов, 20 зеленых оливок,
  • 1 раздавленный зубчик чеснока,
  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука,
  • 2 очищенных от кожицы и нарезанных кубиками помидора,
  • 1 стакан куриного бульона,
  • 1/2 стакана сухого белого вина,
  • 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, тимьян, розмарин, базилик, соль, сахар, зеленая петрушка.

Обвалять куски телятины в муке и обжарить на сковороде. Добавить чеснок, лук, посолить, поперчить. Добавить порезанные грибы, помидоры, тимьян и розмарин, немного сахара, влить бульон и вино. Держать на огне, пока подливка не станет однородной. Накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 1 час. Добавить растопленное сливочное масло и держать на огне еще 15 мин. За 10 мин. до конца готовки добавить оливки. Подавать, посыпав петрушкой.

*****

Petr-Pervуy

Первый российский император Петр-I за столом тоже был на редкость прост и неприхотлив. На всю жизнь сохранил любовь к самой простой ячневой каше. Рецепт ее весьма не сложен и под силу каждому.

ЯЧНЕВАЯ КАША С ТЫКВОЙ И МЯСОМ (в горшочке)

каша в горшочкеНа кастрюлю ( а лучше — горшок) объёмом 0,7 литра потребуется:

  • 100-150 г любого мяса,
  • 1 луковица,
  • 100-150 г тыквы,
  • 100 г ячневой крупы,
  • 30 г сливочного масла, соль, специи, можно добавить грибы

Лук, тыкву и грибы мелко нарезать кубиками, мясо – соломкой. На сковородке обжарить мясо, затем добавить лук, через минуту – тыкву. Сложить в горшок, добавить крупу, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Добавить соль и специи по вкусу, положить масло и залить всё горячей водой, оставив место на два пальца (иначе каша «убежит»), ещё раз перемешать. Поставить горшок в духовку на высокую температуру на 15 минут (чтобы закипело), а потом на самый слабый огонь. Желательно кашу «не беспокоить» минут 40-60.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

семь + 17 =

25552961
Вверх